Participe do programa de formação de cozinheiros mais completo do país.

Não perca a chance de impressionar o chef: aprenda com os melhores professores e realize seu sonho de ser profissional da cozinha.

10x

A Percursa Academy é 10x mais econômica que a média dos cursos convencionais de gastronomia.

3 anos

​É a diferença entre o tempo de formação de um curso de gastronomia convencional e a Percursa Academy.

100%

Flexível. Você pode assistir as aulas do Academy em qualquer lugar e horário, inclusive offline.

O que você vai aprender

Percursa Academy é um Programa de Formação de Cozinheiros criado com o objetivo de desenvolver habilidades e formar profissionais na área da gastronomia, por meio de videoaulas com os maiores nomes da área.

+200 Aulas

Apostilas de apoio

+100 Horas de Aulas

  • Módulo 1Apresentação
    4 aulas

    Módulo introdutório onde você entende o que é a formação, o que vai aprender ao longo das aulas, qual é o método de avaliação utilizado, composição de notas e certificado. Esse módulo também conta com duas aulas em PDF sobre utensílios e pesos e medidas.

    Professora
    Michele Crispim
    • O que é esta formação
      10 min
    • Como são as avaliações
      10 min
    • Lista de utensílios
      10 min
    • Pesos e Medidas
      10 min
  • Módulo 2Panelas, afiação e cortes
    4 aulas

    A escolha das panelas e das facas, além da forma como os alimentos são cortados, pode fazer a diferença no resultado e sabor da receita. Nesse módulo, você entende a função dos utensílios e como escolhê-los de acordo com cada preparo. Também aprende a afiar as facas e os cortes clássicos de legumes e carnes como julienne, brunoise, bâtonnet, macedônia, cubos e chiffonade (legumes); chateaubriand, tornedor, medalhão, escalope e cubos (carnes).

    Professora
    Michele Crispim
    • Introdução: Panelas, afiação e cortes
      10 min
    • A função de cada panela
      10 min
    • Facas
      10 min
    • Técnicas de cortes
      10 min
  • Módulo 3Segurança Alimentar
    7 aulas

    No terceiro módulo, você aprende o que é segurança alimentar, legislações nacionais para garantir a segurança nos serviços de alimentação, e boas práticas de higiene, organização, manipulação e conservação de alimentos. Também vai ouvir sobre contaminação e como evitá-las, além de conhecer aspectos físicos das unidades produtoras de refeições. Quem conduz as aulas é Marina Sambrano Magno, nutricionista, especialista em nutrição clínica pelo GANEP e Mestre em Ciência pela USP, além de professora e coordenadora do curso de Nutrição em uma Universidade.

    Professora
    Marina Sambrano Magno
    • Introdução: segurança alimentar
      10 min
    • Segurança alimentar e vigilância sanitária
      10 min
    • Boas práticas de higiene em ambientes de alimentação
      10 min
    • Organização em serviços de alimentação
      10 min
    • Boas práticas de manipulação de alimentos
      10 min
    • Conservação de alimentos
      10 min
    • Saúde e segurança alimentar
      10 min
  • Módulo 4Métodos de conservação
    5 aulas

    No quarto módulo do curso, você aprende a conversar alimentos através de métodos que fazem parte da história da evolução humana como: secagem, cura, salga e conservação em ácidos, açúcar e gordura.

    Professores
    Claude Troisgros e Rodrigo Oliveira
    • Introdução: conservas
      10 min
    • Picles e cura no sal
      10 min
    • Conservas com fruta e confit
      10 min
    • Salmoura
      10 min
    • Carne de sol: salga e cura
      10 min
  • Módulo 5Fundos, caldos e molhos
    11 aulas

    Usar um bom fundo, caldo ou molho pode fazer a diferença e trazer camadas de sabor aos preparos. Neste módulo, você aprende a fazer preparações clássicas como caldo de legumes, carne, cogumelo, frango e crustáceos; molhos clássicos franceses como o bechamel, velouté, espanhol e hollandaise. Também aprende os tradicionais italianos, passata pomodoro, molho de tomate, pesto de manjericão e tomate, além de bisque com leite de coco e vinagrete.

