RODRIGO OLIVEIRA ENSINA
TÉCNICAS, RECEITAS E COMPOSIÇÃO DE SABORES
Um curso online para você aprender a recriar os sabores autênticos da cozinha sertaneja. Reúna tradição e inovação na sua mesa, valorize os ingredientes nacionais e descubra as receitas exclusivas do Mocotó, um dos melhores restaurantes do mundo.

TUDO QUE VOCÊ IRÁ RECEBER

Acesso completo a 10 aulas exclusivas
3 aulas extras com receitas originais
Apostilas virtuais com receitas do chef
Certificado de conclusão do curso em seu nome
Garantia incondicional de 7 dias

A riqueza dos pratos sertanejos na sua mesa

“O que é uma tradição senão uma inovação que deu certo?”

É com essa reflexão que Rodrigo Oliveira, uma das principais personalidades gastronômicas do Brasil, convida você a conhecer o curso online “Cozinha Sertaneja”.

Ao longo das aulas, você vai desenvolver mais autonomia na cozinha, criar pratos que ressaltam a essência da comida nordestina e experimentar novas composições de sabores.

Técnicas e receitas que criam uma experiência incrível e fazem do Mocotó um restaurante conhecido e aclamado no mundo todo.

Aprenda a explorar sabores, temperos e ingredientes típicos do sertão, na sua cozinha, e junte sua família e amigos para aproveitar.

Pratos com sabor de simplicidade e tradição 

Nada melhor do que voltar às nossas raízes, não é?

Saborear aquela comida que ativa nossa memória e nosso paladar… E que, ao mesmo tempo, desperta emoções.

Agora você pode inovar o seu cardápio sem perder o vínculo com a tradição.

E o melhor: não precisa de ingredientes caros e nem utensílios complexos para aprender.

O curso é para todos: cozinheiros de fim de semana, chefs ou empreendedores que desejam aumentar o seu repertório.

Independentemente da sua condição atual, você conseguirá fazer pratos extraordinários, de forma fácil, prática e acessível

Faça pratos típicos da cozinha sertaneja

Experimente diferentes combinações de sabores de forma fácil, prática e acessível.
Se você quer:
  • Valorizar a cultura e a identidade de cozinha sertaneja
  • ​Explorar novos sabores, texturas e aromas em seus preparos
  • Aprender técnicas e receitas de um dos melhores restaurantes do mundo
  • Criar receitas autênticas e ter mais autonomia na cozinha
  • Usar ingredientes fáceis de encontrar, gastando pouco
  • Surpreender com uma apresentação profissional
Este curso é para você.
A essência do sertão nordestino nos seus pratos
O curso tem 10 aulas completas + 3 aulas extras, que abrangem o universo da cozinha sertaneja. Além disso, cada aula conta com um material de apoio com passo a passo das receitas em PDF, para você baixar e consultar sempre que quiser.

Ao concluir as aulas, você irá:

Reproduzir as grandes especialidades da cozinha sertaneja

Você vai compreender o valor cultural, gastronômico e nutricional da cozinha sertaneja, criando pratos típicos como baião de dois, cuscuz e moqueca. Em cada receita, o chef explica detalhadamente como aproveitar o melhor dos ingredientes.

Criar as próprias receitas e ganhar mais autonomia

O chef Rodrigo Oliveira vai te dar as ferramentas necessárias para criar pratos autênticos e harmoniosos. Aprenda as bases da culinária para ir além, através da observação e prática constante.

Dominar as receitas de um restaurante prestigiado, na sua casa

Depois de concluir o curso, você terá aprendido as receitas exclusivas do Mocotó, restaurante que faz parte da lista do World Restaurant Awards e premiado como Bib Gourmand pelo Guia Michelin.

Conteúdo do curso

São 10 aulas completas + 3 aulas extras, com material de apoio e passo a passo das receitas do chef.

CRONOGRAMA
DE AULAS

Aula Inaugural | Cozinha sertaneja: raízes, tradição familiar e cultura

Rodrigo Oliveira abre o curso com receitas, conceitos e uma pitada generosa de história. O professor explica a relação entre tradição e inovação na cozinha sertaneja do bar e restaurante Mocotó, fala sobre a importância da gastronomia regional para todo o país e ainda ensina quatro receitas de tapioca com combinações que valorizam o sabor de cada ingrediente. Entre elas, a tapioca mais pedida no Mocotó: café com doce de leite e chocolate 70%.

Aula 2 | O alimento perfeito: feijões e favas

A segunda aula é focada em ingredientes com grande importância histórica e cultural no país, os feijões e as favas. Rodrigo Oliveira ensina o passo a passo do cozimento – desde a escolha dos grãos até os métodos de cocção – e revela três receitas que exploram diferentes formas de preparo, as características dos ingredientes e o uso do alimento em pratos quentes e frescos.

