Gastronomia

Helena Rizzo

ensina Cozinha Contemporânea

Aprenda a elaborar pratos criativos e sofisticados usando ingredientes do dia a dia, com a única chef brasileira premiada com 1 Estrela Michelin.

O que você aprenderá

Técnicas usadas e criadas pela chef em seu restaurante Maní;
​Explorar toda a textura, consistência, cor e sabor de um mesmo ingrediente (fazendo sucos, leites, clarificação, redução, demi-glace, entre outros);
​Elaborar pratos extraordinários com ingredientes simples, como abóbora de pescoço, beterraba, jaca e caju;
​Dominar técnicas de empratamento;
​Incluir mais Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs como vinagreira, taioba, ora-pro-nóbis) no cardápio;
​Incorporar práticas e saberes da cultura brasileira no seu dia a dia;
​Agregar valor ao seus pratos.

Sobre o curso

Purê de taioba? Sorvete de lírio do brejo? Ceviche de caju? Alta gastronomia. PF de taioba? Sopa fria de jabuticaba? Manjubinha marinada? Alta gastronomia. Tortilha de banana? Costelinha com molho de laranja? Vinagrete de abóbora? Alta gastronomia. Esqueça a Europa, o caviar, as massas e trufas. Tudo que você precisa está aqui, em terra brasilis.

Valorizar ingredientes regionais, utilizar frutas e verduras de hortas comunitárias e reconhecer os saberes populares como fontes de inspiração, é o futuro da alta gastronomia.

Isso é sustentabilidade na prática. E é mais simples e saboroso do que parece.

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Conteúdo do curso

15 Aulas

15 Apostilas

4h

  • Nesta aula, Helena ensina uma receita descomplicada e saborosa de molho de tomate fresco - a mesma que a chef prepara para a sua filha em casa. Uma receita prática, ideal para não perder mais tempo com peles e sementes.

    Dê um toque especial para a sua canjica de milho usando sementes caipiras e 4 tipos de plantas pouco usadas na cozinha, as plantas alimentícias não convencionais (PANCs), mas que são facilmente encontradas no quintal da sua casa: ora-pro-nóbis, vinagreira, almeirão do mato e capuchinha.

    A chef Helena Rizzo te ensina a fazer uma versão sofisticada e inovadora de um prato super tradicional da cultura brasileira, a galinhada, usando o molho de tomate fresco e a canjica de milho caipira das aulas anteriores.

  • A primeira aula do curso traça um panorama da carreira de Helena Rizzo e você conhece a trajetória de uma das principais chefs de cozinha do Brasil.

    A estrela dessa aula é uma receita vegetariana: o ceviche de caju de Helena Rizzo. Além de conhecer as técnicas para preparar o ceviche, você também aprende a preparar a raspadinha de caju que acompanha o prato.

    Quais são os processos que podem ser feitos a partir de uma fruta? Aqui, você aprende que existem muitas possibilidades. Extração de suco, clarificação e desidratação são algumas das técnicas que fazem parte dessa aula.

    Com o suco preparado na aula anterior, Helena atesta mais uma vez a versatilidade das frutas brasileiras, servindo a jabuticaba em forma de sopa salgada. Nessa aula, você aprende a preparar uma marinada especial, capaz de ressaltar o sabor de qualquer peixe.

    Você já comeu taioba? Na quarta aula do curso, Helena Rizzo mostra como identificar, cortar e branquear a folha dessa PANC que faz parte da cultura alimentar brasileira. Além disso, você aprende a preparar o purê de taioba que será usado na receita da aula seguinte.

    Helena recebe a visita de um convidado especial: o pescador Cauê Tessuto. Guiado por um especialista, você verá como escolher, limpar e filetar peixes.

    A sexta aula do curso revisita um clássico da cozinha brasileira: o PF. Nessa aula, Helena Rizzo ensina o preparo de um prato feito completo com peixe grelhado, vinagrete de feijão, arroz cateto, banana da terra assada e farofa de milho. Além de aprender todas essas receitas, você também conhece técnicas usadas por Helena para otimizar o preparo de pratos em seu restaurante, como por exemplo, azeite aromatizado.

    Com o mesmo ingrediente abordado nas últimas aulas, você conhece uma nova receita: peixe na folha de taioba com molho de iogurte e jaca. Além de conhecer a técnica para envolver o peixe na folha de taioba, você também aprende a preparar uma pasta de castanhas para tornar o peixe ainda mais especial.

