Curso de Confeitaria

Durante o curso, você vai ter acesso a todo o conhecimento acumulado por uma das melhores chefs-confeiteiras do Brasil. Nas aulas, vai descobrir como preparar uma série de massas, recheios e coberturas da confeitaria clássica francesa e aprender a combiná-los para fazer dezenas de sobremesas autorais e deliciosas.

Fundamentos da confeitaria

Conheça todos os utensílios para fazer a mise-en-place, a produção, a cocção e a finalização de receitas e entenda por que é tão importante ser preciso nas medidas.

Descubra os diferentes tipos de açúcar, seus usos, como fazer substituições e como decidir a quantidade desse ingrediente para criar receitas equilibradas e deliciosas. Em seguida, aprenda a fazer caldas de açúcar e caramelo seco e entenda como alcançar o ponto ideal para obter o resultado desejado.

Aprenda a função e as propriedades do ovo e como explorá-lo em suas preparações. E já que o assunto é ovo, tem uma aula exclusiva de merengues. Sabia que são três tipos (francês, italiano e suíço)? Descubra a diferença entre eles e os melhores usos para cada um.

Bases da confeitaria

Aqui, você vai aprender a reproduzir com perfeição as bases da confeitaria francesa e a congelá-las para uso posterior. Além disso, mergulhe no passo a passo de receitas de massas e recheios adicionais e receba um guia de combinações com diversas possibilidades para expandir a sua criatividade.

Aprenda a massa clássica do pão de ló para usar em bolos ou rocamboles, duas variações de massa de torta e a famosa massa da carolina, usada para fazer as deliciosas bombas. Saiko também ensina cremes clássicos e versáteis para multiplicar em dezenas de sobremesas.

Clássicos nem tão clássicos

No terceiro módulo do curso, Saiko Izawa prepara receitas autorais que combinam as bases francesas com ingredientes bem brasileiros. Você vai aprender a fazer rocambole de matchá com ganache e geleia de Cambuci, carolinas recheadas com mate e casquinha crocante de açúcar, torta de castanha de caju e abacaxi, uma torta invertida de manga, um merengue-gigante – a pavlova – coberto com frutas brasileiras e uma espetacular mousse de chocolate com cumaru, castanha do Pará e creme de cupuaçu.

Faça e venda

O curso termina com um módulo dedicado aos doces para fazer e vender. Aprenda a fazer compotas, tarteletes e balas de caramelo mole. Descubra também a melhor forma de esterilizar recipientes, de embalar suas criações e receba uma tabela de precificação para calcular o valor dos seus doces. 

Saiko Izawa prepara, com um olhar profissional e as técnicas acumuladas em sua carreira, a primeira receita que fez do seu livro de infância.

Liberação gradual dos conteúdos

Os conteúdos do Módulo 3 - Clássicos da Chef com Ingredientes Brasileiros e do Módulo Extra serão liberados nas datas 03/02 e 10/02 respectivamente.

Para quem é esse curso de confeitaria:

• Esse curso é para você, que quer se aprofundar no mundo dos doces, a partir das bases da confeitaria francesa.
• Também é para você, que sonha em empreender em confeitaria.
• É para você, que já trabalha profissionalmente com cozinha e quer aumentar seu repertório de receitas e combinações.
• E é muito para você, que conhece e acompanha o trabalho da chef-confeiteira, Saiko Izawa.