    Professores
    Michele Crispim, Claude Troisgros, Salvatore Loi e Helena Rizzo
    • Introdução: Fundos e caldos, as bases da cozinha
      10 min
    • Caldo de legumes
      10 min
    • Caldo de carne e de cogumelos
      10 min
    • Caldo de frango e de crustáceos
      10 min
    • Molhos básicos franceses
      10 min
    • Passata Pomodoro
      10 min
    • Molho de tomate
      10 min
    • Pesto de manjericão
      10 min
    • Pesto de tomate
      10 min
    • Molho: bisque e bordelaise
      10 min
    • Molho: vinagrete e creme de cogumelos
      10 min

O que mais a Percursa Academy tem?

  • 25 módulos

  • 250 aulas

  • Mais de 100 horas de conteúdo

  • Aulas com os maiores chefs do Brasil

  • Sessões tira-dúvidas

  • Exercícios e provas práticas

  • Certificado de conclusão

  • Comunidade virtual

  • Grupo no Telegram

  • Entrega de trabalho de conclusão (a partir do 6º mês)

  • Possibilidade de assistir aulas offline

  • Conteúdos extra exclusivos

Conheça seus professores

Eles não são só chefs, apresentadores e jurados. Com uma didática simples e sem a pressão do dia a dia de uma cozinha, eles se uniram para contar os métodos, processos e segredos que os consagraram.

Olivier Anquier

Saiba mais

Aprenda a dominar vários tipos de fermentação e a assas pães no forno a lenha e convencional.

Bela Gil

Saiba mais

A chef e nutricionista ensina ciclo dos alimentos, modelos alimentares, trabalhar grãos, legumes vegetais, alimentação orgânica e substituições (leite, glúten, carnes).

Jun Sakamoto

Saiba mais

O sushiman premiado com 1 Estrela Michelin, ensina mise en place e escolha de ingredientes na culinária oriental, cortar e manusear peixes com precisão.

Henrique Fogaça

Saiba mais

Descubra as melhores técnicas para trabalhar com carnes com Henrique Fogaça.

Helena Rizzo

Saiba mais

Técnicas inovadoras da cozinha molecular como emulsificação, clarificação, esterificação para trabalhar carnes, frutos do mar, vegetais e frutas de um jeito inovador com a única chef mulher premiada com 1 Estrela Michelin no Brasil.

Claude Troisgros

Saiba mais

O chef premiado com 1 Estrela Michelin ensina os métodos de conservação e cocção, cozimento a frio, frutos do mar, massas e sobremesas da alta gastronomia.

Isa Akkari

Saiba mais

A pioneira da confeitaria inclusiva no Brasil ensina você a fazer doces e sobremesas sem glúten, sem lactose e sem açúcar refinado com muito sabor.

Rogerio Betti

Saiba mais

O fundador do Quintal deBetti vai te ensinar a manusear grelhas, trabalhar o fogo vivo, temperar carnes, escolher cortes e carnes, harmonizar cervejas, fazer hambúrgueres e acompanhamentos de primeira.

Diego Arrebola

Saiba mais

O melhor sommelier do país ensina tudo sobre os tipos de uvas e processos de vinificação, serviço e armazenamento, leitura de rótulos, escolha de vinhos, harmonização e drinks.

Rodrigo Oliveira

Saiba mais

Chef brasileiro reconhecido internacionalmente, especializado em comida sertaneja. Descubra a simplicidade, o reaproveitamento, os ingredientes e as histórias.

Saiko Izawa

Saiba mais

Domine os fundamentos da confeitaria contemporânea e as bases francesas clássicas com a maior especialista do país.

