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O que você vai aprender

Percursa Academy é um Programa de Formação de Cozinheiros criado com o objetivo de desenvolver habilidades e formar profissionais na área da gastronomia, por meio de videoaulas com os maiores nomes da área.

+250 Aulas

Apostilas de apoio

+100 Horas de Aulas

  • Módulo 1Apresentação
    4 aulas

    Módulo introdutório onde você entende o que é a formação, o que vai aprender ao longo das aulas, qual é o método de avaliação utilizado, composição de notas e certificado. Esse módulo também conta com duas aulas em PDF sobre utensílios e pesos e medidas.

    Professora
    Michele Crispim
    • O que é esta formação
      10 min
    • Como são as avaliações
      10 min
    • Lista de utensílios
      10 min
    • Pesos e Medidas
      10 min
  • Módulo 2Panelas, afiação e cortes
    4 aulas

    A escolha das panelas e das facas, além da forma como os alimentos são cortados, pode fazer a diferença no resultado e sabor da receita. Nesse módulo, você entende a função dos utensílios e como escolhê-los de acordo com cada preparo. Também aprende a afiar as facas e os cortes clássicos de legumes e carnes como julienne, brunoise, bâtonnet, macedônia, cubos e chiffonade (legumes); chateaubriand, tornedor, medalhão, escalope e cubos (carnes).

    Professora
    Michele Crispim
    • Introdução: Panelas, afiação e cortes
      10 min
    • A função de cada panela
      10 min
    • Facas
      10 min
    • Técnicas de cortes
      10 min
  • Módulo 3Segurança Alimentar
    7 aulas

    No terceiro módulo, você aprende o que é segurança alimentar, legislações nacionais para garantir a segurança nos serviços de alimentação, e boas práticas de higiene, organização, manipulação e conservação de alimentos. Também vai ouvir sobre contaminação e como evitá-las, além de conhecer aspectos físicos das unidades produtoras de refeições. Quem conduz as aulas é Marina Sambrano Magno, nutricionista, especialista em nutrição clínica pelo GANEP e Mestre em Ciência pela USP, além de professora e coordenadora do curso de Nutrição em uma Universidade.

    Professora
    Marina Sambrano Magno
    • Introdução: segurança alimentar
      10 min
    • Segurança alimentar e vigilância sanitária
      10 min
    • Boas práticas de higiene em ambientes de alimentação
      10 min
    • Organização em serviços de alimentação
      10 min
    • Boas práticas de manipulação de alimentos
      10 min
    • Conservação de alimentos
      10 min
    • Saúde e segurança alimentar
      10 min
  • Módulo 4Métodos de conservação
    5 aulas

    No quarto módulo do curso, você aprende a conversar alimentos através de métodos que fazem parte da história da evolução humana como: secagem, cura, salga e conservação em ácidos, açúcar e gordura.

    Professores
    Claude Troisgros e Rodrigo Oliveira
    • Introdução: conservas
      10 min
    • Picles e cura no sal
      10 min
    • Conservas com fruta e confit
      10 min
    • Salmoura
      10 min
    • Carne de sol: salga e cura
      10 min
  • Módulo 5Fundos, caldos e molhos
    11 aulas

    Usar um bom fundo, caldo ou molho pode fazer a diferença e trazer camadas de sabor aos preparos. Neste módulo, você aprende a fazer preparações clássicas como caldo de legumes, carne, cogumelo, frango e crustáceos; molhos clássicos franceses como o bechamel, velouté, espanhol e hollandaise. Também aprende os tradicionais italianos, passata pomodoro, molho de tomate, pesto de manjericão e tomate, além de bisque com leite de coco e vinagrete.

    Professores
    Michele Crispim, Claude Troisgros, Salvatore Loi e Helena Rizzo
    • Introdução: Fundos e caldos, as bases da cozinha
      10 min
    • Caldo de legumes
      10 min
    • Caldo de carne e de cogumelos
      10 min
    • Caldo de frango e de crustáceos
      10 min
    • Molhos básicos franceses
      10 min
    • Passata Pomodoro
      10 min
    • Molho de tomate
      10 min
    • Pesto de manjericão
      10 min
    • Pesto de tomate
      10 min
    • Molho: bisque e bordelaise
      10 min
    • Molho: vinagrete e creme de cogumelos
      10 min
  • Módulo 6Métodos de Cocção
    7 aulas

    Neste conteúdo, você entende o processo de escolha dos métodos de cocção e como a forma de submeter o alimento ao calor influencia no sabor, na textura e no resultado final do prato. As técnicas ensinadas são: assar, grelhar, fritar, empanar, cozinhar os alimentos no vapor e na água (técnica poché).

