A panificação é uma indústria importante no mundo todo. Muitos profissionais começam trabalhando como ajudantes e, com o tempo e a experiência, se tornaram padeiros ou chefes especializados em panificação.

Para trabalhar como panificador, é importante ter conhecimentos técnicos sobre a preparação de massas, o uso de diferentes tipos de farinhas e fermentos e a adição de ingredientes para criar diferentes tipos de pão. Neste curso, você vai aprender a transformar farinha de trigo, sal, fermento e água em mais de 10 tipos de pães cheios de sabor, com os segredos e técnicas profissionais.

Você vai aprender a fazer receitas de pão pitta, focaccia, brioche, trança de azeitona e outros. Depois de dominar as técnicas de fermentação, você vai poder criar seus próprios pães.

Além disso, a panificação pode ser um hobby divertido e gratificante para quem gosta de cozinhar e experimentar novas receitas. Fazer pão em casa permite que você controle os ingredientes que está usando e possa criar pães personalizados com sabores e recheios que gosta.

Pão de Peito

Olivier Anquier recebe você no sítio da Serra da Bocaina (RJ) para iniciar uma incrível jornada pelo mundo da panificação artesanal. O chef de origem francesa e alma brasileira revela os detalhes de sua chegada ao Brasil, fala sobre a trajetória profissional no universo da gastronomia e mostra o passo a passo de uma receita ancestral: o pão básico.

Como acender, usar e limpar um Forno à Lenha

Você vai aprender a preparar um forno à lenha (ou forno de pizza) para fazer as receitas das próximas três aulas: o pão pita, a focaccia e o brioche, que também podem ser assadas em forno convencional. Olivier Anquier mostra cada etapa da preparação, desde a técnica de aquecimento até a limpeza do forno.

A natureza do ingrediente

O chef Olivier Anquier ensina a preparar um dos pães mais antigos da humanidade, o pão pita, também conhecido como pão sírio ou pão árabe. Você vai aprender todas as etapas de constituição, modelagem e assamento da massa nos fornos à lenha e convencional.

Receitas de Pão

Focaccia

Olivier Anquier ensina o passo a passo da receita de um pão italiano tradicional e delicioso: a focaccia e suas mil possibilidades de recheio. Ele revela truques e macetes para manusear uma massa mais úmida e alcançar um resultado de dar água na boca, tanto no forno à lenha quanto no convencional.

Brioche

O brioche é um clássico desde a Revolução Francesa. Esse pão pode ser feito em dois formatos: pão de forma e com cabeça (ou à tête). Quer saber como? O chef Olivier Anquier te ensina!

Fermento Natural

A fermentação natural foi descoberta há milhares de anos e o sabor que ela confere aos pães faz sucesso até hoje. Descubra todas as etapas para criar o seu próprio levain (fermento natural) na cozinha de casa ou da padaria onde trabalha, além de conhecer a origem e as características do preparo.

Pain au levain

O chef Olivier ensina a utilizar o levain e a assar pão artesanal de fermentação natural na panela. Isso mesmo! Se você acha que o seu forno precisa de um up, o chef mostra como potencializá-lo.

Pão integral de nozes

Aprenda mais uma técnica de fermentação antiga para criar pães de qualidade diferenciada: o poolish, também conhecido como levain rápido. Para isso, o chef Olivier ensina o passo a passo da receita do pão de nozes integral e mostra como trabalhar com o poolish.

Trança de Azeitonas

Olivier Anquier revela uma técnica de fermentação e receita que marcaram a sua carreira, o pão de 72 horas. Conheça a técnica e coloque-a em prática com o preparo da trança de azeitonas, mais uma receita deliciosa para fazer em casa ou na padaria.

Panetone

O panetone é um dos protagonistas das festas de fim de ano! Aprenda o passo a passo da receita de panetone com Olivier Anquier e descubra que é possível surpreender familiares, amigos e clientes no Natal ou em qualquer época do ano.

Empreendedorismo

A panificação é um universo cheio de possibilidades. Você pode se dedicar a ela como um hobby ou encará-la como um negócio, como o chef Olivier Anquier. Aqui, ele compartilha suas experiências, segredos e as oportunidades de empreendedorismo no mundo do pão.

Para quem é esse Curso de Panificação Artesanal

• Esse curso é para você, que quer aprender a fazer pães artesanais e vender.
• Também é para você, que já é profissional da cozinha e quer descobrir novas técnicas e receitas para vender comercialmente.
• E, finalmente, é para você, que conhece a aprecia o trabalho do chef Olivier Anquier e quer aprender a fazer pães para comer com a família e os amigos.