Curso de churrasqueiro

Se você é do tipo que faz seu churrasco de chinelo, bermuda, paninho no ombro e não tem medo de sujar a mão de carvão, esse curso é para você.

Prepare-se para receber dezenas de perguntas como: “o que você fez pra deixar a carne com essa maciez?”; “qual é o segredo desse tempero?”; e por aí vai…

Além de aprender a escolher cortes, temperar e dominar a grelha e acertar os pontos de cada um dos seus convidados, você vai descobrir como preparar o famoso Dry Aged do Quintal deBetti.

Com essa técnica de maturação que o próprio Rogerio Betti trouxe dos Estados Unidos para o Brasil, você vai transformar um corte tradicional em um churrasco macio e de sabor único.

Seus amigos e familiares nunca mais vão querer que outra pessoa, além de você, fique na churrasqueira.

Em busca do churrasco perfeito

Na primeira parte do curso, você aprende quais são as melhores técnicas para a preparação de um churrasco perfeito. Mas, antes, entende o panorama mundial da carne e os pilares da cadeia produtiva, quais são as etapas de cortes bovinos, as técnicas de maturação e como escolher a melhor carne para levar à sua mesa.

Como ser um bom churrasqueiro e fazer um churrasco incrível

Rogerio Betti conta o histórico da sua família que tem quatro gerações de açougueiros e como se transformou em uma referência no universo do churrasco, revolucionando a produção e o consumo de dry aged no Brasil. Você também se informa sobre o processo para levar uma carne de qualidade à mesa.

Cortes de churrasco: bovinos e carcaças

Diretamente de um frigorífico, deBetti mostra quais são as etapas para obter os cortes finais que você consome. Aprenda a identificar qual é a carcaça que origina os cortes nobres e a carcaça com perfil inferior que será comercializada como commodity.

Dry Aged X Wet Aged

Afinal, quais os segredos da maturação? Para detalhar as diferenças entre os dois métodos de maturação – a seco (dry aged) e a vácuo (wet aged), Rogerio mostra, diretamente do açougue deBetti, os detalhes das diversas etapas que atribuem maciez e sabor característicos à carne maturada.

Preparação do churrasco

Este é o momento de olhar para trás, compreender a evolução e as diversas formas de lidar com o fogo. Depois do panorama histórico, você se prepara tecnicamente para grelhar: separe o kit de churrasqueiro e aprenda de uma vez por todas a usar a faca.

Como escolher as carnes para o churrasco

Rogerio Betti mostra, dentro de um açougue tradicional, quais são os alertas e critérios de compra que te ajudarão a escolher carne com mais propriedade. Você também aprende sobre embalagens e cuidados de conservação.

Fogo e Temperos para o Churrasco

Aprenda a comandar a churrasqueira e entende qual é o momento certo para acendê-la, como alimentar o fogo e mantê-lo na temperatura ideal. Rogerio também ensina alguns conceitos sobre temperos da carne e apresenta opções saborosas.

Grelhados

O objetivo é que você aprenda mais sobre a grande especialidade de Rogerio Betti: os grelhados. Você descobrirá como atingir os pontos da carne, o malpassado, malpassado para o ponto, ao ponto e ao ponto para bem passado. Além disso, também aprende sobre a reação de Maillard, que eleva o nível do churrasco.

Depois de aprender sobre grelhados e a técnica de cocção, o foco é aprender a administrar o fogo, o tempo e como se preparar para servir diversos cortes ao mesmo tempo. Descubra, também, como preparar flat iron, ribeye, dry aged, picanha e fraldinha.

Acompanhamentos do Churrasco

Os acompanhamentos também têm seu momento de estrelas do churrasco. Aprenda a prepará-los na brasa. Saiba como fazer três receitas: a farofa do Quintal deBetti, tábua de legumes, que democratiza o churrasco para quem não come carne, e a beterraba na brasa com molho de limão.

Para quem é esse curso de churrasqueiro

• Pessoas que gostam de fazer churrasco e querem aprender técnicas profissionais.
• Todos que gostam de inovar e experimentar novos preparos da carne, como o Dry Aged e Wet Aged.
• Quem deseja aprender a preparar os acompanhamentos ideais para um evento.
• Profissionais da grelha que querem elevar suas técnicas com um dos maiores churrasqueiros do país