    Professor
    Claude Troisgros
    • Introdução: métodos de cocção
      10 min
    • Assar
      10 min
    • Grelhar
      10 min
    • Fritura
      10 min
    • Empanar
      10 min
    • Poché
      10 min
    • A vapor
      10 min
  • Módulo 7Fogo Vivo
    7 aulas

    Chamamos de fogo vivo as formas de cozimento na brasa, grelha ou fogão a lenha. Você aprende a preparar a churrasqueira ou a grelha, temperaturas ideais do fogo, como usar a lenha, cortes ideias para a brasa, como temperá-los e grelhá-los, além do preparo de vegetais sobre o fogo direto.

    Professores
    Rogerio Betti e Olivier Anquier
    • Introdução: fogo vivo
      10 min
    • Temperos e fogo
      10 min
    •  Churrasco: histórico e preparação
      10 min
    • Grelhados - Parte I
      10 min
    • Grelhados - Parte II
      10 min
    • Vegetais na brasa
      10 min
    • Uso do forno a lenha
      10 min
  • Módulo 8Carnes (boi, porco e carneiro)
    13 aulas

    Esse módulo tem como protagonistas os métodos, técnicas e manuseios das carnes vermelhas em diferentes culinárias, desde a cozinha contemporânea brasileira até a sertaneja, italiana e francesa. O que diferencia a carne premium da carne commodity, como escolher carnes de qualidade, cortes bovinos, métodos de maturação dry aged (seco) e wet aged (úmido) são os principais conteúdos do módulo. Você também entra em contato com as técnicas para trabalhar com ossobuco, carne de sol, cordeiro e aproveitar todas as partes dos animais.

    Professores
    Rogerio Betti, Henrique Fogaça, Salvatore Loi, Rodrigo Oliveira e Helena Rizzo
    • Introdução: carnes
      10 min
    • Carcaças e cortes bovinos
      10 min
    • Como escolher carnes
      10 min
    • Maturação: dry aged e wet aged
      10 min
    • Iscas de filé mignon
      10 min
    •  Bife ancho
      10 min
    • Ossobuco
      10 min
    • Carne de sol: finalizações
      10 min
    • Copa lombo
      10 min
    • Costelinha de porco desfiada
      10 min
    • Bacon artesanal na frigideira
      10 min
    • Cordeiro assado
      10 min
    • Miúdos e cortes alternativos
      10 min
  • Módulo 9Hambúrguer
    7 aulas

    Criar um hambúrguer equilibrado e saboroso requer conhecimentos técnicos e competências que vão além do instinto do cozinheiro. Aqui, você aprende a fazer um hambúrguer suculento e delicioso por meio das técnicas de blend ( proporção de carne e gordura). Também compreende os pontos de cocção da carne, como selecionar e harmonizar ingredientes e manter a suculência do hambúrguer mais fino - o famoso smash burger.

    Professores
    Rogerio Betti
    • Introdução: hambúrguer
      10 min
    • Blend e gordura
      10 min
    • Estrutura
      10 min
    • Cocção
      10 min
    • Complementos
      10 min
    • Smash burger
      10 min
    • Gestão da chapa
      10 min
  • Módulo 10Aves
    7 aulas

    Cortar e porcionar frango, deglaçar a assadeira, confitar (conservar na gordura), além de preparos clássicos com frango e pato, como  galinhada, salpicão, escondidinho, arroz de galinha e pato confit. Esses são os ensinamentos do nono módulo da formação,  dedicado às aves.

    Professores
    Rodrigo Oliveira, Helena Rizzo, Claude Troisgros e Olivier Anquier
    • Introdução: aves
      10 min
    • Corte e porcionamento
      10 min
    • Frango assado
      10 min
    • Arroz de galinha com moela
      10 min
    • Galinhada
      10 min
    • Confit de pato
      10 min
    • Coxa e sobrecoxa de pato
      10 min
  • Módulo 11Peixes
    13 aulas

    Nesse módulo, você aprende a trabalhar com peixe, uma proteína leve, delicada e versátil. Escolha, manuseio, corte e harmonização de peixes de água doce e salgada são as principais técnicas ensinadas ao longo das aulas, que também mostram como desdobrar esses conhecimentos em preparos deliciosos e cheios de sabor.

    Professores
    Jun Sakamoto, Rodrigo Oliveira, Claude Troisgros, Helena Rizzo e Henrique Fogaça
    • Introdução: peixes
      10 min
    • Como escolher, limpar e filetar
      10 min
    • Como comprar
      10 min
    • Como manusear, parte 1
      10 min
    • Como manusear, parte 2
      10 min
    • Peixes de água doce: limpeza
      10 min
    • Tartar
      10 min
    • Cozimento a frio: ceviche
      10 min
    • Manjubinha marinada
      10 min
    • Peixe na folha
      10 min
    • Atum em crosta de gergelim
      10 min
    • Salmão com azedinha Jean e Pierre Troisgros
      10 min
    • Peixes de água doce: preparos
      10 min
  • Módulo 12Frutos do Mar
    6 aulas

    Neste módulo, vamos falar sobre as propriedades, combinações, cuidados especiais, técnicas de preparo e questões de manuseio dos frutos do mar. Você deixará o módulo apto a escolher e verificar a qualidade dos produtos. Também vai entender os métodos de cozimento, combinação de sabores e técnicas de conservação de frutos do mar. 

