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Gastronomia

Rodrigo Oliveira

ensina A Cozinha Sertaneja do Mocotó

Um curso online para você aprender a recriar os sabores autênticos da cozinha sertaneja. Reúna tradição e inovação na sua mesa, valorize os ingredientes nacionais e descubra as receitas exclusivas do Mocotó, um dos melhores restaurantes do mundo.

O que você aprenderá

Valorizar a cultura e a identidade de cozinha sertaneja
​Explorar novos sabores, texturas e aromas em seus preparos
Técnicas e receitas de um dos melhores restaurantes do mundo
Criar receitas autênticas e ter mais autonomia na cozinha
Usar ingredientes fáceis de encontrar, gastando pouco
Surpreender com uma apresentação profissional

Sobre o curso

A riqueza dos pratos sertanejos na sua mesa

“O que é uma tradição senão uma inovação que deu certo?”

É com essa reflexão que Rodrigo Oliveira, uma das principais personalidades gastronômicas do Brasil, convida você a conhecer o curso online “Cozinha Sertaneja”.

Ao longo das aulas, você vai desenvolver mais autonomia na cozinha, criar pratos que ressaltam a essência da comida nordestina e experimentar novas composições de sabores.

Técnicas e receitas que criam uma experiência incrível e fazem do Mocotó um restaurante conhecido e aclamado no mundo todo.

Aprenda a explorar sabores, temperos e ingredientes típicos do sertão, na sua cozinha, e junte sua família e amigos para aproveitar.

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Conteúdo do curso

13 Aulas

13 Apostilas

8h 58min

  • Rodrigo Oliveira abre o curso com receitas, conceitos e uma pitada generosa de história. O professor explica a relação entre tradição e inovação na cozinha sertaneja do bar e restaurante Mocotó, fala sobre a importância da gastronomia regional para todo o país e ainda ensina quatro receitas de tapioca com combinações que valorizam o sabor de cada ingrediente. Entre elas, a tapioca mais pedida no Mocotó: café com doce de leite e chocolate 70%.

  • A segunda aula é focada em ingredientes com grande importância histórica e cultural no país, os feijões e as favas. Rodrigo Oliveira ensina o passo a passo do cozimento – desde a escolha dos grãos até os métodos de cocção – e revela três receitas que exploram diferentes formas de preparo, as características dos ingredientes e o uso do alimento em pratos quentes e frescos.

  • Nesta aula, Rodrigo Oliveira fala sobre outro ingrediente tradicional na cozinha sertaneja: o milho. Presente na mesa do brasileiro em todas as refeições do dia, a riqueza do alimento é explorada pelo professor através de quatro receitas – entre elas, o cuscuz clássico e o mungunzá (ou canjica doce com leite de coco). O aluno ainda é apresentado às várias possibilidades de utilização do milho e dos derivados dele.

  • O chef Rodrigo Oliveira ensina ao aluno a receita do prato mais pedido do restaurante Mocotó, cujo ingrediente-estrela é a carne de sol. Antes, o professor explica as diferenças entre os tipos de carnes curadas e mostra o processo completo de salga, cura até as possíveis finalizações em três receitas deliciosas e que valorizam a riqueza da gastronomia brasileira.

  • Na quinta aula, a estrela é a mandioca, um dos alimentos básicos da dieta brasileira desde antes das guerras de colonização. O professor ensina técnicas de cocção do tubérculo, revela a receita do famoso Escondidinho do Mocotó e mais quatro receitas que aproveitam todo o sabor e poder nutricional da mandioca.

Professor

Rodrigo Oliveira

Rodrigo Oliveira

Chef de Cozinha

Rodrigo Oliveira foi considerado um dos 100 brasileros mais influentes dos últimos anos e é um especialista apaixonado por cozinha sertaneja. Desde 2001 comanda o Mocotó, eleito um dos melhores restaurantes sem reservas do mundo e o Mocotó Café no Mercado de Pinheiros e no Shopping D e o Balaio IMS, dentro do Instituto Moreira Salles.

    Materiais complementares

    Apostilas virtuais de apoio

    Apostilas virtuais de apoio

    Para cada aula você receberá uma apostila digital exclusiva e em PDF com exercícios para consolidar os seus aprendizados.

    Certificado de Conclusão de Curso

    Certificado de Conclusão de Curso

    Ao concluir o curso, você poderá emitir um Certificado de Conclusão, em seu nome e assinado pelo professor.

    Aula extra 1 | Dadinhos de tapioca

    Aula extra 1 | Dadinhos de tapioca

    Dadinho de tapioca, receita original do chef que ganhou o Brasil e o mundo; Especialidades Sertanejas (receita): dadinho de tapioca tradicional; Especialidades Sertanejas (receita): dadinho de tapioca vegano; Especialidades Sertanejas (receita): molho agr

    Aula extra 2 | As sobremesas do mocotó

    Aula extra 2 | As sobremesas do mocotó

    Duas sobremesas mais pedidas do restaurante Mocotó; Especialidades Sertanejas (receita): mousse de chocolate com cachaça; Especialidades Sertanejas (receita): pudim de tapioca com calda de coco queimado.

    Aula extra 3 | A versatilidade do frango orgânico

    Aula extra 3 | A versatilidade do frango orgânico

    Dados sobre o consumo de alimentos orgânicos; O que é carne orgânica, características do frango e consumo no Brasil (produto Seara); Especialidades Sertanejas (receita): escondidinho de frango; Especialidades Sertanejas (receita): salpicão; Especialidades

    Perguntas frequentes

    • Sim.

    • Sim. As aulas podem ser vistas do celular ou computador.

    • Não diretamente. Nossos serviços não são exclusivos para clientes que possuem Smart TV. Garantimos o acesso a nossa plataforma online – que é compatível com celulares, tablets e computadores. É possível, porém, conectar o computador na sua TV via cabo HDMI, ou espelhar o celular utilizando aparelhos como Google Chromecast e Apple TV.

    • Sim, muitas instituições de ensino superior aceitam certificados de cursos livres como comprovação do cumprimento das horas complementares.

    • Sim. Ao assistir 100% das aulas, você pode baixar o seu certificado de realização do curso.

    • O e-mail com os dados de acesso pode ser considero spam. Por isso, cheque o seu lixo eletrônico. Se mesmo assim não tiver recebido, envie uma solicitação para [email protected] O suporte funciona de segunda a sexta, em horário comercial. Caso faça alguma solicitação fora desse período, aguarde a resposta.

    • Acesso às aulas online e material de apoio completo disponível para download.

    • Não, as aulas do curso são gravadas e você pode assistir no horário que quiser, quantas vezes quiser.

    • Não é possível fazer download dos vídeos, mas você poderá assisti-los durante o período de 1 (um) ano, a qualquer hora.

    • Você pode assistir às aulas quantas vezes desejar durante o período de 1 (um) ano, a contar a partir da data da aprovação da sua compra.

    • Se você teve alguma dificuldade para baixar seu certificado ou nome exibido no certificado está incorreto, envie um e-mail para: [email protected]

    • Não. A Percursa não possui nenhum vínculo com o ministério da educação (MEC), por isso os certificados não conferem ao aluno qualquer título acadêmico.

    • Para solicitar a alteração, envie um e-mail para [email protected], informe o código de compra Hotmart e o novo endereço de e-mail.

    • Para acessar o curso, basta clicar em “Área do aluno”, no canto superior direito do site, e preencher os campos com as informações solicitadas. Esses dados de acesso são enviados para o e-mail cadastrado na compra.

    • Após aprovação do seu pagamento, o curso ficará disponível durante 1 (um) ano.

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