Gastronomia sofisticada e descomplicada
Que tal aumentar seu repertório e se sentir seguro para cozinhar para a família, amigos ou mesmo para clientes no seu restaurante?
Neste curso você vai aprender o que NÃO está em livros e aulas teóricas de gastronomia, a partir das práticas de quem encara a cozinha todos os dias há 20 anos e aprendeu tudo na prática, errando e acertando.
Você vai perceber que dominar as mesmas técnicas usadas por profissionais pode ser mais simples do que você imagina.
Seja o chef na sua cozinha
Você vai conhecer um pouco da trajetória do chef Henrique Fogaça, sua paixão por gastronomia e ainda vai aprender uma receita que fez parte da vida do chef: Ovos Nevados.
Utensílios de cozinha
“Organização é tudo!”. Fogaça conta como é dividido o trabalho nas praças dos restaurantes, define o conceito de “mise en place” e mostra que ter tudo à mão para cozinhar é o ponto de partida para o sucesso de qualquer receita. Conheça as principais panelas e utensílios necessários para o dia a dia de quem cozinha.
Porque cada chef tem seu próprio kit de facas? Fogaça mostra quais são as facas indispensáveis para quem cozinha. Aprenda também a manusear de forma correta, entenda as técnicas para afiar as facas e teste a sua habilidade em um incrível exercício de cortes.
Técnicas de corte de vegetais
Julienne, Brunoise, Point neuf... Assimile os nomes de origem francesa difundidos mundo afora para padronizar as receitas. Saiba mais sobre os principais cortes de vegetais, a importância do padrão de corte para elevar o nível do prato, além da diferença entre rústico e mal feito. Pratique!
Descubra os ingredientes e use a criatividade
Fogaça mostra como fazer boas escolhas, aproveitar ao máximo o sabor dos ingredientes, harmonizar com ervas frescas e explorar as combinações. Descubra o potencial de dois ingredientes muito apreciados no Brasil: a manteiga de garrafa e a banana. Aprenda três receitas clássicas do chef: farofa com banana nanica, purê de banana da terra e uma sobremesa de doce de leite com banana cremosa e biscotti.
Caldos e sabores no fundo da panela
Compreenda a importância dos processos para a execução de pratos com sabores compostos e marcantes. Aprenda a técnica para fazer bons caldos de carne, peixe, frango e legumes. Descubra como aproveitar o fundo das panelas para extrair ainda mais sabor das carnes.
Como preparar um ovo básico nem tão básico assim
Acertar a apresentação de pratos com ovo exige técnica e habilidade. Domine a versatilidade do ovo em preparações clássicas com o toque do chef Fogaça. Saiba como fazer o ovo perfeito!
Mãos na massa
Aprenda a fazer uma versátil massa fresca, domine o cilindro, as técnicas para obter cortes longos e massa recheada. Descubra os segredos de um dos pratos mais conhecidos do chef Fogaça: “Nhoque de mandioquinha com ragu de javali”.
Técnicas de molhos básicos e clássicos
Fogaça apresenta a origem, as características e o modo de preparo de molhos clássicos e versáteis que acompanham massas e outros pratos: molho de tomate liso, bechamel e pesto.
Cortes, cocção e pontos da carne bovina
Aprenda a atingir os pontos do filet mignon e confira o preparo de uma especialidade de Fogaça: “Cupim na manteiga, farofa de banana e mandioca cremosa”.
Preparo e harmonização da carne suína
Conheça os principais cortes suínos e harmonizações indicadas. No encerramento, uma receita especial com costelinha: “Espírito de Porco”.
Aprenda preparar Aves
Aprenda a separar as partes de um frango inteiro. Descubra como trabalhar com o pato, conheça as partes dessa ave tão sofisticada e prepare mais uma especialidade do chef: “Magret de pato ao vinho do Porto, purê de mandioquinha, cebola com caramelo de capim-santo e banana-ouro”.
Técnicas usadas nos peixes e frutos do mar
Descubra as técnicas de seleção, limpeza, corte e porcionamento dos peixes. Domine o ponto do salmão e execute a receita “Ceviche de peixe-prego”. Conheça a variedade de camarões da costa brasileira, os segredos para limpar completamente e obter o ponto perfeito.
Acompanhamentos para os seus pratos
É hora dos acompanhamentos! O chef vai em busca da harmonização, pluralidade de sabores e complementação de texturas - tudo que faz a diferença entre um bom cozinheiro e um cozinheiro de verdade.
Noções básicas de confeitaria
O chef Fogaça ensina conceitos básicos da confeitaria aplicados nas sobremesas que serve em seus restaurantes. Aprenda a técnica do creme de confeiteiro e do creme inglês - que são base para inúmeras receitas clássicas.
Montagem e apresentação dos pratos
Faça dos seus pratos um conjunto harmônico, capaz de ser “devorado” pelos olhos! Assimile conceitos como: contraste, profundidade, assimetria e a escolha da louça ideal para destacar cada receita. Fogaça demonstra algumas montagens certas, erradas e as técnicas que utiliza quando desenvolve um novo prato.
Para quem é esse curso de técnicas de cozinha e receitas?
- Pessoas que gostam de cozinhar e querem aprender técnicas e receitas novas
- Aqueles que desejam aperfeiçoar suas habilidades na cozinha.
- Pessoas que desejam aprender as técnicas de um grande chef de cozinha