    Professores
    Helena Rizzo e Claude Troisgros
    • Introdução: frutos do mar
      10 min
    • Camarões crocantes recheados
      10 min
    • Ebi apimentado
      10 min
    • Vieira grelhada
      10 min
    • Mexilhões
      10 min
    • Arroz com polvo
      10 min
  • Módulo 13Vegetais
    20 aulas

    Esse módulo tem os vegetais como protagonistas e tem o objetivo de mostrar as inúmeras possibilidades de sabor que eles podem oferecer. Você aprende sobre o ciclo dos vegetais e seus nutrientes, a técnica de branqueamento - que mantém a cor viva dos alimentos -  e os métodos de cocção grelhar, assar e cozinhar no vapor.

    Professores
    Bela Gil, Jun Sakamoto, Helena Rizzo, Claude Troisgros, Salvatore Loi, Helena Rizzo, Rodrigo Oliveira, Rogerio Betti e Henrique Fogaça
    • Introdução: vegetais
      10 min
    • Ciclo dos alimentos
      10 min
    • Ingredientes orgânicos
      10 min
    • Ingredientes e mise en place
      10 min
    • Alcachofra: como tornear
      10 min
    • Legumes cozidos e no vapor
      10 min
    • Wrap de couve recheada com tofu mexido
      10 min
    • Tartar de beterraba
      10 min
    • Berinjela à parmegiana
      10 min
    • Farinhas
      10 min
    • Tortilha
      10 min
    • Mandioca
      10 min
    • Tapiocas
      10 min
    • Dadinhos de tapioca
      10 min
    • Batata e cebola caramelizada
      10 min
    • Batata frita
      10 min
    • Batata-doce frita rústica
      10 min
    • Moqueca de banana-da-terra com pimentões
      10 min
    • Moqueca de caju
      10 min
    • Emulsão de Jabuticaba
      10 min
  • Módulo 14PANC
    5 aulas

    Chegou a hora de falar sobre as PANC, as plantas alimentícias não-convencionais. Esse tipo de ingrediente faz parte de um grupo de alimentos que surge de forma espontânea, e não se encontra no catálogo da indústria alimentícia. Durante as aulas, você entende como identificar alguns tipos de Pancs, limpar, cortar e preparar plantas alimentícias não-convencionais.

    Professores
    Rodrigo Oliveira, Helena Rizzo e Bela Gil
    • Introdução: PANC
      10 min
    • PANC: o que são e por que são importantes
      10 min
    • PANC com canjiquinha de milho
      10 min
    • Purê de taioba
      10 min
    •  Prato vegetariano com salada PANC
      10 min
  • Módulo 15Cereais e leguminosas
    10 aulas

    Neste módulo, vamos falar sobre cereais e leguminosas, grandes fontes de proteínas vegetais. Vamos passar por como escolher ingredientes, os nutrientes dos alimentos e formas de preparo para conservar as características nutricionais. 

    Professores
    Rodrigo Oliveira, Henrique Fogaça, Helena Rizzo, Bela Gil, Claude Troisgros e Salvatore Loi
    • Introdução: cereais e leguminosas
      10 min
    • Feijões e favas
      10 min
    • Milho
      10 min
    • Polenta
      10 min
    • Patê de feijão-preto e tapiotacos
      10 min
    • Arroz integral com gersal
      10 min
    • Risoto de lula
      10 min
    • Risoto de aspargos
      10 min
    • Risoto milanês
      10 min
    • Arancino
      10 min
  • Módulo 16Massas
    13 aulas

    A gastronomia italiana é a preferida dos brasileiros. Neste módulo, você aprende a fazer os diferentes tipos de massa - as frescas, as secas e as recheadas. Entende como diferenciar as massas, como escolher os ingredientes, fazer combinações de sabores, além das técnicas para trabalhar as massas estampadas.

