Curso de cozinha franco-brasileira

Curso de cozinha franco-brasileira

com Claude Troisgros

Em seu 1º curso online, o chef Claude Troisgros, o francês mais querido do Brasil, ensina a usar os fundamentos da cozinha tradicional francesa e explorar o melhor das cores, sabores e texturas dos ingredientes brasileiros. Aprenda a cozinhar, pré-preparar caldos e molhos saborosos, grelhar, empanar, dourar, entre outras técnicas essenciais da alta gastronomia e inspire-se para montar o seu próprio menu, com direito a entrada, prato principal e sobremesa.

10x de R$ 69,70ou R$ 697,00 à vista

O que você vai aprender nesse Curso de cozinha franco-brasileira

Combinar sabores com base na tradição francesa

Técnicas de cocção e preparo tradicionais

Receitas e preparos práticos e versáteis

Fazer caldos, molhos e conservas deliciosas

Métodos de pré-preparo para ganhar tempo na cozinha

Criar pratos profissionais e de restaurante

Entenda melhor a ementa do curso

Aula Inaugural - Receita da Família Troisgros
Material de Apoio em PDF - Aula Inaugural

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Este curso é certificado pelo Centro Universitário Toledo e pode ser usado como horas complementares em sua Faculdade

Imagem de uma pessoal com tablet na mão.Imagem de uma pessoal com tablet na mão.

Saiba mais sobre Curso de cozinha franco-brasileira

Prepare pratos lindos e deliciosos com ingredientes regionais.


Quem ama cozinhar de verdade, sabe mais do que um monte de receitas - e sabe que as técnicas certas e os ingredientes de qualidade podem mudar todo o sabor da comida. Com as bases que o chef Claude Troisgros ensina, você vai ampliar o seu repertório de técnicas para soltar a criatividade e se aventurar na combinação de cores, sabores e texturas em pratos cada vez mais autorais.


Ganhe mais tempo na cozinha usando caldos, molhos, conservas e pré-preparos e use toda a sua energia criativa para transformar ingredientes comuns em pratos e sobremesas que vão surpreender até mesmo os paladares mais exigentes.


Claude abre o curso com uma receita emblemática dos Troisgros: o Salmão com Azedinha Pierre et Jean Troisgros, responsável por conferir ao restaurante da família em Roanne (França) a terceira estrela Michelin. Na aula inaugural, o chef fala sobre a invenção do prato, a história e a influência dos Troisgros na gastronomia mundial e o movimento Nouvelle Cuisine, criado por Pierre e Jean Troisgros com outros chefs franceses.


Conservação dos Alimentos

Esta aula é dedicada ao estudo e prática de duas técnicas de conservação milenares e versáteis. Claude ensina a preparar picles de chuchu e limão-siciliano curado no sal. O chef revela o que aprendeu com a gastronomia grega em uma de suas tradicionais viagens pelo mundo. Você vai unir ingredientes brasileiros a uma técnica indiana - o chutney - e pré-preparar coxas e sobrecoxas de pato confitado.


Caldos

A preparação de caldos é uma das principais bases da gastronomia francesa. Para iniciar o assunto, Claude explica a importância dos caldos e ensina dois pré-preparos essenciais: o caldo de carne e o caldo de cogumelo.


Claude ainda ensina a preparar caldo de frango – receita feita com a carcaça do animal – e caldo de crustáceos, um ótimo acompanhamento para o cozimento de peixes, frutos do mar, sopas e molhos.


Molhos

Claude Troisgros mostra como é possível se destacar na cozinha de casa ou do restaurante. Você aprende a fazer molho bisque com leite de coco e caldo de crustáceos e bordelaise de açaí, um molho francês feito à base de vinho tinto com direito a um toque da Amazônia.


Por fim, aprenda o vinagrete ao tucupi, caldo ácido extraído da mandioca e protagonista de pratos como o Tacacá e o Pato no Tucupi. Nesta aula, você ainda aprende o passo a passo do creme de cogumelos.


Métodos de Cocção

Assar

Esta aula é sobre o método de assar. Por meio de técnicas francesas e uma receita tradicional das mesas mineiras, você entende como alcançar o assado perfeito, como tornar o quiabo atrativo para a maioria das pessoas e agradar familiares, amigos e clientes.