    Nessa aula você acompanha a chef Helena Rizzo em uma ida ao mercado de orgânicos para buscar ingredientes para a receita da aula. Depois, aprende o preparo de uma tortilla sem glúten com massa de banana, mandioca e farinha de raspa.

    Para preencher as tortillas preparadas na Aula 8, você aprende a preparar um recheio com muito sabor e personalidade: costelinha desfiada no molho de laranja com vinagrete de abóbora. Nessa aula, além de aprender a temperar, selar e cozinhar o porco, você também conhece a receita de homus de feijão manteiguinha que acompanha o prato.

    Você conhece o lírio do brejo? Nessa aula, Helena apresenta essa PANC tão comum no dia a dia de quem vive no litoral brasileiro e você aprende a caramelizar as pétalas dessa flor, tornando-as crocantes.

    A última aula do curso propõe uma sobremesa diferente: um doce de abóbora com pouco açúcar acompanhado de sorvete de lírio do brejo e flores caramelizadas com leite de amêndoas. Você aprende a extrair o leite das amêndoas, preparar o doce de abóbora e fazer o sorvete que traz refrescância a esse preparo.

Professora

Helena Rizzo

Helena Rizzo

Chef e jurada do Masterchef

Eleita a melhor chef de cozinha do mundo pela The World’s 50 Best Restaurant, Helena Rizzo combina inovação, criatividade e sofisticação em seu trabalho.

    Materiais complementares

    Apostilas virtuais de apoio

    Apostilas virtuais de apoio

    Além das aulas, você vai receber apostilas virtuais que servirão de apoio para o seu aprendizado ao longo do curso. Lá, você encontrará informações complementares às aulas, além de exercícios de autoestima e autopercepção.

    Certificado de Conclusão de Curso

    Certificado de Conclusão de Curso

    Ao concluir o curso, você poderá emitir um Certificado de Conclusão, em seu nome e assinado pela professora

    AULA ESPECIAL | Belisquete - Mexilhões com alcachofra

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    Ao terminar o curso você já sabe que uma boa comida depende de ingredientes de qualidade somado a dedicação e paciência. Nessa aula especial, você conhece a receita de uma entradinha sofisticada e além de aprender a preparar os mexilhões, você também conh

    Perguntas frequentes

    • Sim.

    • Sim. As aulas podem ser vistas do celular ou computador.

    • Não diretamente. Nossos serviços não são exclusivos para clientes que possuem Smart TV. Garantimos o acesso a nossa plataforma online – que é compatível com celulares, tablets e computadores. É possível, porém, conectar o computador na sua TV via cabo HDMI, ou espelhar o celular utilizando aparelhos como Google Chromecast e Apple TV.

    • Sim, muitas instituições de ensino superior aceitam certificados de cursos livres como comprovação do cumprimento das horas complementares.

    • Sim. Ao assistir 100% das aulas, você pode baixar o seu certificado de realização do curso.

    • O e-mail com os dados de acesso pode ser considero spam. Por isso, cheque o seu lixo eletrônico. Se mesmo assim não tiver recebido, envie uma solicitação para [email protected] O suporte funciona de segunda a sexta, em horário comercial. Caso faça alguma solicitação fora desse período, aguarde a resposta.

    • Acesso às aulas online e material de apoio completo disponível para download.

    • Não, as aulas do curso são gravadas e você pode assistir no horário que quiser, quantas vezes quiser.

    • Não é possível fazer download dos vídeos, mas você poderá assisti-los durante o período de 1 (um) ano, a qualquer hora.

    • Você pode assistir às aulas quantas vezes desejar durante o período de 1 (um) ano, a contar a partir da data da aprovação da sua compra.

    • Se você teve alguma dificuldade para baixar seu certificado ou nome exibido no certificado está incorreto, envie um e-mail para: [email protected]

    • Não. A Percursa não possui nenhum vínculo com o ministério da educação (MEC), por isso os certificados não conferem ao aluno qualquer título acadêmico.

    • Para solicitar a alteração, envie um e-mail para [email protected], informe o código de compra Hotmart e o novo endereço de e-mail.

    • Para acessar o curso, basta clicar em “Área do aluno”, no canto superior direito do site, e preencher os campos com as informações solicitadas. Esses dados de acesso são enviados para o e-mail cadastrado na compra.

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