Rogerio Betti ENSINA
Um curso online para você fazer churrascos e hambúrgueres saborosos com base nas técnicas de Rogerio Betti, um dos maiores especialistas em carnes do Brasil.

TUDO QUE VOCÊ IRÁ RECEBER

Acesso completo a 17 aulas exclusivas
3 aulas extras
Apostilas virtuais personalizadas
Certificado de conclusão do curso
Garantia incondicional de 7 dias

2 em 1: curso de churrasco e hambúrguer

Se você gosta de assar carnes e fazer hambúrgueres para os amigos, sabe que não é só acender o fogo para a mágica acontecer.

Há todo um processo que exige atenção aos detalhes e que influencia o sabor final.

A escolha da carne, o corte, o blend para moagem, a brasa, o ponto, os acompanhamentos…

E se errar em qualquer uma das etapas, já era: vai ter que aguentar os amigos falando mal da carne durante o churras inteiro.
Mas chega de se preocupar com isso.

Rogerio Betti revela os segredos para fazer bonito e caprichar sempre, conquistando até mesmo os paladares mais exigentes.

Aprenda tudo, desde o corte da carne até o momento de servir

Você vai descobrir a melhor forma de porcionar e servir diversos tipos de carne e acompanhamentos que fazem o maior sucesso no Quintal deBetti (e que vão fazer sucesso na sua grelha).

Depois, vai aprender sobre blend e moagem da carne para hambúrguer, como temperar e aproveitar o calor da churrasqueira para chegar sempre ao ponto desejado, e como fazer hambúrgueres sempre suculentos.

Confira como preparar lanches espetaculares, com bacon tostadinho, cebola caramelizada, molho especial e batatas fritas – daquelas crocantes por fora e macias e cremosas por dentro.

Torne seus preparos inesquecíveis

Rogerio Betti ensina todas as técnicas que usa no Quintal DeBetti há anos e que conquistam centenas de clientes todos os dias.

Aprenda com quem reinventou a produção de Dry Aged no Brasil e vende mais de 40 mil hambúrgueres por mês.
Se você quer aprender a:
  • Fazer churrascos e hambúrgueres suculentos
  • Dominar técnicas de preparo na grelha e na chapa
  • Criar experiências prazerosas para seus amigos, familiares ou clientes
  • Aplicar o método Dry Aged de forma profissional
  • ​Comer e saborear carnes e acompanhamentos de qualidade
  • ​Escolher a matéria-prima e montar lanches com toppings
  • ​Ir em busca da excelência e ganhar mais autonomia frente à brasa
Este curso é para você.
Tudo sobre churrasco e hambúrguer, para você mandar brasa
Reúna qualidade, conhecimento dos utensílios e técnica para fazer preparos extraordinários. Clique agora no botão abaixo e se inscreva!

Ao concluir as aulas, você vai:

Tornar-se o churrasqueiro oficial dos seus amigos

Com o passo a passo das aulas, você aprenderá a fazer churrascos de alto nível, mesmo se não souber nada. Difícil vai ser não convencer a galera!

Fazer hambúrgueres artesanais de forma única

Aprenda técnicas de preparo na grelha e na chapa, acompanhamentos (toppings) e harmonização de cervejas. No final das aulas, você vai alcançar um patamar completamente novo com técnicas avançadas e utilizadas nas melhores hamburguerias.

Entender o processo inteiro, do campo à mesa

O curso ensina o que você precisa saber desde a escolha da carne, na própria criação dos animais. Isso significa que, ao fim das aulas, você não se torna apenas um churrasqueiro capaz de fazer preparos como ninguém: você também se torna um verdadeiro perito em carnes.

Conteúdo do curso

São 17 aulas exclusivas + 3 aulas extras, nas quais Rogerio Betti compartilha com você as experiências e conhecimento que adquiriu ao longo de sua trajetória familiar e profissional.