Aula 3 | Milho: estrela da mesa sertaneja

Nesta aula, Rodrigo Oliveira fala sobre outro ingrediente tradicional na cozinha sertaneja: o milho. Presente na mesa do brasileiro em todas as refeições do dia, a riqueza do alimento é explorada pelo professor através de quatro receitas – entre elas, o cuscuz clássico e o mungunzá (ou canjica doce com leite de coco). O aluno ainda é apresentado às várias possibilidades de utilização do milho e dos derivados dele.

Aula 4 | Carne de sol: salga, cura e finalizações

O chef Rodrigo Oliveira ensina ao aluno a receita do prato mais pedido do restaurante Mocotó, cujo ingrediente-estrela é a carne de sol. Antes, o professor explica as diferenças entre os tipos de carnes curadas e mostra o processo completo de salga, cura até as possíveis finalizações em três receitas deliciosas e que valorizam a riqueza da gastronomia brasileira.

Aula 5 | Mandioca: a raiz do brasil

Na quinta aula, a estrela é a mandioca, um dos alimentos básicos da dieta brasileira desde antes das guerras de colonização. O professor ensina técnicas de cocção do tubérculo, revela a receita do famoso Escondidinho do Mocotó e mais quatro receitas que aproveitam todo o sabor e poder nutricional da mandioca.

Aula 6 | Frutas: protagonismo além das sobremesas

Rodrigo Oliveira traz para a sexta aula do curso uma bancada repleta de ingredientes que representam muito bem a tropicalidade brasileira: as frutas. Neste conteúdo, o aluno aprende a explorar todo o potencial dos produtos nacionais ou produzidos no país em pratos salgados e doces. E para isso, o chef ensina três receitas – entrada, prato principal e sobremesa – cujos protagonismos ficam com as estrelas da aula.

Aula 7 | Riquezas do brasil: peixes de água doce

A sétima aula é dedicada à riqueza de espécies produzidas no Brasil e às particularidades dos peixes de água doce. Com o auxílio do experiente peixeiro Warney Guimarães, o professor mostra como limpar o Pirarucu, o Pintado e a Tilápia, ingredientes estrelas da aula. O chef Rodrigo Oliveira ainda ensina o aluno a fazer dois pratos clássicos do restaurante Mocotó e mais uma receita exclusiva do curso.

Aula 8 | Farinhas: a liga do brasil culinário

Os tipos e variedades de farinhas, base alimentar do Norte e Nordeste do país, são os ingredientes que levarão o gosto do Brasil para a mesa do aluno. Nesta aula, Rodrigo Oliveira apresenta o universo das farinhas de mandioca e revela os preparos de três receitas de farofas típicas do restaurante Mocotó. O chef também ensina o passo a passo de grandes símbolos da culinária brasileira: cuscuz de farinha d’água e pirão de galinha.

Aula 9 | Panc: ingredientes do passado, comida do futuro

O aluno conhece na nona aula do curso os diversos tipos de PANC (plantas alimentícias não-convencionais) e ainda os conceitos, valores nutricionais e custo-benefício por trás do cultivo e consumo desses ingredientes cheios de sabor, mas pouco explorados. Para mostrar na prática a utilização das PANC, o chef Rodrigo Oliveira ensina duas receitas provocativas, gostosas e nutritivas.

Aula 10 | Miúdos e cortes alternativos: valor acima do custo

As aulas regulares do curso encerram com um traço marcante da culinária sertaneja, o aproveitamento integral dos alimentos. O chef Rodrigo Oliveira mostra o conceito na prática ao ensinar três receitas deliciosas, nutritivas e acessíveis com cortes alternativos de carne bovina, suína e frango. Por meio do conteúdo, o aluno entenderá toda a riqueza de textura, sabor e possibilidades dos ingredientes para honrar a tradição e a vida do animal.

Aula extra 1 | Dadinhos de tapioca

Dadinho de tapioca, receita original do chef que ganhou o Brasil e o mundo;
Especialidades Sertanejas (receita): dadinho de tapioca tradicional;
Especialidades Sertanejas (receita): dadinho de tapioca vegano;
Especialidades Sertanejas (receita): molho agridoce de manga com pimenta.

Aula extra 2 | As sobremesas do mocotó

Duas sobremesas mais pedidas do restaurante Mocotó;
Especialidades Sertanejas (receita): mousse de chocolate com cachaça;
Especialidades Sertanejas (receita): pudim de tapioca com calda de coco queimado.

Aula extra 3 | A versatilidade do frango orgânico

Dados sobre o consumo de alimentos orgânicos;
O que é carne orgânica, características do frango e consumo no Brasil (produto Seara);
Especialidades Sertanejas (receita): escondidinho de frango;
Especialidades Sertanejas (receita): salpicão;
Especialidades Sertanejas (receita): arroz de galinha.

Ao se inscrever agora, você recebe:

BÔNUS EXCLUSIVO

Aula Extra #1:
Dadinhos de Tapioca

Rodrigo Oliveira ensina como é feito o dadinho de tapioca. Além da receita tradicional, o chef ensina uma versão vegana e um molho à base de manga para acompanhar o petisco.

BÔNUS EXCLUSIVO

Aula Extra #2:
As sobremesas do mocotó

Você aprende a preparar um mousse de chocolate com cachaça e um delicioso pudim de tapioca com calda de coco queimado.

