Curso de panificação artesanal

Curso de panificação artesanal

com Olivier Anquier

Aprenda a fazer pães mais saborosos, macios e crocantes, utilizando as técnicas de quem fundou a primeira padaria francesa e artesanal de São Paulo.

10x de R$ 49,70ou R$ 497,00 à vista

O que você vai aprender nesse Curso de panificação artesanal

Entenda melhor a ementa do curso

Aula Inaugural - Pão básico, o tradicional pão de peito
Material de Apoio em PDF - Aula Inaugural
Aula 2 - Forno à lenha: como acender, manter, usar e limpar
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Este curso é certificado pelo Centro Universitário Toledo e pode ser usado como horas complementares em sua Faculdade

Imagem de uma pessoal com tablet na mão.Imagem de uma pessoal com tablet na mão.

Saiba mais sobre Curso de panificação artesanal

A panificação é uma indústria importante no mundo todo. Muitos profissionais começam trabalhando como ajudantes e, com o tempo e a experiência, se tornaram padeiros ou chefes especializados em panificação.

Para trabalhar como panificador, é importante ter conhecimentos técnicos sobre a preparação de massas, o uso de diferentes tipos de farinhas e fermentos e a adição de ingredientes para criar diferentes tipos de pão. Neste curso, você vai aprender a transformar farinha de trigo, sal, fermento e água em mais de 10 tipos de pães cheios de sabor, com os segredos e técnicas profissionais.


Você vai aprender a fazer receitas de pão pitta, focaccia, brioche, trança de azeitona e outros. Depois de dominar as técnicas de fermentação, você vai poder criar seus próprios pães.


Além disso, a panificação pode ser um hobby divertido e gratificante para quem gosta de cozinhar e experimentar novas receitas. Fazer pão em casa permite que você controle os ingredientes que está usando e possa criar pães personalizados com sabores e recheios que gosta.


Pão de Peito

Olivier Anquier recebe você no sítio da Serra da Bocaina (RJ) para iniciar uma incrível jornada pelo mundo da panificação artesanal. O chef de origem francesa e alma brasileira revela os detalhes de sua chegada ao Brasil, fala sobre a trajetória profissional no universo da gastronomia e mostra o passo a passo de uma receita ancestral: o pão básico.


Como acender, usar e limpar um Forno à Lenha

Você vai aprender a preparar um forno à lenha (ou forno de pizza) para fazer as receitas das próximas três aulas: o pão pita, a focaccia e o brioche, que também podem ser assadas em forno convencional. Olivier Anquier mostra cada etapa da preparação, desde a técnica de aquecimento até a limpeza do forno.


A natureza do ingrediente

O chef Olivier Anquier ensina a preparar um dos pães mais antigos da humanidade, o pão pita, também conhecido como pão sírio ou pão árabe. Você vai aprender todas as etapas de constituição, modelagem e assamento da massa nos fornos à lenha e convencional.


Receitas de Pão

Focaccia

Olivier Anquier ensina o passo a passo da receita de um pão italiano tradicional e delicioso: a focaccia e suas mil possibilidades de recheio. Ele revela truques e macetes para manusear uma massa mais úmida e alcançar um resultado de dar água na boca, tanto no forno à lenha quanto no convencional.


Brioche

O brioche é um clássico desde a Revolução Francesa. Esse pão pode ser feito em dois formatos: pão de forma e com cabeça (ou à tête). Quer saber como? O chef Olivier Anquier te ensina!


Fermento Natural

A fermentação natural foi descoberta há milhares de anos e o sabor que ela confere aos pães faz sucesso até hoje. Descubra todas as etapas para criar o seu próprio levain (fermento natural) na cozinha de casa ou da padaria onde trabalha, além de conhecer a origem e as características do preparo.


Pain au levain

O chef Olivier ensina a utilizar o levain e a assar pão artesanal de fermentação natural na panela. Isso mesmo! Se você acha que o seu forno precisa de um up, o chef mostra como potencializá-lo.


Pão integral de nozes

Aprenda mais uma técnica de fermentação antiga para criar pães de qualidade diferenciada: o poolish, também conhecido como levain rápido. Para isso, o chef Olivier ensina o passo a passo da receita do pão de nozes integral e mostra como trabalhar com o poolish.


Trança de Azeitonas

Olivier Anquier revela uma técnica de fermentação e receita que marcaram a sua carreira, o pão de 72 horas. Conheça a técnica e coloque-a em prática com o preparo da trança de azeitonas, mais uma receita deliciosa para fazer em casa ou na padaria.


Panetone

O panetone é um dos protagonistas das festas de fim de ano! Aprenda o passo a passo da receita de panetone com Olivier Anquier e descubra que é possível surpreender familiares, amigos e clientes no Natal ou em qualquer época do ano.


Empreendedorismo

A panificação é um universo cheio de possibilidades. Você pode se dedicar a ela como um hobby ou encará-la como um negócio, como o chef Olivier Anquier. Aqui, ele compartilha suas experiências, segredos e as oportunidades de empreendedorismo no mundo do pão.


Para quem é esse Curso de Panificação Artesanal

  • Esse curso é para você, que quer aprender a fazer pães artesanais e vender.
  • Também é para você, que já é profissional da cozinha e quer descobrir novas técnicas e receitas para vender comercialmente.
  • E, finalmente, é para você, que conhece a aprecia o trabalho do chef Olivier Anquier e quer aprender a fazer pães para comer com a família e os amigos.
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O que você pode esperar do Curso de panificação artesanal?

6 horas de aulas exclusivas

Materiais de apoio personalizados.

Acesso completo ao curso por 12 meses.

Certificado de conclusão de curso.

Garantia de 7 dias.

Conheça com quem você vai estudar
— Olivier Anquier
Francês de origem e naturalizado brasileiro em 2007, Olivier é um dos maiores chefs de cozinha do país e um apaixonado por pães.

Veja o conteúdo gratuito deste curso

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