Além disso, cada aula possui um material em PDF para download com conteúdos complementares e exercícios para você pôr em prática os aprendizados.

CRONOGRAMA
DE AULAS

PARTE 1 - EM BUSCA DO CHURRASCO PERFEITO

Nesta primeira parte do curso, você aprende quais são as melhores técnicas para a preparação de um churrasco perfeito. Mas, antes, entende um pouco sobre o panorama mundial da carne e sobre os pilares da cadeia produtiva, quais são as etapas de cortes bovinos, as técnicas de maturação e como escolher a melhor carne para levar à sua mesa.

AULA 1 | Como fazer o churrasco perfeito?

Rogerio Betti conta o histórico da sua família que tem quatro gerações de açougueiros e como se transformou em uma referência no universo do churrasco, revolucionando a produção e o consumo de dry aged no Brasil. Nesta aula, você também se informa sobre o panorama mundial da carne e compreende como funciona o processo para levar uma carne de qualidade até a sua mesa.

AULA 2 | Carcaças e cortes bovinos

Diretamente de um frigorífico, deBetti mostra quais são as etapas para obter os cortes finais que você consome. Aprenda a identificar qual é a carcaça que origina os cortes nobres e a carcaça com perfil inferior que será comercializada como commodity.

AULA 3 | Maturação: dry aged x wet aged

Afinal, quais os segredos da maturação? Para detalhar as diferenças entre os dois métodos de maturação – a seco (dry aged) e a vácuo (wet aged), Rogerio mostra, diretamente do açougue deBetti, os detalhes das diversas etapas que atribuem a maciez e o sabor característicos da carne maturada.

AULA 4 | Churrasco: histórico e preparação

Este é o momento de olhar para trás, compreender a evolução e as diversas formas de lidar com o fogo. Depois do panorama histórico, você se prepara tecnicamente para grelhar: separe o kit de churrasqueiro e aprenda de uma vez por todas como usar a faca.

AULA 5 | Carnes: como escolher?

Rogerio Betti mostra, dentro de um açougue tradicional, quais são os alertas e critérios de compra que te ajudarão a escolher a carne com mais propriedade. Nesta aula, você também aprende sobre embalagens e cuidados de conservação.

AULA 6 | Temperos e fogo

Você aprende a comandar a churrasqueira e entende qual é o momento certo para acendê-la, como alimentar o fogo e mantê-lo na temperatura ideal. Rogério também ensina alguns conceitos sobre temperos da carne e apresenta opções saborosas.

AULA 7 |  Grelhados – Parte I

O objetivo dessa aula é que você aprenda mais sobre a grande especialidade de Rogerio Betti: os grelhados. Você descobrirá como atingir os pontos da carne, o malpassado, malpassado para o ponto, ao ponto e ao ponto para mais bem passado. Além disso, também aprende sobre a reação de Maillard, que eleva o nível do churrasco.

AULA 8 |  Grelhados – Parte II

Depois de aprender sobre grelhados e a técnica de cocção, na segunda parte o foco é saber como administrar o fogo, o tempo e como se preparar para servir diversos cortes ao memso tempo. Você aprende também como preparar flat iron, ribeye, dry aged, picanha e fraldinha.

AULA 9 | Acompanhamentos

Nessa aula, as estrelas da churrasqueira são os acompanhamentos que podem ser preparados na brasa. Você vai aprender a fazer três receitas: “farofa do Quintal deBetti”, tábua de legumes, que democratiza o churrasco para quem não come carne, e a beterraba na brasa com molho de limão.

PARTE 2 - EM BUSCA DO HAMBÚRGUER PERFEITO

Na parte 2 do curso, você aprende por que a busca pelo hambúrguer perfeito começa na genética e, depois, Rogerio Betti explica quais as diferenças entre as carnes e como podem ser usadas para hambúrgueres. Depois, ele ensina a cocção do hambúrguer e a selecionar os ingredientes para acompanhamento.