BÔNUS EXCLUSIVO

Aula Extra #3:
A versatilidade do frango orgânico

Nesta aula, o chef ensina a preparar um escondidinho de frango. Também mostra como fazer salpicão e arroz de galinha.

Rodrigo Oliveira

SEU PROFESSOR
Nascido em 1980, Rodrigo Oliveira é filho de pernambucanos e cozinheiro. Aos treze anos foi quando pegou gosto pela culinária, ajudando o pai na Casa do Norte. Cursou Gastronomia e, desde 2001, está à frente do restaurante que conta a história da sua família: o Mocotó.

Já foi considerado um dos 100 brasileiros mais influentes, chef e personalidade gastronômica do ano.

Além do restaurante Mocotó – que já foi eleito Melhor Restaurante do Mundo sem reservas pelo World Restaurant Awards –, Rodrigo comanda outras três casas: o Mocotó Café, no Mercado de Pinheiros e no Shopping D, e o Balaio IMS, dentro do Instituto Moreira Salles.
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ACESSO AO CURSO

A COZINHA SERTANEJA DO MOCOTÓ

  • Acesso ao curso A Cozinha Sertaneja do Mocotó
  • ​Acesso ao material complementar para download do curso A Cozinha Sertaneja do Mocotó
  • ​Acesso aos demais cursos de gastronomia (Claude Troisgros, Olivier Anquier, Henrique Fogaça, Helena Rizzo, Jun Sakamoto e outros)
  • ​Acesso a + de 30 cursos, de diversas áreas, como desenvolvimento pessoal; música; comunicação e carreira; casa e arquitetura
  • ​Acesso a + de 400 aulas exclusivas
  • ​Acesso a + de 380 materiais complementares para download;
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Garantia de satisfação

Durante 7 dias, você pode acessar o curso, assistir às aulas, aproveitar o material complementar e aplicar os ensinamentos.

Se até o sétimo dia, você achar que o conteúdo não atendeu às suas expectativas, mande um e-mail para [email protected] que devolveremos o seu investimento. É rápido e sem burocracia.

Perguntas frequentes

Ficou com alguma dúvida?
Fale conosco através do email [email protected]

Posso fazer o download do material de apoio?

Sim.

Posso fazer download dos vídeos das aulas?

Não é possível fazer download dos vídeos, mas você poderá assisti-los durante o período de 1 (um) ano, a qualquer hora.

Posso assistir o curso do meu celular?

Sim. As aulas podem ser vistas do celular ou computador.

Quantas vezes posso assistir cada aula?

Você pode assistir às aulas quantas vezes desejar durante o período de 1 (um) ano, a contar a partir da data da aprovação da sua compra.

Posso assistir o curso da minha smart tv?

Não diretamente. Nossos serviços não são exclusivos para clientes que possuem Smart TV. Garantimos o acesso a nossa plataforma online – que é compatível com celulares, tablets e computadores. É possível, porém, conectar o computador na sua TV via cabo HDMI, ou espelhar o celular utilizando aparelhos como Google Chromecast e Apple TV.

Tive problemas com o certificado. O que fazer?

Se você teve alguma dificuldade para baixar seu certificado ou nome exibido no certificado está incorreto, envie um e-mail para: [email protected]

Esse certificado pode ser aceito em instituições de ensino?

Sim, muitas instituições de ensino superior aceitam certificados de cursos livres como comprovação do cumprimento das horas complementares.

O certificado é reconhecido pelo ministério da educação (mec)?

Não. A Percursa não possui nenhum vínculo com o ministério da educação (MEC), por isso os certificados não conferem ao aluno qualquer título acadêmico.

O curso tem certificado?

Sim. Ao assistir 100% das aulas, você pode baixar o seu certificado de realização do curso.

Cadastrei meu e-mail errado no momento da compra. Como posso alterar?

Para solicitar a alteração, envie um e-mail para [email protected], informe o código de compra Hotmart e o novo endereço de e-mail.

Comprei o curso e não recebi os dados de acesso. O que eu faço?

O e-mail com os dados de acesso pode ser considero spam. Por isso, cheque o seu lixo eletrônico. Se mesmo assim não tiver recebido, envie uma solicitação para [email protected] O suporte funciona de segunda a sexta, em horário comercial. Caso faça alguma solicitação fora desse período, aguarde a resposta.

Comprei o curso. Como faço para assistir às aulas?

Para acessar o curso, basta clicar em “Área do aluno”, no canto superior direito do site, e preencher os campos com as informações solicitadas. Esses dados de acesso são enviados para o e-mail cadastrado na compra.

O que está incluso no valor do curso?

Acesso às aulas online e material de apoio completo disponível para download.

Por quanto tempo o curso estará disponível?

Após aprovação do seu pagamento, o curso ficará disponível durante 1 (um) ano.

O curso é ao vivo?

Não, as aulas do curso são gravadas e você pode assistir no horário que quiser, quantas vezes quiser.

Posso fazer o download do material de apoio?

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