Curso de hambúrguer artesanal

Curso de hambúrguer artesanal

com Rogerio Betti

Rogerio Betti, do Quintal deBetti, vai ensinar você a preparar um blend de sabores equilibrados, a moer e temperar a carne corretamente e aproveitar a distribuição de calor na churrasqueira para transformar o seu hambúrguer artesanal numa experiência gastronômica, tudo isso sozinho - para comer ou vender.

10x de R$ 49,70ou R$ 497,00 à vista

O que você vai aprender nesse Curso de hambúrguer artesanal

Dicas para deixar seu hambúrguer dourado por fora e macio por dentro.

Cuidados para seu hambúrguer não cozinhar na grelha.

Como escolher carnes e gorduras para o blend perfeito.

As diferenças entre gordura, sebo e nervos (e por que isso é essencial para fazer hambúrgueres de alta qualidade).

Como chegar ao ponto desejado do seu hambúrguer todas as vezes, preservando a suculência da carne.

O segredo de um bacon muito crocante.

Entenda melhor a ementa do curso

Aula Inaugural – Os Segredos do Quintal
Material de Apoio em PDF - Aula Inaugural
Aula 2 - Pilares do hambúrguer: blend e gordura
Logo Unitoledo
Logo Wyden

Este curso é certificado pelo Centro Universitário Toledo e pode ser usado como horas complementares em sua Faculdade

Imagem de uma pessoal com tablet na mão.Imagem de uma pessoal com tablet na mão.

Saiba mais sobre Curso de hambúrguer artesanal

Um dos maiores especialistas em carnes do país, Rogerio Betti, vai ensinar como preparar um hambúrguer macio, suculento e saboroso, usando vários tipos de carne e gorduras, para você surpreender seus amigos e familiares e até vender.


Você vai aprender a se organizar na cozinha, acertar temperos e tempos de preparo e todos os truques para fazer lanches espetaculares, com bacon crocante, cebola caramelizada, molho especial e batatas fritas crocantes por fora e cremosas por dentro.

Harmonize tudo isso com uma cerveja especial e voilà!, sua experiência está à mesa.


Na aula inaugural, o professor fala sobre a importância da qualidade do animal, os cortes básicos utilizados no Quintal, as características do hambúrguer e apresenta os 3 pilares do hambúrguer: blend, gordura e estrutura.


Blend e Gordura no Hamburger

Rogerio Betti explica como é preparado o blend para hambúrguer, ou seja, quais as proporções de carne e gordura para obter um hambúrguer saboroso e aerado. Você aprende também qual é diferença de textura entre as carnes in natura e dry aged, além da carne curada, que também pode ser utilizada para hambúrgueres.


A Estrutura do Hamburguer

Desvende o processo de moagem da carne para hambúrguer. DeBetti demonstra como pesar e moldar os hambúrgueres, levando em consideração o peso, a forma e a combinação com os outros elementos.


Pontos de Cocção do Hambúrguer

Saiba como temperar o hambúrguer para que as mordidas sejam equilibradas. DeBetti mostra como aproveitar a distribuição de calor na churrasqueira para chegar ao ponto desejado e preservar a suculência da carne. Também ensina a manusear os burgers na grelha.


Ingredientes para um bom Hambúrguer: Pães, queijos e sabores extras

Você vai conhecer a mise-en-place – ou seja, o pré-preparo que agiliza os processos em um restaurante ou em uma hamburgada para a família. Também descobre o momento de acrescentar o queijo, como escolher o pão para hambúrguer e como apresentar o cheeseburger na hora de servir.


Batata frita e cebola caramelizada

Rogerio Betti recebe Lewis de Assis Ferraz, especialista em batatas e fornecedor do Quintal deBetti e do Sheikh Burgers, para explicar as diferenças entre os tipos de tubérculos. Ele também ensina a fazer a cebola caramelizada, que pode ser usada como mais um sabor no hambúrguer.


Como preparar a batata frita perfeita

Rogerio demonstra como cortar e fritar a batata para obter um acompanhamento ideal: macia e cremosa, mas ainda crocante por fora. Também explica como manusear a batata para preservá-la por mais tempo e como adiantar o preparo quando é necessário fazer quantidades maiores.


Os Segredos do Sheikh Burger

No decorrer do curso de hambúrguer artesanal, o cenário muda para o açougue deBetti. Lá, você aprende as principais diferenças entre o hambúrguer tradicional e o smash burger nas proporções do blend e no modo de preparo, e descobre a combinação favorita do Rogerio para o hambúrguer smash.


Smash Burger do seu jeito

Aprenda a se organizar para preparar vários burgers smash e qual é o formato que permite mais de um hambúrguer por lanche. Rogerio mostra como fazer o bacon crocante que complementa o cheese bacon e revela os segredos do molho especial do Sheikh Burgers.


Para quem é esse curso de hambúrguer artesanal

  • Pessoas que querem aprender a preparar hambúrgueres artesanais de alta qualidade;
  • Quem quer fazer um excelente hambúrguer para vender;
  • Gente que gosta de cozinhar e quer aprimorar seus conhecimentos e técnicas na área;
  • Pessoas que gostam de fazer lanches e receber amigos e familiares em casa.
Curso de hambúrguer artesanalCurso de hambúrguer artesanal
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O que você pode esperar do Curso de hambúrguer artesanal?

6 horas de aulas exclusivas

Materiais de apoio personalizados.

Acesso completo ao curso por 12 meses.

Certificado de conclusão de curso.

Garantia de 7 dias.

Conheça com quem você vai estudar
— Rogerio Betti
Rogerio Betti é um especialista em carnes e hambúrguer - e essa é uma paixão que vem de família. Parte de uma tradicional família de açougueiros, Betti é um dos responsáveis por trazer a técnica de maturação Dry Aged para o Brasil e oferecer hambúrgueres e cortes suculentos no Quintal deBetti.

Veja o conteúdo gratuito deste curso

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