Curso de técnicas na cozinha e receitas

Curso de técnicas na cozinha e receitas

com Henrique Fogaça

Descubra as técnicas básicas que fazem toda a diferença em pratos do cotidiano e cozinhe como um verdadeiro chef de cozinha. Você vai aprender a ganhar tempo na cozinha com o mise en place, dominar facas, panelas e utensílios, preparar massas frescas, cozinhar com ovos e pescados, tirar o melhor de diferentes tipos de carnes, fazer empratamentos elegantes de maneira prática e didática com o chef Henrique Fogaça.

10x de R$ 39,70ou R$ 397,00 à vista

O que você vai aprender nesse Curso de técnicas na cozinha e receitas

Mise en place (e porquê é importante)

Tudo sobre panelas, facas, temperatura do forno e utensílios

Técnicas variadas de corte para vegetais e carnes

Os segredos para escolher e combinar ingredientes

Tudo sobre ovos, do básico ao avançado

Preparar massas frescas, molhos básicos e clássicos

Entenda melhor a ementa do curso

Aula 1 - Seja o Chef da sua cozinha!
Aula 2 - Domine os utensílios
Aula 3 - Facas do Chef
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Este curso é certificado pelo Centro Universitário Toledo e pode ser usado como horas complementares em sua Faculdade

Imagem de uma pessoal com tablet na mão.Imagem de uma pessoal com tablet na mão.

Saiba mais sobre Curso de técnicas na cozinha e receitas

Gastronomia sofisticada e descomplicada


Que tal aumentar seu repertório e se sentir seguro para cozinhar para a família, amigos ou mesmo para clientes no seu restaurante?


Neste curso você vai aprender o que NÃO está em livros e aulas teóricas de gastronomia, a partir das práticas de quem encara a cozinha todos os dias há 20 anos e aprendeu tudo na prática, errando e acertando.


Você vai perceber que dominar as mesmas técnicas usadas por profissionais pode ser mais simples do que você imagina.


Seja o chef na sua cozinha

Você vai conhecer um pouco da trajetória do chef Henrique Fogaça, sua paixão por gastronomia e ainda vai aprender uma receita que fez parte da vida do chef: Ovos Nevados.


Utensílios de cozinha

“Organização é tudo!”. Fogaça conta como é dividido o trabalho nas praças dos restaurantes, define o conceito de “mise en place” e mostra que ter tudo à mão para cozinhar é o ponto de partida para o sucesso de qualquer receita. Conheça as principais panelas e utensílios necessários para o dia a dia de quem cozinha.

Porque cada chef tem seu próprio kit de facas? Fogaça mostra quais são as facas indispensáveis para quem cozinha. Aprenda também a manusear de forma correta, entenda as técnicas para afiar as facas e teste a sua habilidade em um incrível exercício de cortes.


Técnicas de corte de vegetais

Julienne, Brunoise, Point neuf... Assimile os nomes de origem francesa difundidos mundo afora para padronizar as receitas. Saiba mais sobre os principais cortes de vegetais, a importância do padrão de corte para elevar o nível do prato, além da diferença entre rústico e mal feito. Pratique!


Descubra os ingredientes e use a criatividade

Fogaça mostra como fazer boas escolhas, aproveitar ao máximo o sabor dos ingredientes, harmonizar com ervas frescas e explorar as combinações. Descubra o potencial de dois ingredientes muito apreciados no Brasil: a manteiga de garrafa e a banana. Aprenda três receitas clássicas do chef: farofa com banana nanica, purê de banana da terra e uma sobremesa de doce de leite com banana cremosa e biscotti.


Caldos e sabores no fundo da panela

Compreenda a importância dos processos para a execução de pratos com sabores compostos e marcantes. Aprenda a técnica para fazer bons caldos de carne, peixe, frango e legumes. Descubra como aproveitar o fundo das panelas para extrair ainda mais sabor das carnes.


Como preparar um ovo básico nem tão básico assim

Acertar a apresentação de pratos com ovo exige técnica e habilidade. Domine a versatilidade do ovo em preparações clássicas com o toque do chef Fogaça. Saiba como fazer o ovo perfeito!


Mãos na massa

Aprenda a fazer uma versátil massa fresca, domine o cilindro, as técnicas para obter cortes longos e massa recheada. Descubra os segredos de um dos pratos mais conhecidos do chef Fogaça: “Nhoque de mandioquinha com ragu de javali”.


Técnicas de molhos básicos e clássicos

Fogaça apresenta a origem, as características e o modo de preparo de molhos clássicos e versáteis que acompanham massas e outros pratos: molho de tomate liso, bechamel e pesto.


Cortes, cocção e pontos da carne bovina

Aprenda a atingir os pontos do filet mignon e confira o preparo de uma especialidade de Fogaça: “Cupim na manteiga, farofa de banana e mandioca cremosa”.


Preparo e harmonização da carne suína

Conheça os principais cortes suínos e harmonizações indicadas. No encerramento, uma receita especial com costelinha: “Espírito de Porco”.


Aprenda preparar Aves

Aprenda a separar as partes de um frango inteiro. Descubra como trabalhar com o pato, conheça as partes dessa ave tão sofisticada e prepare mais uma especialidade do chef: “Magret de pato ao vinho do Porto, purê de mandioquinha, cebola com caramelo de capim-santo e banana-ouro”.


Técnicas usadas nos peixes e frutos do mar

Descubra as técnicas de seleção, limpeza, corte e porcionamento dos peixes. Domine o ponto do salmão e execute a receita “Ceviche de peixe-prego”. Conheça a variedade de camarões da costa brasileira, os segredos para limpar completamente e obter o ponto perfeito.


Acompanhamentos para os seus pratos

É hora dos acompanhamentos! O chef vai em busca da harmonização, pluralidade de sabores e complementação de texturas - tudo que faz a diferença entre um bom cozinheiro e um cozinheiro de verdade.


Noções básicas de confeitaria

O chef Fogaça ensina conceitos básicos da confeitaria aplicados nas sobremesas que serve em seus restaurantes. Aprenda a técnica do creme de confeiteiro e do creme inglês - que são base para inúmeras receitas clássicas.


Montagem e apresentação dos pratos

Faça dos seus pratos um conjunto harmônico, capaz de ser “devorado” pelos olhos! Assimile conceitos como: contraste, profundidade, assimetria e a escolha da louça ideal para destacar cada receita. Fogaça demonstra algumas montagens certas, erradas e as técnicas que utiliza quando desenvolve um novo prato.


Para quem é esse curso de técnicas de cozinha e receitas?

  • Pessoas que gostam de cozinhar e querem aprender técnicas e receitas novas
  • Aqueles que desejam aperfeiçoar suas habilidades na cozinha.
  • Pessoas que desejam aprender as técnicas de um grande chef de cozinha
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O que você pode esperar do Curso de técnicas na cozinha e receitas?

5 horas de aulas exclusivas

Materiais de apoio personalizados.

Acesso completo ao curso por 12 meses.

Certificado de conclusão de curso.

Garantia de 7 dias.

Conheça com quem você vai estudar
— Henrique Fogaça
Apaixonado por rock’n roll, tatuagens e muay-thai, o chef é também fã de comida autêntica e saborosa. Em 2014 Fogaça estreou como jurado no reality gastronômico mais famoso do país e conquistou milhares de fãs.

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