AULA 1 | Pilares do hambúrguer: blend e gordura

Rogerio Betti explica como é preparado o blend para hambúrguer, ou seja, quais as proporções de carne e gordura para obter um hambúrguer saboroso e aerado. Você aprende também qual é diferença de textura entre as carnes in natura e dry aged, além da carne curada, que também pode ser utilizada para hambúrgueres.

AULA 2 | Pilares do hambúrguer: estrutura

Nesta aula você vai saber como é o processo de moagem da carne para hambúrguer. Em seguida, deBetti recebe a ajuda de dois alunos para pesar e moldar os hambúrgueres, levando em consideração o peso, a forma e a combinação com os outros elementos.

AULA 3 | Pontos de cocção do hambúrguer

Saiba como temperar o hambúrguer para que as mordidas sejam equilibradas. Em seguida, deBetti demonstra como aproveitar a distribuição de calor na churrasqueira para chegar ao ponto desejado e preservar a suculência da carne. Com o auxílio de um dos participantes da aula, ele ensina a manusear os burgers na grelha.

AULA 4 | Seleção de ingredientes: pães, queijos e sabores extras

Nesta aula você conhece o mise en place – ou seja, o pré-preparo que agiliza os processos em um restaurante ou mesmo em uma hamburgada para a família. Também descobre o momento de acrescentar o queijo, como escolher o pão para hambúrguer e como apresentar o cheeseburger na hora de servir.

AULA 5 |  Acompanhamentos: batata frita e cebola caramelizada

Rogerio Betti recebe Lewis de Assis Ferraz, especialista em batatas e fornecedor do Quintal deBetti e do Sheikh Burgers, para explicar quais as diferenças entre os tipos de tubérculos. Ele também explica como fazer a cebola caramelizada que pode ser usada como mais um sabor no hambúrguer.

AULA 6 |  Acompanhamentos: como preparar a batata frita perfeita

Rogerio demonstra como cortar e fritar a batata para obter um acompanhamento ideal: macia e cremosa, mas ainda crocante por fora. Ele explica também como manusear a batata para preservá-la por mais tempo e como adiantar o preparo quando é necessário fazer quantidades maiores.

AULA 7 |  Os segredos do sheikh burgers

Nessa aula, o cenário muda para o açougue deBetti. Você aprende sobre as principais diferenças entre o hambúrguer tradicional e o smash burger nas proporções do blend e no modo de preparo, e também descobre qual a combinação favorita do Rogerio para o hambúrguer smash.

AULA 8 |  O smash burger do seu jeito

Nesta aula você descobre como se organizar para preparar vários burgers smash e também aprende qual é o formato que permite mais de um hambúrguer por lanche. Em seguida, Rogerio explica como fazer o bacon crocante que complementa o cheese bacon. Ele também revela os segredos e ensina a receita do molho especial do Sheikh Burgers.

Ao se inscrever agora, você recebe:

Aula extra #1:

Empreendedorismo e estratégias para novos negócios

Você aprenderá como funciona o processo de fidelização de clientes, ganho de confiança, qualidade do produto, atendimento e resolução de problemas..

Aula extra #2:

Harmonização de hambúrguer com cerveja

Rogerio Betti detalha o passo a passo para degustar cervejas e mostra dicas de como harmonizar a bebida com hambúrguer.

Aula extra #3:

Em busca do sanduíche de frango perfeito

Descubra técnicas e segredos para um sanduíche de hambúrguer de frango crocante por fora e macio por dentro e, ainda, uma deliciosa receita de iscas empanadas.

SEU PROFESSOR

Rogerio Betti

Especialista do ramo de carnes e na técnica de maturação Dry Aged, ele faz parte de uma tradicional família de açougueiros que chegou a gerenciar 38 estabelecimentos entre as décadas de 1920 e 1990.