Salvatore Loi

Saiba mais

Aprenda a fazer molhos artesanais, massas frescas, secas e recheadas com o chef que comanda um dos melhores restaurantes de comida italiana da América Latina.

Opiniões dos nossos alunos

Cozinhar é uma forma de amar. Mas ensinar também é. Muito feliz com tudo que aprendi no decorrer do curso do Chef Fogaça cujo trabalho e história são admiráveis. Achei o material de apoio bem completo e cheio de detalhes. Agora é só colocar o curso em prática e me tornar a Chef da minha cozinha.

Ingrid Ferreira de Oliveira Costa

Didático, leve e divertido. Foi a minha primeira experiência na Curseria e muito positiva. Além da excelência do mestre, o conteúdo e todo o material de apoio são de excelente qualidade.

Andréa Rangel

O que me surpreendeu foi ter a certeza de que é possível sim, comer algo gostoso e saudável. Impossível não elogiar a você Isa, sua simplicidade e didática em passar todo o conteúdo foi fundamental para eu ter a certeza de que foi o meu melhor investimento de 2020. Amei aprender a fazer doces lindos, muito bem apresentáveis e acima de tudo saudáveis. Vou fazer cada um deles e mostrar o meu diferencial a partir de agora aos meus clientes. Um super 2021 para você e sua família, repleto de saúde, paz, amor e muitas conquistas. Obs.: Não demore a elaborar o próximo curso.

Marcia Cristina de Lima Baccaro

Informações que antes eu não tinha, como exemplo, como saber a quantidade de determinada receita para usar em tipos diferentes de fôrmas; um em especial, que também me surpreendeu é, no que diz respeitos as substituições, quais produtos deixam de ser low carb quando houver uma substituição, pois uma vez que eu divulgar/conquistar um público que irá aderir devido as características (sem glúten, sem açúcar, sem lactose e low carb) e na produção, havendo a substituição, os produtos substitutos deverão estar enquadrados nessas mesmas características, para que não haja uma venda com informações que não correspondam ao produto final.

Karina Mury Martins Silva

A maneira com a qual o Rogério trata os mínimos detalhes, que no fim das contas, é o essencial para ter êxito no negócio. A aula de empreendedorismo é bem interessante também.

Leonardo Scarela Mourani

Perguntas frequentes

O que é Percursa Academy?

Percursa Academy é um Programa de Formação de Cozinheiros e Profissionais da Cozinha criado para desenvolver habilidades e formar profissionais capacitados a trabalhar em diversas praças, manipular ingredientes, apresentar e finalizar pratos, desenvolver receitas, criar cardápios, gerenciar a rotina da cozinha e muito mais, por meio de videoaulas com os maiores nomes da área no Brasil.

Comprei Percursa Academy e não recebi os dados de acesso. O que eu faço?

O e-mail com os dados de acesso pode acabar caindo na sua caixa de spam. Assim, cheque o seu lixo eletrônico. Se mesmo assim não tiver recebido, mande uma solicitação para [email protected] O atendimento funciona de segunda a sexta, em horário comercial. Se fizer alguma solicitação fora desse período, por favor aguarde a resposta.

Quais são os canais de atendimento do Programa?

Existem várias formas de tirar suas dúvidas e se comunicar com Percursa Academy: Área de comentários: em cada aula, há uma área de comentários que você pode usar para tirar dúvidas específicas daquela aula, falar com outros alunos e com os professores-assistentes. Comunidade virtual de aprendizagem: é um espaço para postar comentários, fotos ou vídeos do seu progresso e interagir com outros alunos. Os conteúdos ficam organizados por aula. Também é possível comentar as postagens de outros colegas. Telegram: é o canal por onde você vai receber comunicados de Percursa Academy. Também é possível interagir com outros colegas. Sessões tira-dúvidas: são sessões nas quais você poderá interagir diretamente e ao vivo com os professores assistentes para tirar suas dúvidas. Email: será o nosso principal meio de comunicação com você. É por email que avisaremos sobre os dias e horários das sessões de tira-dúvidas com os professores-assistentes e sobre os trabalhos individual e de conclusão. Use o e mail [email protected] para tirar dúvidas tanto sobre o conteúdo do Programa, quanto sobre questões técnicas como problemas de login, download de material complementar e emissão de certificado, entre outros. Também é por email que você enviará tanto o trabalho individual do meio do programa, quanto o trabalho de conclusão.

