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AULAS ABERTAS

Vem aí...

Bráulio Bessa ensina

Poesia para todos os dias

Versos, rimas e exercícios práticos

Um curso online para quem quer criar poemas que emocionam e inspiram.

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Aprimore sua escrita, exercite sua criatividade e transforme tudo em poesia

Neste curso, você terá acesso a estudos de casos e exercícios para refinar sua escrita e desenvolver sua originalidade.

Além de trazer técnicas, métricas, referências e outros autores, as aulas incluem histórias e curiosidades para inspirar e encorajar você a compartilhar sua arte com o mundo.

Conteúdo do curso

Confira o cronograma de aulas. Elas acompanham apostilas virtuais com referências e dicas para você baixar e consultar quando quiser:

ASSISTA AO TRAILER ABAIXO

MÓDULO INICIAL

Três aulas iniciais para você aplicar os primeiros ensinamentos da chef, resultando numa galinhada diferente de tudo que você já experimentou.

AULA 1 | Molho de tomate afetivo

Nesta aula, Helena ensina uma receita descomplicada e saborosa de molho de tomate fresco - a mesma que a chef prepara para a sua filha em casa. Uma receita prática, ideal para não perder mais tempo com peles e sementes.

Aula 2 - Canjica com milho caipira e PANCs

Dê um toque especial para a sua canjica de milho usando sementes caipiras e 4 tipos de plantas pouco usadas na cozinha, as plantas alimentícias não convencionais (PANCs), mas que são facilmente encontradas no quintal da sua casa: ora-pro-nóbis, vinagreira, almeirão do mato e capuchinha.

Aula 3 - Galinhada contemporânea

A chef Helena Rizzo te ensina a fazer uma versão sofisticada e inovadora de um prato super tradicional da cultura brasileira, a galinhada, usando o molho de tomate fresco e a canjica de milho caipira das aulas anteriores.

+ 12 aulas da Cozinha Conteporânea

AULA INAUGURAL | Conheça sua professora

A primeira aula do curso traça um panorama da carreira de Helena Rizzo e você conhece a trajetória de uma das principais chefs de cozinha do Brasil.

AULA 1 | Conheça o seu professor – O fazedor de poesia

A estrela dessa aula é uma receita vegetariana: o ceviche de caju de Helena Rizzo. Além de conhecer as técnicas para preparar o ceviche, você também aprende a preparar a raspadinha de caju que acompanha o prato.

AULA 2 | Repente e literatura de cordel – A raiz da poesia

Quais são os processos que podem ser feitos a partir de uma fruta? Aqui, você aprende que existem muitas possibilidades. Extração de suco, clarificação e desidratação são algumas das técnicas que fazem parte dessa aula.

AULA 3 | Referências – De Patativa do Assaré a Emicida

Com o suco preparado na aula anterior, Helena atesta mais uma vez a versatilidade das frutas brasileiras, servindo a jabuticaba em forma de sopa salgada. Nessa aula, você aprende a preparar uma marinada especial, capaz de ressaltar o sabor de qualquer peixe.

AULA 4 | Encontrando a sua voz

Você já comeu taioba? Na quarta aula do curso, Helena Rizzo mostra como identificar, cortar e branquear a folha dessa PANC que faz parte da cultura alimentar brasileira. Além disso, você aprende a preparar o purê de taioba que será usado na receita da aula seguinte.

AULA 5 | Verso, estrofe – A construção da poesia

Helena recebe a visita de um convidado especial: o pescador Cauê Tessuto. Guiado por um especialista, você verá como escolher, limpar e filetar peixes.

AULA 6 | Métrica, rima e nunca dor – O ritmo na poesia

A sexta aula do curso revisita um clássico da cozinha brasileira: o PF. Nessa aula, Helena Rizzo ensina o preparo de um prato feito completo com peixe grelhado, vinagrete de feijão, arroz cateto, banana da terra assada e farofa de milho. Além de aprender todas essas receitas, você também conhece técnicas usadas por Helena para otimizar o preparo de pratos em seu restaurante, como por exemplo, azeite aromatizado.