Apesar de formado em Administração, largou o mercado financeiro e se rendeu às origens da família. Hoje é dono do famoso restaurante ''Quintal deBetti'', que atende cerca de 25 mil pessoas por mês, do açougue deBetti Dry Aged e da hamburgueria ''Sheikh Burger'', todos localizados em São Paulo.
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SEGREDOS DA GRELHA DO QUINTAL DEBETTI

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  • ​Acesso ao material complementar para download do curso Segredos da Grelha do Quintal DeBetti
  • ​Acesso aos demais cursos de gastronomia (Claude Troisgros, Olivier Anquier, Henrique Fogaça, Helena Rizzo, Jun Sakamoto e outros)
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Garantia de satisfação

Durante 7 dias, você pode acessar o curso, assistir às aulas, aproveitar o material complementar e aplicar os ensinamentos. Se até o sétimo dia, você achar que o conteúdo não atendeu às suas expectativas, mande um e-mail para [email protected] que devolveremos o seu investimento. É rápido e sem burocracia.

Perguntas frequentes

Ficou com alguma dúvida?
Fale conosco através do email [email protected]

Posso fazer o download do material de apoio?

Sim.

Posso fazer download dos vídeos das aulas?

Não é possível fazer download dos vídeos, mas você poderá assisti-los durante o período de 1 (um) ano, a qualquer hora.

Posso assistir o curso do meu celular?

Sim. As aulas podem ser vistas do celular ou computador.

Quantas vezes posso assistir cada aula?

Você pode assistir às aulas quantas vezes desejar durante o período de 1 (um) ano, a contar a partir da data da aprovação da sua compra.

Posso assistir o curso da minha smart tv?

Não diretamente. Nossos serviços não são exclusivos para clientes que possuem Smart TV. Garantimos o acesso a nossa plataforma online – que é compatível com celulares, tablets e computadores. É possível, porém, conectar o computador na sua TV via cabo HDMI, ou espelhar o celular utilizando aparelhos como Google Chromecast e Apple TV.

Tive problemas com o certificado. O que fazer?

Se você teve alguma dificuldade para baixar seu certificado ou nome exibido no certificado está incorreto, envie um e-mail para: [email protected]

Esse certificado pode ser aceito em instituições de ensino?

Sim, muitas instituições de ensino superior aceitam certificados de cursos livres como comprovação do cumprimento das horas complementares.

O certificado é reconhecido pelo ministério da educação (mec)?

Não. A Percursa não possui nenhum vínculo com o ministério da educação (MEC), por isso os certificados não conferem ao aluno qualquer título acadêmico.

O curso tem certificado?

Sim. Ao assistir 100% das aulas, você pode baixar o seu certificado de realização do curso.

Cadastrei meu e-mail errado no momento da compra. Como posso alterar?

Para solicitar a alteração, envie um e-mail para [email protected], informe o código de compra Hotmart e o novo endereço de e-mail.

Comprei o curso e não recebi os dados de acesso. O que eu faço?

O e-mail com os dados de acesso pode ser considero spam. Por isso, cheque o seu lixo eletrônico. Se mesmo assim não tiver recebido, envie uma solicitação para [email protected] O suporte funciona de segunda a sexta, em horário comercial. Caso faça alguma solicitação fora desse período, aguarde a resposta.

Comprei o curso. Como faço para assistir às aulas?

Para acessar o curso, basta clicar em “Área do aluno”, no canto superior direito do site, e preencher os campos com as informações solicitadas. Esses dados de acesso são enviados para o e-mail cadastrado na compra.

O que está incluso no valor do curso?

Acesso às aulas online e material de apoio completo disponível para download.

Por quanto tempo o curso estará disponível?

Após aprovação do seu pagamento, o curso ficará disponível durante 1 (um) ano.

O curso é ao vivo?

Não, as aulas do curso são gravadas e você pode assistir no horário que quiser, quantas vezes quiser.

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