Como eu verifico o meu progresso?

Ao final de cada módulo, você terá acesso a um teste de conhecimento de múltipla escolha com até 10 perguntas. Apesar de não somar pontos para a nota final, o quiz te ajudará a reforçar o conteúdo aprendido.

Percursa Academy tem certificado?

Sim. Você pode emitir seu certificado de 100 horas após a avaliação do trabalho individual e do Trabalho de Conclusão, a partir de 6 meses depois do início do Programa.

Dá para aprender a cozinhar online?

Perfeitamente. Você vai aprender as técnicas e métodos ensinados nas escolas de gastronomia em aulas completas e detalhadas e por meio da interação com professores-assistentes e com os outros alunos. Você pode acessar o conteúdo de Percursa Academy 24 horas por dia para aprender no seu ritmo, rever o que quiser, quantas vezes precisar ao longo de 18 meses.

Comprei Percursa Academy. Como faço para assistir às aulas?

Para acessar Parcursa Academy, basta clicar em “Área do aluno”, no canto superior direito do site, e preencher os campos com as informações solicitadas. Os dados de acesso serão enviados para o e-mail cadastrado na compra.

Vou poder interagir com os professores?

Sim! Nossos professores-assistentes são qualificados para revisar, responder e dar feedback sobre as tarefas que você fizer. Além disso, você pode fazer perguntas sobre o conteúdo do curso ou compartilhar comentários a qualquer momento.

Percursa Academy tem prova?

Ao chegar ao meio do Programa, você fará uma avaliação individual que seja corrigida pelos professores-assistentes, valendo 4 pontos. Ao final do programa, você fará um Trabalho de Conclusão, valendo 6 pontos.

Que nota eu preciso tirar para receber o certificado?

Para receber seu Certificado, você precisará somar pelo menos 6 pontos entre as duas avaliações. Também, você precisará completar o curso em até 1 ano, contado a partir da data da inscrição.

Percursa Academy é ao vivo?

Não, as aulas do Programa são gravadas e você pode assistir na hora que quiser, quantas vezes desejar ao longo de 18 meses.

Posso assistir Percursa Academy do meu celular?

Sim. As aulas podem ser assistidas pelo celular, tablet ou computador.

Vou poder interagir com outros alunos?

Ao comprar Percursa Academy, você terá acesso à comunidade virtual de aprendizagem. Nela, vai poder interagir com outros alunos e professores-assistentes. É um ótimo lugar para trocar dicas, aprendizados, dúvidas e comemorar o seu progresso.

Como são as avaliações?

Tanto a avaliação individual da metade do curso, quanto o Trabalho de Conclusão, são tarefas culinárias. Para entregá-las, vamos pedir que você fotografe o seu prato, descreva o processo e envie para a avaliação dos professores-assistentes.

O certificado é aceito em instituições de ensino?

Sim, muitas instituições de ensino superior aceitam certificados de Programas livres como comprovação do cumprimento de horas complementares.

Como é a participação nas aulas?

Percursa Academy é um programa 100% online e pode ser assistido de qualquer dispositivo com acesso à internet. Você assiste ao conteúdo no seu ritmo e pode rever quantas vezes precisar.

Posso assistir Percursa Academy da minha Smart TV?

Não diretamente. A nossa plataforma online é compatível com celulares, tablets e computadores. Você pode, se quiser, conectar o computador na sua TV via cabo HDMI, ou espelhar o celular, utilizando dispositivos como Google Chromecast e Apple TV e assistir ao conteúdo.

