Ao longo das aulas, você vai desenvolver mais autonomia na cozinha, criando pratos que ressaltam a essência da comida sertaneja e experimentando novas composições de sabores.

Aprenda a explorar sabores, temperos e ingredientes típicos do sertão na sua cozinha, e junte a família e amigos para aproveitar.

Rodrigo Oliveira abre o curso com receitas, conceitos e uma pitada generosa de história. O professor explica a relação entre tradição e inovação, fala sobre a importância da gastronomia regional e ainda ensina quatro receitas de tapioca com combinações que valorizam o sabor de cada ingrediente. Entre elas, a tapioca mais pedida no Mocotó: café com doce de leite e chocolate 70%.

O curso foca em ingredientes de grande importância histórica e cultural no país, os feijões e as favas. Rodrigo Oliveira ensina o passo a passo do cozimento – desde a escolha dos grãos até os métodos de cocção – e revela três receitas que exploram diferentes formas de preparo, as características dos ingredientes e o uso do alimento em pratos quentes e frescos.

Rodrigo Oliveira fala sobre outro ingrediente tradicional na cozinha sertaneja: o milho através de quatro receitas – entre elas, o cuscuz clássico e o mungunzá (ou canjica doce com leite de coco). O aluno ainda é apresentado às várias possibilidades de utilização do milho e dos derivados dele.

Seguindo o menu, o chef Rodrigo Oliveira explica as diferenças entre os tipos de carnes curadas e mostra o processo completo de salga, cura até as possíveis finalizações em três receitas deliciosas e que valorizam a riqueza da gastronomia brasileira. Também ensina a receita do prato mais pedido do restaurante Mocotó, cujo ingrediente-estrela é a carne de sol.

A mandioca, estrela de vários pratos, não poderia ficar de lado. é um dos alimentos básicos da dieta brasileira desde antes das guerras de colonização. O professor ensina técnicas de cocção do tubérculo, revela a receita do famoso Escondidinho do Mocotó e mais quatro receitas que aproveitam o sabor e poder nutricional da mandioca.

Rodrigo Oliveira traz para o curso uma bancada repleta de ingredientes que representam muito bem a tropicalidade brasileira: as frutas. Aqui, você vai aprender a explorar produtos nacionais ou produzidos no país em pratos salgados e doces. São três receitas – entrada, prato principal e sobremesa, todos com frutas.

Nessa aula dedicada às particularidades dos peixes de água doce, Rodrigo Oliveira conta com o auxílio do experiente peixeiro, Warney Guimarães. Juntos, eles mostram como limpar o Pirarucu, o Pintado e a Tilápia. O chef ainda ensina a fazer dois pratos clássicos do restaurante Mocotó.

Os tipos e variedades de farinhas, base alimentar do Norte e Nordeste do país, são o tema desta aula. Rodrigo Oliveira apresenta o universo das farinhas de mandioca e revela os preparos de três receitas de farofas típicas do restaurante Mocotó. Veja, também,a o passo a passo de grandes símbolos da culinária brasileira: cuscuz de farinha d’água e pirão de galinha.

A cozinha sertaneja também faz uso de diversos tipos de PANC (plantas alimentícias não-convencionais). O professor apresenta o conceito, valores nutricionais e custo-benefício por trás do cultivo e consumo desses ingredientes cheios de sabor, mas pouco explorados. Para mostrar na prática a utilização das PANC, o Rodrigo ensina duas receitas provocativas, gostosas e nutritivas.

As aulas do curso encerram com um traço marcante da comida sertaneja, o aproveitamento integral dos alimentos. O chef Rodrigo Oliveira mostra o conceito na prática, ao ensinar três receitas deliciosas, nutritivas e acessíveis com cortes alternativos de carne bovina, suína e frango.

Para quem é esse curso de Comida Sertaneja

• Profissionais da cozinha e donos de restaurantes que queiram se aprofundar nos sabores e receitas da cozinha sertaneja.
• Nordestinos e descendentes, que desejam resgatar os sabores de sua origem.
• Pessoas que gostam de cozinhar e querem aprender sobre a culinária sertaneja, especialmente os pratos típicos da região, com ingredientes simples e baratos.