    Professores
    Salvatore Loi e Claude Troisgros
    • Introdução: massas
      10 min
    • Massa artesanal
      10 min
    • Massa artesanal estampada e aromatizada
      10 min
    • Trofie ao pesto
      10 min
    • Tortelli
      10 min
    • Bucatini à Gricia
      10 min
    • Rigatoni à matriciana
      10 min
    • Espaguete à carbonara
      10 min
    • Carbonara com carne seca
      10 min
    • Espaguete com bottarga
      10 min
    • Fregola com frutos do mar
      10 min
    • Nhoque de batata
      10 min
    • Nhoque recheado
      10 min
  • Módulo 17Panificação
    16 aulas

    O pão é um alimento democrático e universal, que representa uma viagem pela história, política, economia e cultura da humanidade. Durante as aulas, são ensinados os tipos de fermento (levain, poolish, P72, fermentos biológicos e químicos), técnicas de fermentação (longa e rápida), preparo, modelagem e assamento de pães artesanais, técnicas para assar no forno convencional e à lenha, além de preparos clássicos como pão de peito, brioche, pão de leite, focaccia e muitos outros.

    Professores
    Olivier Anquier, Salvatore Loi, Bela Gil e Rodrigo Oliveira
    • Introdução: técnicas de fermentação
      10 min
    • Pão básico
      10 min
    • Pão pita
      10 min
    • Pão de hot dog e hambúrguer
      10 min
    • Trança de 8 pernas
      10 min
    • Brioche
      10 min
    • Focaccia
      10 min
    • Focaccia fina
      10 min
    • Levain
      10 min
    • Pain au levain
      10 min
    • Pão integral com nozes com poolish
      10 min
    • Trança de azeitonas com fermentação P72
      10 min
    • Bao
      10 min
    • Panetone
      10 min
    • Pãozinho de abóbora
      10 min
    • Bolinho de mandioca com coco e umburana
      10 min
  • Módulo 18Restrições alimentares
    8 aulas

    O objetivo desse módulo é ampliar o repertório gastronômico rumo a uma alimentação mais inclusiva, compreendendo modelos de alimentação diversos - como a alimentação vegetariana, vegana, raw food (à base de alimentos crus), low carb (focada na redução do consumo de carboidratos) e o chamado modelo alimentar consciente (com foco na variedade nutricional e alimentação orgânica). Ao longo das aulas, você entende como substituir proteína, lactose e derivados, além das possibilidades de adoçantes e cremes-base da confeitaria na versão low carb.

    Professores
    Bela Gil e Isa Akkari
    • Introdução: dietas e restrições alimentares
      10 min
    • Modelos alimentares vegetariano e vegano
      10 min
    • Modelo alimentar raw food
      10 min
    • Modelo alimentar consciente
      10 min
    • Vida sem glúten
      10 min
    • Como substituir leite e derivados
      10 min
    • Como equilibrar o consumo de proteína sem carne
      10 min
    • Sobremesas sem açúcar refinado
      10 min
  • Módulo 19Confeitaria
    13 aulas

    Esse módulo desmistifica a confeitaria, trazendo as bases clássicas e técnicas francesas consagradas. Os ensinamentos incluem os utensílios básicos da confeitaria e suas utilizações, as propriedades e os diferentes tipos de açúcar. Também compreende a as massas-base da confeitaria francesa (Genoise, Pâte Sucrée, Pâte Brisée e Pâte à Choux) e cremes clássicos (patissière, diplomate, chantilly). Finalização, conservação dos preparos e ingredientes também são abordados.

    Professores
    Saiko Izawa
    • Introdução: Confeitaria
      10 min
    • Utensílios
      10 min
    • Tipos de açúcar
      10 min
    • Caldas de açúcar
      10 min
    • Caramelo
      10 min
    • Merengues
      10 min
    • Massas: Genoise
      10 min
    • Massas: Pâte Sucrée
      10 min
    • Massas: Pâte Brisée
      10 min
    • Massas: Pâte à Choux
      10 min
    • Cremes: crème patissiere
      10 min
    • Cremes: crème diplomate
      10 min
    • Cremes: chantilly com mascarpone
      10 min
  • Módulo 20Sobremesas
    14 aulas

    Se no módulo anterior nós nos debruçamos sobre as bases e técnicas da confeitaria clássica, neste conteúdo vamos ter a oportunidade de desdobrar esses conhecimentos em preparos deliciosos, exercitando a criatividade e a autoralidade. Você vai aprender técnicas para trabalhar com ingredientes tradicionais e incomuns como o lírio do brejo e inhame; vai entender como fazer combinações de sabores e dominar técnicas para acertar o ponto de mousses, pudins e outras delícias.

