AULA 1 | A CONFEITARIA SAUDÁVEL: ALQUIMIA, NUTRIÇÃO E SABOR
Isa Akkari abre o livro de receitas e histórias pessoais ao conduzir o aluno por uma viagem para onde os sonhos se tornam realidade. Nesta aula, a professora explica os conceitos da confeitaria saudável, destaca a característica inclusiva da área e ensina o passo a passo da receita mais marcante da trajetória profissional dela: o brownie de chocolate.
AULA 2 | FUNÇÃO DOS INGREDIENTES E SUBSTITUIÇÕES
Como substituir o açúcar, a manteiga e a farinha de trigo nas receitas de doces? Isabela Akkari responde a esse dilema na segunda aula do curso e conta em detalhes a função de cada ingrediente mencionado, inclusive os ingredientes-chave da confeitaria saudável: bicarbonato de sódio, fermento, cacau alcalino e cacau natural. A engenheira de alimentos e criadora da Chocolife, Virgínia Dias, também participa da aula para tirar as principais dúvidas sobre açúcares.
AULA 3 | MISE EN PLACE E FÓRMULAS PARA FORMAS DE BOLOS
Na terceira aula do curso, Isabela Akkari ajuda o aluno a desvendar a matemática das fórmulas para formas de bolos e da reproporção de ingredientes. A professora também mostra o passo a passo do mise en place da confeitaria, fala sobre as medidas de referências da massa de um bolo, explica os diferentes métodos de estruturação, como adequar as receitas a diferentes formas de bolo e ensina a receita de bolo de laranja.
AULA 4 | BASES DA CONFEITARIA SAUDÁVEL: CREMES
“Dá para imaginar um bolo, uma torta ou um recheio de bombom sem um creme aveludado e marcante?”. Isabela Akkari inicia a aula com essa pergunta porque os cremes são uma das bases da confeitaria saudável. Neste conteúdo, o aluno aprende uma receita de pudim e duas de cremes Low Carb. Entre eles, o rei da confeitaria: o crème pâtissière (o famoso creme de confeiteiro).
AULA 5 | BASES DA CONFEITARIA SAUDÁVEL: RECHEIOS LOW CARB
Os recheios Low Carb são o tema central da segunda aula sobre as bases da confeitaria saudável. Para este conteúdo, a professora selecionou três receitas que fazem muito sucesso entre os brasileiros e as mais utilizadas no dia a dia do Café et Patisserie Isabela Akkari: doce de leite, brigadeiro e mousse de chocolate. Todos os preparos também não levam açúcar.
AULA 6 | BASES DA CONFEITARIA SAUDÁVEL: MASSAS
Isabela Akkari continua a falar sobre as bases da confeitaria saudável, só que desta vez o tema é massas. Durante a aula, o aluno aprende receitas de massas de bolo em dois métodos diferentes (de liquidificador e espumoso) e da massa de cookies. A professora ainda revela o modo de preparo de um dos carros-chefe do ateliê, o bolo de cenoura.
AULA 7 | BASES DA CONFEITARIA SAUDÁVEL: COBERTURAS
A última aula sobre o tema “bases da confeitaria saudável” tem como protagonistas as coberturas. Isabela Akkari ensina o modo de preparo de cinco receitas: fondant de chocolate, ganache com creme de coco Low Carb, merengue francês, merengue suíço e calda de baunilha. No decorrer dos processos, o aluno ainda aprende como conservar e reutilizar o fondant e o que é o ponto de bico mole e o ponto de bico duro dos merengues.
AULA 8 | RECEITAS SAUDÁVEIS: BOLOS E DOCES CREMOSOS
Depois de compreender as bases da confeitaria saudável, aprender a reproporcionar ingredientes e descobrir como criar receitas para recheios, coberturas e massas, é hora de o aluno colocar tudo em prática. Nesta aula, Isabela Akkari ensina o modo de preparo do cookie recheado, a finalização do bolo vulcão de chocolate e a receita completa do camafeu de nozes Low Carb – um doce sem açúcar, sem glúten e vegano.
AULA 9 | TÉCNICAS DE APRESENTAÇÃO E DECORAÇÃO
A nona aula é dedicada ao ensino de quatro decorações de bolo e uma apresentação de pudim. Ao longo do conteúdo, o aluno aprende a posicionar as mãos no saco de confeitar, untar a forma do bolo de cenoura, decorar naked cakes, bolos empratados e em três camadas. Nesta aula, Isa também corta o bolo vulcão.
AULA 10 | COMO CRIAR O SEU PRÓPRIO BOLO SAUDÁVEL
AULA EXTRA | BASES LOW-CARB: CREME E CHANTILLY DE COCO
Influências das tendências de mercado: hábitos alimentares e busca por qualidade de vida; Ingrediente-chave para criar liga na base dos bolos: coco; Receita: Chantily de Coco; Utensílios para abrir o coco: cutelo e martelo; Como abrir o coco (girar o coco e bater com o cutelo); Como descascar o coco (bater o martelo sobre o cutelo em cima das metades do coco + tirar a casca com a ponta da faca + tirar a pele com uma faca de lâmina curva); Ponto do Leite de Coco: após bater o coco com a água fervente no liquidificador; Tempo de geladeira: 8 horas; Ponto do Creme de Coco: a gordura do coco separada da água; Tempo na batedeira: menos de 5 minutos (se bater muito, o chantily vira água); Ponto do Chantilly de Coco.
AULA EXTRA | ISA RESPONDE
Isabela Akkari responde às principais dúvidas sobre técnicas e ingredientes da confeitaria saudável.
AULA EXTRA | EM BUSCA DO AÇÚCAR PERFEITO
Conheça alternativas para adoçar as suas receitas e escolha a que melhor atende às suas necessidades.
AULA EXTRA | SUBSTITUIÇÕES
Teste suas próprias versões das receitas da Isa, e aprenda a fazer substituições para atender a públicos com diversos tipos de restrições.
AULA EXTRA | COMO MONTAR UMA CESTA DE CAFÉ DA MANHÃ
Isabela Akkari vai te mostrar como montar uma cesta de café da manhã saudável e deliciosa.