Gastronomia

Henrique Fogaça

ensina Técnicas e Receitas

Descubra as técnicas básicas que fazem toda a diferença em pratos do cotidiano e cozinhe como um verdadeiro chef de cozinha. Você vai aprender a ganhar tempo na cozinha com o mise en place, dominar facas, panelas e utensílios, preparar massas frescas, cozinhar com ovos e pescados, tirar o melhor de diferentes tipos de carnes, fazer empratamentos elegantes de maneira prática e didática com o chef Henrique Fogaça.

O que você aprenderá

Mise en place (e porquê é importante)
Tudo sobre panelas, facas, temperatura do forno e utensílios
Técnicas variadas de corte para vegetais e carnes
Os segredos para escolher e combinar ingredientes
Tudo sobre ovos, do básico ao avançado
Preparar massas frescas, molhos básicos e clássicos
Tudo que sobre carne bovina, suína, peixes e frutos do mar
Empratamento elegante
Bases da Confeitaria
Mais de 25 Receitas Exclusivas do chef

Sobre o curso

Tudo o que você precisa saber para fazer pratos deliciosos de maneira prática

Gastronomia sofisticada e descomplicada

Que tal aumentar seu repertório e se sentir seguro para cozinhar para a família, amigos ou mesmo para clientes no seu restaurante?

Neste curso você vai aprender o que NÃO está em livros e aulas teóricas de gastronomia, a partir das práticas de quem encara a cozinha todos os dias há 20 anos e aprendeu tudo na prática, errando e acertando.

Você vai perceber que dominar as mesmas técnicas usadas por profissionais pode ser mais simples do que você imagina.

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Conteúdo do curso

16 Aulas

16 Apostilas

  • Nessa aula você vai conhecer um pouco da trajetória do chef Henrique Fogaça, sua paixão por gastronomia e ainda vai aprender uma receita que fez parte da vida do chef: Ovos Nevados.

  • “Organização é tudo!”. Fogaça conta como é dividido o trabalho nas praças dos restaurantes, define o conceito de “mise en place” e mostra que ter tudo à mão para cozinhar é o ponto de partida para o sucesso de qualquer receita. Conheça as principais panelas e utensílios necessários para o dia a dia de quem cozinha.

  • Porque cada chef tem seu próprio kit de facas? Fogaça mostra quais são as facas indispensáveis para quem cozinha. Aprenda também a manusear de forma correta, entenda as técnicas para afiar as facas e teste a sua habilidade em um incrível exercício de cortes.

  • Julienne, Brunoise, Point neuf... Assimile os nomes de origem francesa difundidos mundo afora para padronizar as receitas. Saiba mais sobre os principais cortes de vegetais, a importância do padrão de corte para elevar o nível do prato, além da diferença entre rústico e mal feito. Pratique!

  • Fogaça mostra como fazer boas escolhas, aproveitar ao máximo o sabor dos ingredientes, harmonizar com ervas frescas e explorar as combinações. Descubra o potencial de dois ingredientes muito apreciados no Brasil: a manteiga de garrafa e a banana. Aprenda três receitas clássicas do chef: farofa com banana nanica, purê de banana da terra e uma sobremesa de doce de leite com banana cremosa e biscotti.

Professor

Henrique Fogaça

Henrique Fogaça

Chef de Cozinha e proprietário dos restaurantes Sal Gastronomia e Cão Véio

Apaixonado por rock’n roll, tatuagens e muay-thai, o chef é também fã de comida autêntica e saborosa. Em 2014 Fogaça estreou como jurado no reality gastronômico mais famoso do país e conquistou milhares de fãs.

    Materiais complementares

    Apostilas virtuais de apoio

    Apostilas virtuais de apoio

    Para cada aula você receberá uma apostila digital exclusiva e em PDF, com mais de 25 receitas, passo a passo, dicas e tempos de preparo.

    Mais de 25 receitas exclusivas do Chef

    Mais de 25 receitas exclusivas do Chef

    Dos pratos principais com carnes e massas frescas às sobremesas deliciosas.

    Certificado de Conclusão de Curso

    Certificado de Conclusão de Curso

    Ao concluir o curso, você poderá emitir um Certificado de Conclusão, em seu nome e assinado pelo professor.

    Perguntas frequentes

    • Sim.

    • Sim. As aulas podem ser vistas do celular ou computador.

    • Não diretamente. Nossos serviços não são exclusivos para clientes que possuem Smart TV. Garantimos o acesso a nossa plataforma online – que é compatível com celulares, tablets e computadores. É possível, porém, conectar o computador na sua TV via cabo HDMI, ou espelhar o celular utilizando aparelhos como Google Chromecast e Apple TV.

    • Sim, muitas instituições de ensino superior aceitam certificados de cursos livres como comprovação do cumprimento das horas complementares.

    • Sim. Ao assistir 100% das aulas, você pode baixar o seu certificado de realização do curso.

    • O e-mail com os dados de acesso pode ser considero spam. Por isso, cheque o seu lixo eletrônico. Se mesmo assim não tiver recebido, envie uma solicitação para [email protected] O suporte funciona de segunda a sexta, em horário comercial. Caso faça alguma solicitação fora desse período, aguarde a resposta.

    • Acesso às aulas online e material de apoio completo disponível para download.

    • Não, as aulas do curso são gravadas e você pode assistir no horário que quiser, quantas vezes quiser.

    • Não é possível fazer download dos vídeos, mas você poderá assisti-los durante o período de 1 (um) ano, a qualquer hora.

    • Você pode assistir às aulas quantas vezes desejar durante o período de 1 (um) ano, a contar a partir da data da aprovação da sua compra.

    • Se você teve alguma dificuldade para baixar seu certificado ou nome exibido no certificado está incorreto, envie um e-mail para: [email protected]

    • Não. A Percursa não possui nenhum vínculo com o ministério da educação (MEC), por isso os certificados não conferem ao aluno qualquer título acadêmico.

    • Para solicitar a alteração, envie um e-mail para [email protected], informe o código de compra Hotmart e o novo endereço de e-mail.

    • Para acessar o curso, basta clicar em “Área do aluno”, no canto superior direito do site, e preencher os campos com as informações solicitadas. Esses dados de acesso são enviados para o e-mail cadastrado na compra.

    • Após aprovação do seu pagamento, o curso ficará disponível durante 1 (um) ano.

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