    Professores
    Rodrigo Oliveira, Claude Troisgros, Salvatore Loi, Olivier Anquier, Helena Rizzo e Bela Gil
    • Introdução: sobremesas
      10 min
    • Mousse de chocolate com cachaça
      10 min
    • Mousse de chocolate com cupuaçu
      10 min
    • Torta de chocolate com peras
      10 min
    • Cheesecake com doce de leite
      10 min
    • Pudim de tapioca
      10 min
    • Cartola
      10 min
    • Tiramisu
      10 min
    • Crepe Suzette
      10 min
    • Rabanada com creme inglês
      10 min
    • Seadas
      10 min
    • Pavlova de frutas amarelas
      10 min
    • Doce de abóbora com sorvete de lírio-do-brejo
      10 min
    • Sorvete de morango com inhame
      10 min
  • Módulo 21Empratamento

    Escolher a louça apropriada para cada tipo de preparação, a importância da textura, combinação e contraste de cores, o papel da verticalidade no prato, decoração com ervas e molhos. Esses são alguns dos ensinamentos desse módulo que mostra que o tema empratamento envolve técnicas, teorias, estudos e muitas referências.

  • Módulo 22Vinhos
    14 aulas

    Conhecer e estudar esse tema é essencial na formação do cozinheiro amador e profissional. Nesse módulo, você vai entrar em contato com esse rico universo e irá aprender a armazenar e conservar as garrafas, temperaturas e tempo de armazenamento ideais, taças e acessórios, como servir cada tipo de vinho, técnicas de degustação, diferenças e características dos branco, rosé, tinto e espumante, como ler rótulos e harmonização de vinho com comida.

    Professores
    Diego Arrebola
    • Introdução: vinhos
      10 min
    • Processo de produção e vinificação
      10 min
    • Armazenamento e conservação
      10 min
    • Serviço: taças, decanters, abridores e mais
      10 min
    • Serviço: abertura, temperatura e volume
      10 min
    • Degustação: o vinho na taça
      10 min
    • Vinhos brancos e rosados
      10 min
    • Espumantes
      10 min
    • Vinhos tintos
      10 min
    • Como ler rótulos e escolher vinhos
      10 min
    • Harmonização
      10 min
    • Harmonização na prática e experiências sensoriais
      10 min
    • Harmonização clássica e ingredientes traiçoeiros
      10 min
    • Drinks e outras bebidas
      10 min
  • Módulo 23Destilados e cerveja
    17 aulas

    Características dos whiskies Single Malt, Blended Malt Whisky, Blended Scotch Whisky e Bourbon. Tempo de maturação, regiões produtoras, receitas e técnicas para preparar drinks com whiskies. Esse é o conteúdo abordado no módulo 23, que também traz a bebida preferida do brasilero, a cerveja. Você vai entender os métodos de produção, a função do colarinho de espuma e como harmonizar cerveja com hambúrgueres.

    Professores
    Henrique Fogaça, Rodrigo Oliveira e Rogerio Betti
    • Introdução: drinks e bebidas alcoólicas
      10 min
    • Whisky: Single Malt
      10 min
    • Drinks com Single Malt Whisky
      10 min
    • Harmonização com Single Malt
      10 min
    • Whisky: Blended Malt Whisky
      10 min
    • Drinks com Blended Malt Whisky
      10 min
    • Harmonização com Blended Malt Whisky
      10 min
    • Whisky: Blended Scotch Whisky
      10 min
    • Drinks com Blended Scotch Whisky
      10 min
    • Harmonização com Blended Scotch Whisky
      10 min
    • Bourbon
      10 min
    • Drinks com Bourbon
      10 min
    • Harmonização com Bourbon
      10 min
    • Drinks: Bloody Mary, Dog de Bordeaux e drinks sem álcool
      10 min
    • Drinks: Cupu Amu e Caipirinha de Caju
      10 min
    • Cerveja: visita à fábrica
      10 min
    •  Cerveja: harmonização com hambúrguer
      10 min
  • Módulo 24Planejamento de cardápio

    Ter um restaurante ou estabelecimento de alimentação envolve muito mais que habilidades culinárias. É preciso ter noções de gestão, administração e logística, além de conhecimentos que envolvem o planejamento de cardápio, que é a alma do negócio. Os tipos de serviço, cálculo de quantidade de ingredientes, balanceamento dos alimentos, compras e estocagem são alguns dos assuntos abordados neste módulo, dedicado a quem tem ou deseja ter um restaurante, fornece comida por aplicativo ou cozinha em casa para amigos e familiares.

  • Módulo 25Gestão em Gastronomia

    No encerramento do curso, você recebe noções de gestão em gastronomia. As aulas abordam assuntos como modelos de negócio e carreiras, levantamento de mercado, precificação e estrutura de um restaurante, incluindo equipe e organograma. Você também aprende sobre legislação para serviços de alimentação e comércio de bebidas alcoólicas.

O que mais a Percursa Academy tem?

