Gastronomia

Salvatore Loi

ensina Cozinha Italiana

Salvatore Loi é chef-proprietário do Modern Mamma Osteria, um dos restaurantes italianos mais festejados de São Paulo. Em seu primeiro curso online, ele mostra como unir tradição e modernidade em receitas simples e cheias de segredos. Prepare-se para uma viagem gastronômica inesquecível pelos sabores da Itália.

Sobre o curso

Se você quer:

Fazer pratos lindos e deliciosos, que valorizam a cultura italiana;

Aprender a preparar e a aperfeiçoar receitas consagradas;

Ser aluno de um chef italiano, conhecido por técnicas de alto nível;

E participar de uma aula ao vivo, para tirar dúvidas direto com o chef…

esse curso é a sua cara.

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Conteúdo do curso

29 Aulas

4 Apostilas

  • Conheça o chef Salvatore Loi, sua trajetória, seus aprendizados e a construção da sua gastronomia desde a Itália, seu país de origem, ao Brasil.

    Salvatore Loi fala da cozinha italiana - das suas características mais marcantes à paixão do brasileiro pelos sabores da Itália. Para começar, faz um Rigatoni ao Molho Matriciana, uma receita da sua infância.

    Loi fala sobre a ilha italiana da Sardenha, o lugar onde nasceu. Nesta aula, fala de algumas tradições e ingredientes típicos, enquanto conta um pouco da sua história e influências regionais.

    O chef ensina o passo a passo de uma preparação que fez parte da sua história: a passata pomodoro - das camadas de ingredientes à melhor forma de armazenar o molho.

    Nesta aula, Salvatore ensina a fazer massa fresca do zero. Você vai aprender técnicas e truques para fazer a massa artesanal perfeita, que serve de base para vários cortes.

    Salvatore Loi mostra como aromatizar a massa com ervas e faz outra versão com tinta de lula. Ao longo do processo, o chef ensina técnicas para aromatizar e colorir a massa com ingredientes como beterraba, manjericão e açafrão, e uma forma de empratar a massa estampada.

    Você sabe a diferença entre massa longa e curta? Que preparos combinam melhor com massas frescas e secas? Neste guia, você terá um panorama da massa italiana - suas propriedades, tipos e sugestões de molho.

    Nesta aula, o chef Salvatore Loi ensina outro prato típico da cidade onde nasceu: o espaguete com bottarga, ovas de tainha conhecidas como “o ouro da Sardenha”.

    Outro prato típico da Sardenha e grande especialidade do chef Loi: Fregola com Frutos do Mar, receita que usa uma massa pouco comum - a fregola - e leva lula, vôngoles, mexilhões e outros ingredientes sardos.

    Salvatore Loi ensina a preparar o tortelli recheado, um clássico italiano. Após ensinar o preparo da massa fresca, ele mostra o recheio com ricota e toques de limão siciliano, além de molho de tomates San Marzano.

    Este guia apresenta massas recheadas, como ravióli, mezzaluna e cannelloni, além de receitas extras para os recheios.

  • Nesta aula dedicada à história e à cultura das regiões visitadas no curso, Salvatore Loi fala sobre o Norte da Itália: das curiosidades às receitas e ingredientes típicos.

    O chef ensina técnicas e dá o passo a passo do preparo da focaccia fina, uma especialidade da região italiana da Ligúria.

    O chef Loi ensina o passo a passo para preparar a clássica polenta de colher, uma maravilha do Norte da Itália.

    Nesta aula, o chef prepara um gnocchi de batata do começo ao fim, utilizando técnicas próprias para deixar a massa mais macia e com menos farinha. Depois, você vai aprender como conservar o nhoque até o momento de servir.

    Descubra receitas extras de molhos para incrementar o seu nhoque. Neste material, que você pode baixar e consultar quando quiser, aprenda a fazer molho com manteiga e sálvia e alla Sorrentina.

    Essa aula é dedicada ao preparo do ossobuco. O chef ensina o corte da carne para extrair dela o melhor sabor e textura. Também mostra como fazer a gremolata que acompanha o prato.

    A partir dos preparos das aulas anteriores, Loi prepara um delicioso prato de nhoque com ragu de ossobuco. Você também vai aprender a finalizar o nhoque e a empratá-lo.

    Usando a mesma massa de nhoque ensinada nas aulas anteriores, Loi ensina a recheá-la com o delicioso ragu de ossobuco.

    Salvatore Loi nos guia pelo preparo do clássico pesto de manjericão, também conhecido como pesto genovês, referência à Gênova, região de origem da receita. Em uma versão moderna, o chef usa o pistache para um sabor diferenciado.

