JUN SAKAMOTO ENSINA

Um curso para os verdadeiros apreciadores da cultura e gastronomia japonesa. Aprenda composição e apresentação de pratos, limpeza dos peixes, origens e técnicas milenares da verdadeira arte de fazer sushi, com Jun Sakamoto - Sushiman profissional há mais de 35 anos e detentor de uma estrela Michelin.

JUN SAKAMOTO ENSINA

Um curso online com técnicas e metodologias práticas para quem quer aprender o passo a passo de como fazer sushis do mais alto nível gastronômico.

TUDO O QUE VOCÊ IRÁ RECEBER

Acesso completo a 10 aulas exclusivas
Apostilas virtuais personalizadas
Certificado de conclusão do curso
Garantia incondicional de 7 dias

Transforme sushis comuns em experiências multissensoriais

Você já faz sushis, mas sente que ainda dá para aprimorar muito as suas habilidades.

  • ​Você trabalha num restaurante japonês e quer dominar completamente todas as técnicas da arte de fazer sushi.
  • ​Você tem um restaurante e quer que seus cozinheiros se especializem ainda mais.
  • ​Você não é um sushiman, mas alguém que trabalha em outros âmbitos da culinária e agora quer se arriscar em algo novo.
  • ​Você ama a culinária japonesa e tem vontade de fazer seus próprios sushis em casa, para surpreender amigos e familiares.
  • Você nunca sequer tenha cozinhado, mas gostou da ideia de começar pelos sushis?

Independentemente de qual seja o seu caso, uma coisa é certa: Se você chegou até aqui, você tem interesse pela gastronomia japonesa e, imagino eu, pela cultura também. Certo?

Transforme sushis comuns em experiências multissensoriais

Um sushi legítimo não se trata de um simples bolinho de arroz com peixe em cima: trata-se de uma experiência completa.

Tudo importa: os aromas, os temperos, a cerâmica, a cor, o formato das louças, a disposição das iguarias…

Se você quer aprender a fazer preparos de alto nível, utilizando as mesmas técnicas de um dos maiores Sushiman do país, este é o curso certo.

Aprenda os métodos utilizados nos restaurantes japoneses mais renomados do mundo

Um bom sushi depende de inúmeros detalhes: proporção, textura, composição, equilíbrio da acidez, do salgado, da doçura, do Umami (o chamado “quinto sabor”)... além disso, na hora do preparo, é preciso levar em conta conceitos imprescindíveis da gastronomia japonesa, como minimalismo, elegância e autenticidade.

Neste curso, você vai aprender a colocar todas essas nuances em prática.

Ao final das aulas, estará pronto para servir preparos que encantam, impressionam e mexem com todos os sentidos.

ESTE CURSO VAI TRANSFORMAR VOCÊ NUM VERDADEIRO SUSHIMAN.

Nas aulas você saberá como fazer com que seus preparos ativem não só o paladar, mas todos os outros 4 sentidos, criando experiências multissensoriais únicas.

Aprenderá a escolher as melhores bebidas para acompanhar o sushi.

Descobrirá o jeito certo de usar as técnicas de “semelhança” e “contraste” para inovar na cozinha;

Conhecerá O jeito certo de amolar suas facas para garantir cortes mais “limpos” e precisos;

COMECE HOJE

Ao longo de 10 aulas, você vai aprender técnicas e metodologias práticas para preparar sushis do mais alto nível gastronômico - tudo com a experiência de quem faz isso há mais de 35 anos.

Se você quiser...

  • Que seus preparos ativem não só o paladar, mas todos os sentidos;
  • ​Fazer montagens e empratamentos com a legítima estética japonesa;
  • ​Limpar os pescados do jeito certo;
  • ​Deixar seu arroz delicioso, mantendo a liga sem ficar “empapado”;
  • ​Saber manusear cada tipo de peixe e frutos do mar.

...então esse curso é pra você.

Ao concluir AS AULAS, VOCÊ vai...

Manusear peixes e facas com precisão e tranquilidade

Você vai conhecer o jeito certo de amolar suas facas para garantir cortes mais “limpos” e precisos, além de saber quais peixes escolher, quais nunca escolher e como limpá-los corretamente.

Fazer um arroz perfeito

Se você foca só na escolha e no preparo do peixe, pensando que ele é o principal, acaba deixando de lado aquilo que realmente mais importa: o arroz, que é considerado praticamente um tesouro no Japão.

Acredite: cometer esse erro faz toda a diferença no resultado final do preparo.

Por isso, Jun vai te ensinar a forma correta de preparar o Shari e o Gohan, mantendo a liga sem ficar “empapado”.

Impressionar amigos e clientes

Ao fim das aulas, você vai saber preparar seus sushis com a minuciosidade necessária para gerar a melhor experiência gastronômica possível, pensando em cada aspecto aromático e buscando criar combinações únicas de sabores.

Conteúdo deste curso

Em 10 aulas, você terá um material que abrange toda a bagagem e experiência de mais de 35 anos como Sushiman profissional, de Jun Sakamoto. Conhecerá todos os atalhos que farão com que você seja capaz de fazer sushis do mais alto nível, além de saber o que fazer e o que não fazer para obter resultados parecidos com o dos restaurantes japoneses mais renomados do mundo.