AULA 7 | Estudo de caso – Os animais têm razão

Com o mesmo ingrediente abordado nas últimas aulas, você conhece uma nova receita: peixe na folha de taioba com molho de iogurte e jaca. Além de conhecer a técnica para envolver o peixe na folha de taioba, você também aprende a preparar uma pasta de castanhas para tornar o peixe ainda mais especial.

AULA 8 | Processo criativo – Como nascem os poemas

Nessa aula você acompanha a chef Helena Rizzo em uma ida ao mercado de orgânicos para buscar ingredientes para a receita da aula. Depois, aprende o preparo de uma tortilla sem glúten com massa de banana, mandioca e farinha de raspa.

AULA 9 | Estudo de caso 2 – Janelas

Para preencher as tortillas preparadas na Aula 8, você aprende a preparar um recheio com muito sabor e personalidade: costelinha desfiada no molho de laranja com vinagrete de abóbora. Nessa aula, além de aprender a temperar, selar e cozinhar o porco, você também conhece a receita de homus de feijão manteiguinha que acompanha o prato.

AULA 10 | Declamando poesia

Você conhece o lírio do brejo? Nessa aula, Helena apresenta essa PANC tão comum no dia a dia de quem vive no litoral brasileiro e você aprende a caramelizar as pétalas dessa flor, tornando-as crocantes.

AULA 11 | Lírio do brejo - Doce de abóbora com sorvete de lírio do brejo + Flores de lírio do brejo caramelizadas com leite de amêndoas

A última aula do curso propõe uma sobremesa diferente: um doce de abóbora com pouco açúcar acompanhado de sorvete de lírio do brejo e flores caramelizadas com leite de amêndoas. Você aprende a extrair o leite das amêndoas, preparar o doce de abóbora e fazer o sorvete que traz refrescância a esse preparo.

AULA ESPECIAL | Divulgando poesia

Ao terminar o curso você já sabe que uma boa comida depende de ingredientes de qualidade somado a dedicação e paciência. Nessa aula especial, você conhece a receita de uma entradinha sofisticada e além de aprender a preparar os mexilhões, você também conhece duas receitas com a alcachofra.

QUERO SABER MAIS

Um prato que você ama do jeito que você nunca viu.

Aula 1

Molho de Tomate Afetivo

17 de março

Aula 2

Canjica com milho caipira e PANCs

18 de março

Aula 3

Galinhada contemporânea

21 de março

Tudo o que você precisa saber para apreciar uma carne de qualidade

Para quem quer desenvolver seu potencial criativo na cozinha
Para quem deseja se destacar reproduzindo receitas profissionais
Para quem busca aprender como combinar sabores com base na tradição francesa
Para quem busca aprender como combinar sabores com base na tradição francesa
Aumentar seu leque de receitas

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Helena Rizzo

CONHEÇA SUA PROFESSORA

Eleita a melhor chef de cozinha do mundo em 2014 pela The World’s 50 Best Restaurant, Helena Rizzo combina inovação, criatividade e sofisticação em seu trabalho.

Desde 2015 o Maní, seu restaurante em São Paulo, está entre os 10 melhores restaurantes da América Latina e os 100 melhores do mundo, de acordo com a revista Restaurant.

Helena começou sua carreira na alta gastronomia no restaurante Roanne de Claude Troisgros e Emmanuel Bassoleil em 1997 e após vários estágios na Itália e na Espanha, voltou ao Brasil e abriu o Maní ao lado de Daniel Redondo em 2006.

Ao longo de 25 anos de carreira, a chef gaúcha e ex-modelo desenvolveu sua marca autoral combinando técnicas tradicionais e elegantes da culinária europeia com pratos cotidianos, saberes tradicionais e ingredientes de uso pouco convencional no Brasil.

A chef preza pela sazonalidade e procedência dos alimentos em seus pratos, valorizando o impacto ambiental de suas escolhas e privilegiando pequenos produtores em sua cozinha.

Em 2019 participou como júri internacional da competição The Final Table produzida pela Netflix e desde 2021 integra o quadro de jurados do programa MasterChef Brasil.

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