    Nesta aula, o chef ensina a fazer uma massa trofie do zero, um processo artesanal, sem auxílio de equipamentos. Loi demonstra como usar o pesto de manjericão preparado na aula anterior, para envolver a massa na hora de servir.

  • Em outra aula dedicada à história e à cultura italianas, Salvatore Loi fala sobre as cidades do Centro e do Sul da Itália, apresentando pratos e ingredientes famosos dessas localidades.

    Salvatore Loi prepara uma variação especial do molho pesto, dessa vez utilizando o tomate como base para a receita. Você ainda aprende uma técnica que usa pão para obter a textura desejada do preparo.

    O chef Loi ensina técnicas próprias para o preparo da clássica Berinjela à Parmegiana, uma receita típica da região de Emília-Romanha.

    O tradicional Carbonara ganha toques de mestre na interpretação de Salvatore Loi, que une ingredientes clássicos com técnicas próprias. Você vai aprender a obter o ponto certo do molho à base de ovos e os ingredientes tradicionais desse preparo.

    Salvatore ensina o passo a passo do molho Gricia, o precursor do Carbonara. Para acompanhar o molho, o chef prepara bucatini, uma versão mais grossa do espaguete.

  • Na primeira das aulas dedicadas às sobremesas, o chef Loi faz um delicioso tiramisú e mostra duas formas diferentes de empratar - em porção individual e para a família.

    Nosso ciclo se encerra onde começou: na Sardenha, cidade de origem de Salvatore Loi e berço da receita preparada na aula: as seadas, uma espécie de pastel recheado com queijo e coberto com mel silvestre.

    Uma aula especial para tirar dúvidas direto com o chef

Professor

Salvatore Loi

Salvatore Loi

Um dos chefs italianos mais prestigiados do Brasil

Pratos clássicos de um jeito novo.

    Materiais complementares

    Apostilas virtuais de apoio

    Apostilas virtuais de apoio

    Além das aulas, você vai receber apostilas virtuais que servirão de apoio para o seu aprendizado ao longo do curso. Lá, você encontrará informações complementares às aulas, além de exercícios de autoestima e autopercepção.

    Receitas de diferentes regiões da Itália

    Receitas de diferentes regiões da Itália

    Certificado de Conclusão de Curso

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    Perguntas frequentes

    • Sim.

    • Sim. As aulas podem ser vistas do celular ou computador.

    • Não diretamente. Nossos serviços não são exclusivos para clientes que possuem Smart TV. Garantimos o acesso a nossa plataforma online – que é compatível com celulares, tablets e computadores. É possível, porém, conectar o computador na sua TV via cabo HDMI, ou espelhar o celular utilizando aparelhos como Google Chromecast e Apple TV.

    • Sim, muitas instituições de ensino superior aceitam certificados de cursos livres como comprovação do cumprimento das horas complementares.

    • Sim. Ao assistir 100% das aulas, você pode baixar o seu certificado de realização do curso.

    • O e-mail com os dados de acesso pode ser considero spam. Por isso, cheque o seu lixo eletrônico. Se mesmo assim não tiver recebido, envie uma solicitação para [email protected] O suporte funciona de segunda a sexta, em horário comercial. Caso faça alguma solicitação fora desse período, aguarde a resposta.

    • Acesso às aulas online e material de apoio completo disponível para download.

    • Não, as aulas do curso são gravadas e você pode assistir no horário que quiser, quantas vezes quiser.

    • Não é possível fazer download dos vídeos, mas você poderá assisti-los durante o período de 1 (um) ano, a qualquer hora.

    • Você pode assistir às aulas quantas vezes desejar durante o período de 1 (um) ano, a contar a partir da data da aprovação da sua compra.

    • Se você teve alguma dificuldade para baixar seu certificado ou nome exibido no certificado está incorreto, envie um e-mail para: [email protected]

    • Não. A Percursa não possui nenhum vínculo com o ministério da educação (MEC), por isso os certificados não conferem ao aluno qualquer título acadêmico.

    • Para solicitar a alteração, envie um e-mail para [email protected], informe o código de compra Hotmart e o novo endereço de e-mail.

    • Para acessar o curso, basta clicar em “Área do aluno”, no canto superior direito do site, e preencher os campos com as informações solicitadas. Esses dados de acesso são enviados para o e-mail cadastrado na compra.

    • Após aprovação do seu pagamento, o curso ficará disponível durante 1 (um) ano.

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