Curso de confeitaria saudável

Curso de confeitaria saudável

com Isabela Akkari

Neste curso de confeitaria, você verá que é possível preparar doces e sobremesas saborosas, mesmo sem glúten, lactose, açúcar e com baixo teor de carboidratos. Em 6 horas de curso, com muita prática e receitas, você vai aprender como a confeitaria pode ser mais saudável e cheia de sabor.

10x de R$ 59,70ou R$ 597,00 à vista

Veja o que você aprenderá com Isabela Akkari

Alquimia, nutrição, sabor e as funções dos ingredientes

Os segredos para fazer substituições sem perder o sabor

Mise-en-place, para agilizar a execução das suas receitas

Fórmulas para fôrmas de bolos

Técnicas para fazer doces low-carb, sem glúten, sem açúcar refinado, sem lactose e veganos

Fazer cremes, recheios, coberturas, massas, bolos e doces

Entenda melhor a ementa do curso

Aula 1 - Confeitaria Saudável: Alquimia, nutrição e sabor?
Material de Apoio em PDF - Aula 1
Aula 2 - Função dos Ingredientes e Substituições

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Este curso é certificado pelo Centro Universitário Toledo e pode ser usado como horas complementares em sua Faculdade

Imagem de uma pessoal com tablet na mão.Imagem de uma pessoal com tablet na mão.

Saiba mais sobre Curso de confeitaria saudável

Durante o curso, você terá acesso a um verdadeiro passo a passo para a elaboração de receitas saudáveis, aprendendo substituições inteligentes para criar suas próprias receitas, provando que é possível, sim, criar doces saudáveis tão bons ou até melhores que os tradicionais, de maneira prática e acessível.


Função dos Ingredientes na Confeitaria

Na primeira aula, a professora explica os conceitos da confeitaria saudável, destaca a característica inclusiva da área e ensina o passo a passo da receita de doce sem açúcar, sem lactose e sem glutén mais marcante de sua trajetória profissional: o brownie de chocolate.


Nas 11 aulas do curso, você vai aprender em detalhes a função do açúcar, da manteiga e da farinha de trigo nas receitas de doces, além dos ingredientes-chave da confeitaria saudável: bicarbonato de sódio, fermento, cacau alcalino e cacau natural. 


Bases da Confeitaria Saudável

Os cremes são uma das bases da confeitaria saudável. Você vai aprender uma receita de pudim e duas de cremes Low Carb. Entre eles, o rei da confeitaria: o crème pâtissière (o famoso creme de confeiteiro). 


Para este conteúdo, a professora selecionou três receitas que fazem muito sucesso entre os brasileiros e as mais utilizadas no dia a dia do Café e Pâtisserie Isabela Akkari: doce de leite, brigadeiro e mousse de chocolate. Nenhum dos preparos leva açúcar.


Durante o curso, você também terá uma aula para aprender receitas de massas de bolo em dois métodos diferentes (de liquidificador e espumoso) e da massa de cookies. A professora ainda revela o modo de preparo de um dos carros-chefe do seu ateliê, o bolo de cenoura.


A última aula sobre “bases da confeitaria saudável” tem como protagonistas as coberturas. Isabela Akkari ensina o modo de preparo de cinco receitas de cobertura: fondant de chocolate, ganache com creme de coco Low Carb, merengue francês, merengue suíço e calda de baunilha. No decorrer dos processos, o aluno ainda aprende como conservar e reutilizar o fondant e o que é o ponto de bico mole e o ponto de bico duro dos merengues.


Formas de bolo e reproporção das receitas

Neste curso, você vai ver como desvendar a matemática das fórmulas para formas de bolos e da reproporção de ingredientes. A professora também mostra a importância do mise-en-place na confeitaria, fala sobre as medidas de referência da massa de um bolo, explica os diferentes métodos de estruturação, como adequar as receitas a diferentes formas de bolo e ensina a receita de um bolo de laranja incrível.


Além disso, você vai descobrir como criar receitas para recheios, coberturas e massas. Aprenda o modo de preparo do cookie recheado, a finalização do bolo vulcão de chocolate e a receita completa do camafeu de nozes Low Carb – um doce sem açúcar, sem glúten e vegano.


Decorações de Bolo

A nona aula é dedicada ao ensino de quatro decorações de bolo e uma apresentação de pudim. Ao longo do conteúdo, o aluno aprende a posicionar as mãos no saco de confeitar, a untar a forma do bolo de cenoura, a decorar naked cakes, bolos empratados e em três camadas. Nesta aula, Isa também corta o bolo vulcão.


Criatividade na Confeitaria

A décima aula do curso traz uma receita inovadora e exclusiva da Isabela Akkari para fechar as aulas regulares com chave de ouro. A professora ensina o passo a passo da receita desenvolvida especialmente para o curso: o Bolo Grand Finale, com diversas das bases ensinadas ao longo das aulas e uma apresentação de encher os olhos. O objetivo é estimular a criatividade e capacidade individual do aluno para que ele possa criar os próprios doces.


Muito mais…

Nas aulas extras, Isabela Akkari vai ensinar o passo a passo uma receita de base lowcarb: creme e chantilly de coco. Ela vai responder às principais dúvidas sobre técnicas e ingredientes da confeitaria saudável, além de apresentar alternativas para adoçar as receitas de acordo com as suas necessidades.


Teste suas próprias versões das receitas da Isa, e aprenda a fazer substituições para atender a públicos com diversos tipos de restrições.


Doces sem açúcar, sem glúten e sem lactose

Além de aprender muitas receitas saudáveis, na aula extra você terá a receita dos biscoitinhos de gengibre para fazer e vender. Eles são iguaizinhos e têm o mesmo sabor daqueles biscoitinhos lindos que você conhece, só que na nossa receita, eles não levam glúten, nem leite animal e nem açúcar refinado. Imagina que sucesso! Também vamos fazer dois bolos sem glúten e sem açúcar refinado. Um é de chocolate com cocada mole e queimada e o outro é de cenoura com cobertura de fondant.


Para quem é esse curso de confeitaria

Este curso é para você que tem restrição a açúcar, glúten ou lactose, mas que não abre mão de um docinho.

Também é para você que quer aprender a preparar doces sem açúcar, sem glúten em sem lactose, seja para si, seja para alguém da família.

E, finalmente, é para você, que trabalha com confeitaria e quer incluir doces sem açúcar no cardápio e, com isso, ampliar e diversificar as opções.

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O que você pode esperar do Curso de confeitaria saudável?

6 horas de aulas exclusivas

Materiais de apoio personalizados.

Acesso completo ao curso por 12 meses.

Certificado de conclusão de curso.

Garantia de 7 dias.

Conheça com quem você vai estudar
— Isabela Akkari
Proprietária da primeira confeitaria saudável de São Paulo, Isa Akkari largou o mundo corporativo para viver o sonho de fazer doces sem açúcar, sem glúten e low carb.

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