Um dos maiores especialistas em carnes do país, Rogerio Betti, vai ensinar como preparar um hambúrguer macio, suculento e saboroso, usando vários tipos de carne e gorduras, para você surpreender seus amigos e familiares e até vender.

Você vai aprender a se organizar na cozinha, acertar temperos e tempos de preparo e todos os truques para fazer lanches espetaculares, com bacon crocante, cebola caramelizada, molho especial e batatas fritas crocantes por fora e cremosas por dentro.

Harmonize tudo isso com uma cerveja especial e voilà!, sua experiência está à mesa.

Na aula inaugural, o professor fala sobre a importância da qualidade do animal, os cortes básicos utilizados no Quintal, as características do hambúrguer e apresenta os 3 pilares do hambúrguer: blend, gordura e estrutura.

Blend e Gordura no Hamburger

Rogerio Betti explica como é preparado o blend para hambúrguer, ou seja, quais as proporções de carne e gordura para obter um hambúrguer saboroso e aerado. Você aprende também qual é diferença de textura entre as carnes in natura e dry aged, além da carne curada, que também pode ser utilizada para hambúrgueres.

A Estrutura do Hamburguer

Desvende o processo de moagem da carne para hambúrguer. DeBetti demonstra como pesar e moldar os hambúrgueres, levando em consideração o peso, a forma e a combinação com os outros elementos.

Pontos de Cocção do Hambúrguer

Saiba como temperar o hambúrguer para que as mordidas sejam equilibradas. DeBetti mostra como aproveitar a distribuição de calor na churrasqueira para chegar ao ponto desejado e preservar a suculência da carne. Também ensina a manusear os burgers na grelha.

Ingredientes para um bom Hambúrguer: Pães, queijos e sabores extras

Você vai conhecer a mise-en-place – ou seja, o pré-preparo que agiliza os processos em um restaurante ou em uma hamburgada para a família. Também descobre o momento de acrescentar o queijo, como escolher o pão para hambúrguer e como apresentar o cheeseburger na hora de servir.

Batata frita e cebola caramelizada

Rogerio Betti recebe Lewis de Assis Ferraz, especialista em batatas e fornecedor do Quintal deBetti e do Sheikh Burgers, para explicar as diferenças entre os tipos de tubérculos. Ele também ensina a fazer a cebola caramelizada, que pode ser usada como mais um sabor no hambúrguer.

Como preparar a batata frita perfeita

Rogerio demonstra como cortar e fritar a batata para obter um acompanhamento ideal: macia e cremosa, mas ainda crocante por fora. Também explica como manusear a batata para preservá-la por mais tempo e como adiantar o preparo quando é necessário fazer quantidades maiores.

Os Segredos do Sheikh Burger

No decorrer do curso de hambúrguer artesanal, o cenário muda para o açougue deBetti. Lá, você aprende as principais diferenças entre o hambúrguer tradicional e o smash burger nas proporções do blend e no modo de preparo, e descobre a combinação favorita do Rogerio para o hambúrguer smash.

Smash Burger do seu jeito

Aprenda a se organizar para preparar vários burgers smash e qual é o formato que permite mais de um hambúrguer por lanche. Rogerio mostra como fazer o bacon crocante que complementa o cheese bacon e revela os segredos do molho especial do Sheikh Burgers.

Para quem é esse curso de hambúrguer artesanal

• Pessoas que querem aprender a preparar hambúrgueres artesanais de alta qualidade;
• Quem quer fazer um excelente hambúrguer para vender;
• Gente que gosta de cozinhar e quer aprimorar seus conhecimentos e técnicas na área;
• Pessoas que gostam de fazer lanches e receber amigos e familiares em casa.