Limpar os pescados do jeito certo;
Deixar seu arroz delicioso, mantendo a liga sem ficar “empapado”;
Saber manusear cada tipo de peixe e frutos do mar.
Que seus preparos ativem não só o paladar, mas todos os sentidos;
Fazer montagens e empratamentos com a legítima estética japonesa;
Este curso é certificado pelo Centro Universitário Toledo e pode ser usado como horas complementares em sua Faculdade
Um bom sushi depende de inúmeros detalhes: proporção, textura, composição, equilíbrio da acidez, do salgado, da doçura, do Umami (o chamado “quinto sabor”)... além disso, na hora do preparo, é preciso levar em conta conceitos imprescindíveis da gastronomia japonesa, como minimalismo, elegância e autenticidade.
Neste curso de culinária japonesa, você vai aprender a colocar todas essas nuances em prática.
Ao final das aulas, estará pronto para servir preparos que encantam, impressionam e mexem com todos os sentidos.
Em 10 aulas, você terá um material que abrange toda a bagagem e a experiência de mais de 35 anos de Jun Sakamoto, um dos mais reconhecidos sushi-chefs do Brasil. Conhecerá todos os atalhos que farão com que você seja capaz de fazer sushis do mais alto nível, além de saber o que fazer e o que não fazer para obter resultados parecidos com o de restaurantes japoneses renomados.
Há quase duas décadas, Jun Sakamoto é considerado o melhor sushiman do Brasil. Nesta aula, o chef com uma estrela Michelin nos conduz à contemplação dos sushis que formam a degustação de seu premiado restaurante. Jun demonstra ao longo do curso a busca incessante por uma refeição que encante da aparência ao sabor.
Jun te convida a uma visita à Liberdade, bairro de São Paulo ligado à cultura oriental, para explicar como selecionar ingredientes e utensílios necessários para o preparo do sushi.
Além de explicar qual a melhor cerâmica para servir e quais são as facas usadas na culinária japonesa, o sushiman apresenta outros produtos típicos usados no preparo do sushi. Após uma ida ao mercado, Jun vai até uma peixaria para mostrar o que deve ser avaliado na hora de selecionar e comprar os peixes.
O curso segue detalhando as funções dos ingredientes comprados para preparar os sushis e sashimis.
O chef também inicia o processo de mise-en-place com as receitas do gari (conserva de gengibre), do molho teriyaki, do wasabi e a técnica de corte katsuramuki para o preparo do nabo.
Para que as fatias de peixe fiquem com brilho e com as dimensões certas, é fundamental que as facas estejam com o fio e polimento corretos.
Para isso, é importante entender qual é a diferença das facas usadas no preparo de sushi e qual é o método para mantê-las sempre prontas para uso. Jun Sakamoto apresenta os diferentes utensílios usados pela culinária japonesa para o corte dos peixes e preparo do shari, o arroz de sushi.
Para fazer sushi e sashimi, é preciso antes entender como manusear os peixes. Por isso, Jun vai ensinar o passo a passo da limpeza de cinco peixes usados nos pratos. Por onde começar o corte? Quais partes podem ser usadas para sushi e quais são indicadas para sashimi?
Você também vai aprender a limpar lula e preparar camarões, pensando na estética do prato. Para a mise-en-place do polvo, o chef mostra como usar a técnica do sous-vide para deixar a carne mais macia.
O verdadeiro sushi é feito com shari - o arroz cozido e temperado. O preparo começa com o dashi, um caldo à base de peixe, que Jun desenvolveu após décadas de testes. Aprenda o ponto correto do cozimento do arroz e a melhor técnica para a mistura com o tempero.
Todos os conhecimentos transmitidos por Jun se unem no preparo dos diferentes sushis. Do corte adequado para cada peixe, até o acréscimo dos temperos e sabores complementares.
Afinal, qual é a diferença entre o corte do sushi e do sashimi? Jun mostra os peixes usados para sashimi e como cortá-los. Também são introduzidos conceitos de empratamento do sashimi.
Chegou a hora de servir os pratos! Qual é a melhor cerâmica? Onde colocar o gari? O que é indicado: ocupar todo o prato com sushis e sashimis ou valorizar a cerâmica que se revela ao fundo?
Na conclusão do curso, Jun Sakamoto trata da estética e apresentação dos pratos. A técnica de corte do usuzukuri, um sashimi em fatias muito finas, vem acompanhada do preparo do molho ponzu. Para montar os belíssimos combinados, Jun ensina como são feitos os makimonos, os sushis enrolados com alga.
8 horas de aulas exclusivas
Materiais de apoio personalizados.
Acesso completo ao curso por 12 meses.
Certificado de conclusão de curso.
Garantia de 7 dias.
12 x de R$ 146,04
ou R$ 1.499,00 à vista