Cadastrei meu e-mail errado no momento da compra. Como posso alterar?

Mande um e-mail para [email protected], informe o código de compra Hotmart e o novo endereço de e-mail.

Quanto eu preciso tirar para passar?

Você precisa ter aproveitamento superior a 60% para ser aprovado e receber o certificado.

O certificado é reconhecido pelo Ministério da Educação (MEC)?

A Percursa não tem vínculo com o Ministério da Educação (MEC). Por isso os certificados não conferem qualquer título acadêmico.

Posso assistir tudo de uma vez?

Não. Os módulos serão liberados semanalmente.

Posso assistir offline?

Sim, via aplicativo Sparkle do Hotmart. Para baixar o aplicativo, acesse a loja de aplicativos do seu celular (Apple Store para iOS e Playstore para Android) e faça o download. Cadastre-se com o e-mail utilizado na compra de Percursa Academy.

Como eu faço para emitir o certificado?

O certificado será emitido após a avaliação do trabalho individual e do Trabalho de Conclusão. Para isso, a soma da nota final deverá ser igual ou maior que 6,0. Após 6 meses do início da formação, você já poderá fazer o Trabalho de Conclusão e, se passar, receber seu certificado por e-mail.

É preciso comprar algum material para participar das aulas?

Há uma lista com os utensílios e equipamentos de cozinha de que você vai precisar para praticar. Essa lista está no primeiro módulo do Programa. Além deles, sugerimos que você separe uma verba mensal para comprar os ingredientes das receitas, praticar e fazer os testes.

Posso fazer download dos vídeos das aulas?

Não é possível fazer download dos vídeos, mas você poderá assisti-los offline pelo aplicativo Sparkle do Hotmart durante 18 meses, a partir da data da aprovação da sua compra.

Não encontrou resposta para a sua dúvida?

Por favor, mande um e-mail para [email protected] ou entre em contato conosco por WhatsApp pelo número (11) 94123-0121.

Preciso ter alguma formação ou pré-requisito para fazer Percursa Academy?

Não há pré-requisito formal, mas quanto mais interessado em aprender você estiver, mais vai aproveitar. Pense, também, que você vai cozinhar com regularidade e vai treinar bastante. Então, vai ter muita comida para provar e dividir.

Posso fazer o download do material de apoio?

Sim. Todo o material de apoio é em pdf. Você pode fazer download e consultar ou imprimir.

O que está incluso no valor de Percursa Academy?

Acesso às aulas online e ao material de apoio para download, além de acompanhamento dos professores-assistentes para orientação e tira-dúvidas e acesso à comunidade virtual de aprendizagem.

Quanto eu preciso estudar?

Para completar a sua jornada em Percursa Academy entre 6 e 12 meses, estude, treine e se dedique algumas horas por semana. A boa notícia? A maior parte desse tempo você vai passar fazendo o que mais gosta: cozinhando.

Por quanto tempo Percursa Academy estará disponível?

Após aprovação do seu pagamento, Percursa Academy ficará disponível por 18 meses (1 ano e meio).

Quantas vezes posso assistir a cada aula?

Você pode assistir às aulas quantas vezes quiser no período de 18 meses (1 ano e meio), a contar a partir da data da aprovação da sua compra.

Percursa Academy me garante um emprego em cozinha profissional?

Nós não podemos garantir um emprego, mas garantimos que Percursa Academy dará a você o domínio de técnicas, processos e repertório gastronômico fundamentais para o seu sucesso na área.

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Garantia de Satisfação

Durante 7 dias, você pode acessar o programa de formação Percursa Academy, assistir às aulas, aproveitar o material complementar e aplicar os ensinamentos. Se até o sétimo dia, você achar que o conteúdo não atendeu às suas expectativas, mande um e-mail para [email protected] que devolveremos o seu investimento. É rápido e sem burocracia.

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