  • 25 módulos

  • 250 aulas

  • Mais de 100 horas de conteúdo

  • Aulas com os maiores chefs do Brasil

  • Sessões tira-dúvidas

  • Exercícios e provas práticas

  • Certificado de conclusão

  • Comunidade virtual

  • Grupo no Telegram

  • Entrega de trabalho de conclusão (a partir do 6º mês)

  • Possibilidade de assistir aulas offline

  • Conteúdos extra exclusivos

Conheça seus professores

Eles não são só chefs, apresentadores e jurados. Com uma didática simples e sem a pressão do dia a dia de uma cozinha, eles se uniram para contar os métodos, processos e segredos que os consagraram.

Olivier Anquier

Saiba mais

Aprenda a dominar vários tipos de fermentação e a assas pães no forno a lenha e convencional.

Bela Gil

Saiba mais

A chef e nutricionista ensina ciclo dos alimentos, modelos alimentares, trabalhar grãos, legumes vegetais, alimentação orgânica e substituições (leite, glúten, carnes).

Jun Sakamoto

Saiba mais

O sushiman premiado com 1 Estrela Michelin, ensina mise en place e escolha de ingredientes na culinária oriental, cortar e manusear peixes com precisão.

Henrique Fogaça

Saiba mais

Descubra as melhores técnicas para trabalhar com carnes com Henrique Fogaça.

Helena Rizzo

Saiba mais

Técnicas inovadoras da cozinha molecular como emulsificação, clarificação, esterificação para trabalhar carnes, frutos do mar, vegetais e frutas de um jeito inovador com a única chef mulher premiada com 1 Estrela Michelin no Brasil.

Claude Troisgros

Saiba mais

O chef premiado com 1 Estrela Michelin ensina os métodos de conservação e cocção, cozimento a frio, frutos do mar, massas e sobremesas da alta gastronomia.

Isa Akkari

Saiba mais

A pioneira da confeitaria inclusiva no Brasil ensina você a fazer doces e sobremesas sem glúten, sem lactose e sem açúcar refinado com muito sabor.

Rogerio Betti

Saiba mais

O fundador do Quintal deBetti vai te ensinar a manusear grelhas, trabalhar o fogo vivo, temperar carnes, escolher cortes e carnes, harmonizar cervejas, fazer hambúrgueres e acompanhamentos de primeira.

Diego Arrebola

Saiba mais

O melhor sommelier do país ensina tudo sobre os tipos de uvas e processos de vinificação, serviço e armazenamento, leitura de rótulos, escolha de vinhos, harmonização e drinks.

Rodrigo Oliveira

Saiba mais

Chef brasileiro reconhecido internacionalmente, especializado em comida sertaneja. Descubra a simplicidade, o reaproveitamento, os ingredientes e as histórias.

Saiko Izawa

Saiba mais

Domine os fundamentos da confeitaria contemporânea e as bases francesas clássicas com a maior especialista do país.

Salvatore Loi

Saiba mais

Aprenda a fazer molhos artesanais, massas frescas, secas e recheadas com o chef que comanda um dos melhores restaurantes de comida italiana da América Latina.

Opiniões dos nossos alunos

Cozinhar é uma forma de amar. Mas ensinar também é. Muito feliz com tudo que aprendi no decorrer do curso do Chef Fogaça cujo trabalho e história são admiráveis. Achei o material de apoio bem completo e cheio de detalhes. Agora é só colocar o curso em prática e me tornar a Chef da minha cozinha.

Ingrid Ferreira de Oliveira Costa

Didático, leve e divertido. Foi a minha primeira experiência na Curseria e muito positiva. Além da excelência do mestre, o conteúdo e todo o material de apoio são de excelente qualidade.

Andréa Rangel

O que me surpreendeu foi ter a certeza de que é possível sim, comer algo gostoso e saudável. Impossível não elogiar a você Isa, sua simplicidade e didática em passar todo o conteúdo foi fundamental para eu ter a certeza de que foi o meu melhor investimento de 2020. Amei aprender a fazer doces lindos, muito bem apresentáveis e acima de tudo saudáveis. Vou fazer cada um deles e mostrar o meu diferencial a partir de agora aos meus clientes. Um super 2021 para você e sua família, repleto de saúde, paz, amor e muitas conquistas. Obs.: Não demore a elaborar o próximo curso.

Marcia Cristina de Lima Baccaro

Informações que antes eu não tinha, como exemplo, como saber a quantidade de determinada receita para usar em tipos diferentes de fôrmas; um em especial, que também me surpreendeu é, no que diz respeitos as substituições, quais produtos deixam de ser low carb quando houver uma substituição, pois uma vez que eu divulgar/conquistar um público que irá aderir devido as características (sem glúten, sem açúcar, sem lactose e low carb) e na produção, havendo a substituição, os produtos substitutos deverão estar enquadrados nessas mesmas características, para que não haja uma venda com informações que não correspondam ao produto final.

Karina Mury Martins Silva

A maneira com a qual o Rogério trata os mínimos detalhes, que no fim das contas, é o essencial para ter êxito no negócio. A aula de empreendedorismo é bem interessante também.

