Curso de confeitaria saudável

Durante o curso, você terá acesso a um verdadeiro passo a passo para a elaboração de receitas saudáveis, aprendendo substituições inteligentes para criar suas próprias receitas, provando que é possível, sim, criar doces saudáveis tão bons ou até melhores que os tradicionais, de maneira prática e acessível.

Função dos Ingredientes na Confeitaria

Na primeira aula, a professora explica os conceitos da confeitaria saudável, destaca a característica inclusiva da área e ensina o passo a passo da receita de doce sem açúcar, sem lactose e sem glutén mais marcante de sua trajetória profissional: o brownie de chocolate.

Nas 11 aulas do curso, você vai aprender em detalhes a função do açúcar, da manteiga e da farinha de trigo nas receitas de doces, além dos ingredientes-chave da confeitaria saudável: bicarbonato de sódio, fermento, cacau alcalino e cacau natural. 

Bases da Confeitaria Saudável

Os cremes são uma das bases da confeitaria saudável. Você vai aprender uma receita de pudim e duas de cremes Low Carb. Entre eles, o rei da confeitaria: o crème pâtissière (o famoso creme de confeiteiro). 

Para este conteúdo, a professora selecionou duas receitas que fazem muito sucesso entre os brasileiros e muito utilizadas no dia a dia do Café e Pâtisserie Isabela Akkari: brigadeiro e mousse de chocolate. Nenhum dos preparos leva açúcar.

Durante o curso, você também terá uma aula para aprender receitas de massas de bolo em dois métodos diferentes (de liquidificador e espumoso) e da massa de cookies. A professora ainda revela o modo de preparo de um dos carros-chefe do seu ateliê, o bolo de cenoura.

A última aula sobre “bases da confeitaria saudável” tem como protagonistas as coberturas. Isabela Akkari ensina o modo de preparo de cinco receitas de cobertura: fondant de chocolate, ganache com creme de coco Low Carb, merengue francês, merengue suíço e calda de baunilha. No decorrer dos processos, o aluno ainda aprende como conservar e reutilizar o fondant e o que é o ponto de bico mole e o ponto de bico duro dos merengues.

Formas de bolo e reproporção das receitas

Neste curso, você vai ver como desvendar a matemática das fórmulas para formas de bolos e da reproporção de ingredientes. A professora também mostra a importância do mise-en-place na confeitaria, fala sobre as medidas de referência da massa de um bolo, explica os diferentes métodos de estruturação, como adequar as receitas a diferentes formas de bolo e ensina a receita de um bolo de laranja incrível.

Além disso, você vai descobrir como criar receitas para recheios, coberturas e massas. Aprenda o modo de preparo do cookie recheado, a finalização do bolo vulcão de chocolate e a receita completa do camafeu de nozes Low Carb – um doce sem açúcar, sem glúten e vegano.

Decorações de Bolo

A nona aula é dedicada ao ensino de quatro decorações de bolo e uma apresentação de pudim. Ao longo do conteúdo, o aluno aprende a posicionar as mãos no saco de confeitar, a untar a forma do bolo de cenoura, a decorar naked cakes, bolos empratados e em três camadas. Nesta aula, Isa também corta o bolo vulcão.

Criatividade na Confeitaria

A décima aula do curso traz uma receita inovadora e exclusiva da Isabela Akkari para fechar as aulas regulares com chave de ouro. A professora ensina o passo a passo da receita desenvolvida especialmente para o curso: o Bolo Grand Finale, com diversas das bases ensinadas ao longo das aulas e uma apresentação de encher os olhos. O objetivo é estimular a criatividade e capacidade individual do aluno para que ele possa criar os próprios doces.

Muito mais…

Nas aulas extras, Isabela Akkari vai ensinar o passo a passo uma receita de base lowcarb: creme e chantilly de coco. Ela vai responder às principais dúvidas sobre técnicas e ingredientes da confeitaria saudável, além de apresentar alternativas para adoçar as receitas de acordo com as suas necessidades.

Teste suas próprias versões das receitas da Isa, e aprenda a fazer substituições para atender a públicos com diversos tipos de restrições.

Doces sem açúcar, sem glúten e sem lactose

Além de aprender muitas receitas saudáveis, na aula extra você terá a receita dos biscoitinhos de gengibre para fazer e vender. Eles são iguaizinhos e têm o mesmo sabor daqueles biscoitinhos lindos que você conhece, só que na nossa receita, eles não levam glúten, nem leite animal e nem açúcar refinado. Imagina que sucesso! Também vamos fazer dois bolos sem glúten e sem açúcar refinado. Um é de chocolate com cocada mole e queimada e o outro é de cenoura com cobertura de fondant.

Para quem é esse curso de confeitaria

Este curso é para você que tem restrição a açúcar, glúten ou lactose, mas que não abre mão de um docinho.

Também é para você que quer aprender a preparar doces sem açúcar, sem glúten em sem lactose, seja para si, seja para alguém da família.

E, finalmente, é para você, que trabalha com confeitaria e quer incluir doces sem açúcar no cardápio e, com isso, ampliar e diversificar as opções.