Grelhar

A grelha faz parte da cultura gastronômica do Brasil. Por esse motivo, Claude Troisgros mostra como fazer uma costela bovina de primeira, na frigideira de ferro. Além disso, você aprende o tempero para carnes grelhadas exclusivo do chef e o preparo do aligot, acompanhamento clássico da gastronomia francesa.


Fritura

Quer saber como tornar suas frituras macias por dentro e crocantes por fora? Você vai descobrir os truques desse método de cocção. Claude ainda revela a receita de massa para fritar que aprendeu em Nova York, com o estrelado chef francês, Daniel Boulud. Durante esta aula você também aprende a limpar camarões.


Empanamento

Se você cansou daquele jeito tradicional de empanar proteínas, esta aula foi feita especialmente para o seu paladar. Você vai aprender a empanar filés de peixe com um ingrediente inusitado e a elevar o sabor dos jilós.


Poché

Aprenda a fazer ovo poché de uma vez por todas. Claude mostra o passo a passo da técnica de cozimento e ainda ensina os preparos de crumble salgado e shitakes para a montagem de um prato delicioso.


Vapor

O cozimento a vapor é um dos métodos de cocção preferidos dos nutricionistas, dos chefs de cozinha e vai se tornar o seu também. Claude ensina a fazer panaché de peixe e crustáceos e mostra como abrir, limpar e temperar vieiras.


Receitas Franco-Brasileiras

Entradas

Ceviche de peixe com batata-doce

Nesta aula, você aprende um prato leve, refrescante e excelente para abrir o apetite: o ceviche de peixe com batata-doce.


Bruscheta e tartare de beterraba

A segunda entrada homenageia as raízes italianas do chef Claude e a história do Brasil. Feita com beterraba, ovo e pão de fermentação natural, a bruschetta com tartare de beterraba é um prato saboroso para vegetarianos apaixonados por comida italiana.


Prato Principal

Pato confit, endívias braseadas e chutney de abacaxi

Aqui, Claude Troisgros finaliza o preparo das coxas e sobrecoxas de pato confitado e fala sobre a importância da apresentação para uma experiência gastronômica inesquecível.


Risoto de lula com tomate, manjericão e queijo de cabra

Claude volta a explorar as raízes italianas com a receita do risoto de lula. Qual é o tipo ideal de arroz para o prato? Como fazer um risoto cremoso? Qual é a importância do vinho na receita? Essas são algumas das perguntas respondidas pelo chef – filho e neto das italianas, Olympe Troisgros e Anna Forte.


Sobremesa

Cheesecake com doce de leite e queijo Canastra

O espetáculo gastronômico termina com duas receitas deliciosas de sobremesa. A primeira é o cheesecake com doce de leite, prato famoso no mundo inteiro que ganha um toque especial com a adição do queijo Canastra, típico da região da Serra da Canastra (MG).


Mousse de chocolate com cupuaçu

O grand finale do menu franco-brasileiro fica por conta de uma sobremesa adorada: a mousse de chocolate. Na versão de Claude, a preparação acompanha mais um ingrediente típico da Amazônia, o cupuaçu.


Para quem é esse curso com Claude Troisgros

  • Se você gosta de cozinhar e acompanha o meu trabalho, esse curso é pra você. 
  • Se você gosta de cozinhar e tem um fraco pelo sotaque francês na culinária, esse curso também é para você.
  • Se você gosta de cozinhar, quer conhecer as bases e técnicas da cozinha francesa e aprender a temperar tudo isso com ingredientes brasileiros, esse curso também é pra você.
  • Mesmo que você já seja profissional e que já viva da cozinha, há muita coisa aqui que pode te ajudar.
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O que você pode esperar do Curso de cozinha franco-brasileira?

6 horas de aulas exclusivas

Materiais de apoio personalizados.

Acesso completo ao curso por 12 meses.

Certificado de conclusão de curso.

Garantia de 7 dias.

Conheça com quem você vai estudar
— Claude Troisgros
Carismático e criativo, Claude Troisgros é um dos chefs mais queridos dos reality shows. Destaca-se também por seus pratos nutritivos e originais que unem as técnicas da culinária francesa da família Troisgros, a sofisticação da alta gastronomia e os sabores típicos da cozinha brasileira.

Veja o conteúdo gratuito deste curso

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