Leonardo Scarela Mourani

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Perguntas frequentes

O que é Percursa Academy?

Percursa Academy é um Programa de Formação de Cozinheiros e Profissionais da Cozinha criado para desenvolver habilidades e formar profissionais capacitados a trabalhar em diversas praças, manipular ingredientes, apresentar e finalizar pratos, desenvolver receitas, criar cardápios, gerenciar a rotina da cozinha e muito mais, por meio de videoaulas com os maiores nomes da área no Brasil.

Comprei Percursa Academy e não recebi os dados de acesso. O que eu faço?

O e-mail com os dados de acesso pode acabar caindo na sua caixa de spam. Assim, cheque o seu lixo eletrônico. Se mesmo assim não tiver recebido, mande uma solicitação para [email protected] O atendimento funciona de segunda a sexta, em horário comercial. Se fizer alguma solicitação fora desse período, por favor aguarde a resposta.

Quais são os canais de atendimento do Programa?

Existem várias formas de tirar suas dúvidas e se comunicar com Percursa Academy: Área de comentários: em cada aula, há uma área de comentários que você pode usar para tirar dúvidas específicas daquela aula, falar com outros alunos e com os professores-assistentes. Comunidade virtual de aprendizagem: é um espaço para postar comentários, fotos ou vídeos do seu progresso e interagir com outros alunos. Os conteúdos ficam organizados por aula. Também é possível comentar as postagens de outros colegas. Telegram: é o canal por onde você vai receber comunicados de Percursa Academy. Também é possível interagir com outros colegas. Sessões tira-dúvidas: são sessões nas quais você poderá interagir diretamente e ao vivo com os professores assistentes para tirar suas dúvidas. Email: será o nosso principal meio de comunicação com você. É por email que avisaremos sobre os dias e horários das sessões de tira-dúvidas com os professores-assistentes e sobre os trabalhos individual e de conclusão. Use o e mail [email protected] para tirar dúvidas tanto sobre o conteúdo do Programa, quanto sobre questões técnicas como problemas de login, download de material complementar e emissão de certificado, entre outros. Também é por email que você enviará tanto o trabalho individual do meio do programa, quanto o trabalho de conclusão.

Como eu verifico o meu progresso?

Ao final de cada módulo, você terá acesso a um teste de conhecimento de múltipla escolha com até 10 perguntas. Apesar de não somar pontos para a nota final, o quiz te ajudará a reforçar o conteúdo aprendido.

Percursa Academy tem certificado?

Sim. Você pode emitir seu certificado de 100 horas após a avaliação do trabalho individual e do Trabalho de Conclusão, a partir de 6 meses depois do início do Programa.

Dá para aprender a cozinhar online?

Perfeitamente. Você vai aprender as técnicas e métodos ensinados nas escolas de gastronomia em aulas completas e detalhadas e por meio da interação com professores-assistentes e com os outros alunos. Você pode acessar o conteúdo de Percursa Academy 24 horas por dia para aprender no seu ritmo, rever o que quiser, quantas vezes precisar ao longo de 18 meses.

Comprei Percursa Academy. Como faço para assistir às aulas?

Para acessar Parcursa Academy, basta clicar em “Área do aluno”, no canto superior direito do site, e preencher os campos com as informações solicitadas. Os dados de acesso serão enviados para o e-mail cadastrado na compra.

Vou poder interagir com os professores?

Sim! Nossos professores-assistentes são qualificados para revisar, responder e dar feedback sobre as tarefas que você fizer. Além disso, você pode fazer perguntas sobre o conteúdo do curso ou compartilhar comentários a qualquer momento.

Percursa Academy tem prova?

Ao chegar ao meio do Programa, você fará uma avaliação individual que seja corrigida pelos professores-assistentes, valendo 4 pontos. Ao final do programa, você fará um Trabalho de Conclusão, valendo 6 pontos.

Que nota eu preciso tirar para receber o certificado?

Para receber seu Certificado, você precisará somar pelo menos 6 pontos entre as duas avaliações. Também, você precisará completar o curso em até 1 ano, contado a partir da data da inscrição.

Percursa Academy é ao vivo?

Não, as aulas do Programa são gravadas e você pode assistir na hora que quiser, quantas vezes desejar ao longo de 18 meses.

Posso assistir Percursa Academy do meu celular?

Sim. As aulas podem ser assistidas pelo celular, tablet ou computador.

Vou poder interagir com outros alunos?

Ao comprar Percursa Academy, você terá acesso à comunidade virtual de aprendizagem. Nela, vai poder interagir com outros alunos e professores-assistentes. É um ótimo lugar para trocar dicas, aprendizados, dúvidas e comemorar o seu progresso.

Como são as avaliações?

Tanto a avaliação individual da metade do curso, quanto o Trabalho de Conclusão, são tarefas culinárias. Para entregá-las, vamos pedir que você fotografe o seu prato, descreva o processo e envie para a avaliação dos professores-assistentes.

O certificado é aceito em instituições de ensino?

Sim, muitas instituições de ensino superior aceitam certificados de Programas livres como comprovação do cumprimento de horas complementares.

Como é a participação nas aulas?

Percursa Academy é um programa 100% online e pode ser assistido de qualquer dispositivo com acesso à internet. Você assiste ao conteúdo no seu ritmo e pode rever quantas vezes precisar.

Posso assistir Percursa Academy da minha Smart TV?

Não diretamente. A nossa plataforma online é compatível com celulares, tablets e computadores. Você pode, se quiser, conectar o computador na sua TV via cabo HDMI, ou espelhar o celular, utilizando dispositivos como Google Chromecast e Apple TV e assistir ao conteúdo.

Cadastrei meu e-mail errado no momento da compra. Como posso alterar?

Mande um e-mail para [email protected], informe o código de compra Hotmart e o novo endereço de e-mail.

Quanto eu preciso tirar para passar?

Você precisa ter aproveitamento superior a 60% para ser aprovado e receber o certificado.

O certificado é reconhecido pelo Ministério da Educação (MEC)?

A Percursa não tem vínculo com o Ministério da Educação (MEC). Por isso os certificados não conferem qualquer título acadêmico.

Posso assistir tudo de uma vez?

Não. Os módulos serão liberados semanalmente.

Posso assistir offline?

Sim, via aplicativo Sparkle do Hotmart. Para baixar o aplicativo, acesse a loja de aplicativos do seu celular (Apple Store para iOS e Playstore para Android) e faça o download. Cadastre-se com o e-mail utilizado na compra de Percursa Academy.

Como eu faço para emitir o certificado?

O certificado será emitido após a avaliação do trabalho individual e do Trabalho de Conclusão. Para isso, a soma da nota final deverá ser igual ou maior que 6,0. Após 6 meses do início da formação, você já poderá fazer o Trabalho de Conclusão e, se passar, receber seu certificado por e-mail.

É preciso comprar algum material para participar das aulas?

Há uma lista com os utensílios e equipamentos de cozinha de que você vai precisar para praticar. Essa lista está no primeiro módulo do Programa. Além deles, sugerimos que você separe uma verba mensal para comprar os ingredientes das receitas, praticar e fazer os testes.

Posso fazer download dos vídeos das aulas?

Não é possível fazer download dos vídeos, mas você poderá assisti-los offline pelo aplicativo Sparkle do Hotmart durante 18 meses, a partir da data da aprovação da sua compra.

Não encontrou resposta para a sua dúvida?

Por favor, mande um e-mail para [email protected] ou entre em contato conosco por WhatsApp pelo número (11) 94123-0121.

Preciso ter alguma formação ou pré-requisito para fazer Percursa Academy?

Não há pré-requisito formal, mas quanto mais interessado em aprender você estiver, mais vai aproveitar. Pense, também, que você vai cozinhar com regularidade e vai treinar bastante. Então, vai ter muita comida para provar e dividir.

Posso fazer o download do material de apoio?

Sim. Todo o material de apoio é em pdf. Você pode fazer download e consultar ou imprimir.

O que está incluso no valor de Percursa Academy?

Acesso às aulas online e ao material de apoio para download, além de acompanhamento dos professores-assistentes para orientação e tira-dúvidas e acesso à comunidade virtual de aprendizagem.

Quanto eu preciso estudar?

Para completar a sua jornada em Percursa Academy entre 6 e 12 meses, estude, treine e se dedique algumas horas por semana. A boa notícia? A maior parte desse tempo você vai passar fazendo o que mais gosta: cozinhando.

Por quanto tempo Percursa Academy estará disponível?

Após aprovação do seu pagamento, Percursa Academy ficará disponível por 18 meses (1 ano e meio).

Quantas vezes posso assistir a cada aula?

Você pode assistir às aulas quantas vezes quiser no período de 18 meses (1 ano e meio), a contar a partir da data da aprovação da sua compra.

Percursa Academy me garante um emprego em cozinha profissional?

Nós não podemos garantir um emprego, mas garantimos que Percursa Academy dará a você o domínio de técnicas, processos e repertório gastronômico fundamentais para o seu sucesso na área.

Garantia de Satisfação

Durante 7 dias, você pode acessar o programa de formação Percursa Academy, assistir às aulas, aproveitar o material complementar e aplicar os ensinamentos. Se até o sétimo dia, você achar que o conteúdo não atendeu às suas expectativas, mande um e-mail para [email protected] que devolveremos o seu investimento. É rápido e sem burocracia.

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