PLANO DE AULAS

AULA 1  |  A ARTE DO SUSHI

Há quase duas décadas, Jun Sakamoto é considerado o melhor sushiman do Brasil. Na aula inaugural, o chef com uma estrela Michelin nos conduz à contemplação dos sushis que formam a degustação de seu premiado restaurante. Jun demonstra na aula a busca incessante por uma refeição que encante da aparência ao sabor. Afinal, o que faz do sushi um prato especial?

AULA 2  |  COMO COMPRAR OS INGREDIENTES

Na segunda aula do curso, Jun visita a Liberdade, bairro de São Paulo ligado à cultura oriental, para explicar como selecionar ingredientes e utensílios necessários para o preparo do sushi. Além de explicar qual a melhor cerâmica para servir e quais são as facas usadas pela culinária japonesa, o sushiman apresenta outros produtos típicos usados no preparo do sushi. Após a ida ao mercado, Jun vai até uma peixaria para mostrar o que deve ser avaliado na hora de selecionar e comprar os peixes.

AULA 3  |  INGREDIENTES E MISE EN PLACE

O preparo do sushi é realizado em diferentes etapas, que começam nessa aula, com a apresentação dos ingredientes de hortifruti e temperos utilizados. Além dos produtos comprados, Jun ensina a base de um preparo que integra os pratos ao longo do curso: como cortar e temperar o gari - o gengibre fatiado. O nabo será preparado a partir da técnica katsuramuki, para cortes finos de vegetais. E o sushiman ensina ainda como deixar o wasabi mais natural.

AULA 4  |  UTENSÍLIOS

Para que as fatias de peixe fiquem com brilho e com as dimensões certas, é fundamental que as facas estejam com o fio e polimento corretos. Para isso, é importante entender qual a diferença das facas usadas no preparo de sushi e qual o método para mantê-las sempre prontas para uso. Jun Sakamoto apresenta os diferentes utensílios usados pela culinária japonesa para o corte dos peixes e preparo do shari, o arroz de sushi.

AULA 5  |  COMO MANUSEAR PEIXES? – PARTE I

Para fazer sushi e sashimi, é preciso antes entender como manusear os peixes. Por isso, Jun vai ensinar o passo a passo da limpeza de cinco peixes usados nos pratos. Por onde começar o corte? Quais partes podem ser usadas para sushi e quais são indicadas para sashimi? Tudo isso será abordado nessa aula.

AULA 6  |  COMO MANUSEAR PEIXES E FRUTOS DO MAR? – PARTE II

A variedade de espécies é tão grande que a limpeza de peixes e frutos do mar para uso nos sushis continua na sexta aula do curso. Jun mostra como limpar a lula e preparar os camarões pensando também na estética do prato. Para o mise en place do polvo, o chef mostra como usar a técnica do sous-vide para deixar a carne mais macia.

AULA 7  |  BASE DA GASTRONOMIA JAPONESA: SHARI, O ARROZ DO SUSHI

O verdadeiro sushi é feito com shari - o arroz cozido e temperado. O preparo começa com o dashi feito em casa. O caldo à base de peixe bonito é a base da culinária japonesa. Após décadas de carreira, Jun chegou ao tempero que usa no preparo do shari dessa aula. O ponto correto do cozimento do arroz e a técnica correta para a mistura com o tempero também serão abordados nessa aula. 

AULA 8  |  SUSHI

Todos os conhecimentos transmitidos por Jun até aqui se unem no preparo dos diferentes sushis. Do corte adequado para cada peixe, até o acréscimo dos temperos e sabores complementares, a complexa arte do preparo do sushi é o foco dessa aula.

AULA 9  |  SASHIMI

Qual a diferença entre o corte do sushi e do sashimi? Nessa aula, Jun mostra os peixes usados para sashimi e como cortá-los. Também são introduzidos conceitos de empratamento do sashimi. Ainda nessa aula, o sushiman ensina como retemperar o shoyu para deixá-lo mais suave e saboroso.

AULA 10  |  ESTÉTICA E APRESENTAÇÃO

Qual a melhor cerâmica? Onde colocar o gari? O que é indicado: ocupar todo o prato com sushis e sashimis ou valorizar a cerâmica que se revela ao fundo? Na conclusão do curso, Jun Sakamoto trata da estética e apresentação dos pratos. A técnica de corte do usuzukuri, um sashimi em fatias muito finas, vem acompanhada do preparo do molho ponzu. E para montar os belíssimos combinados, Jun ensina como são feitos os makimonos, os sushis enrolados com alga.

JÁ SABE ONDE VAI PÔR SEU CERTIFICADO?

Ao finalizar todas as aulas, será emitido um certificado de conclusão de curso com o seu nome, assinado por nós e pelo mestre Jun Sakamoto.

CONHEÇA SEU PROFESSOR

JUN SAKAMOTO

Dono de 3 dos melhores restaurantes japoneses de São Paulo (Jun Sakamoto, Junji Sakamoto e J1 Restaurante), Jun é sushiman há mais de 35 anos, considerado um dos melhores no território nacional, além de ser um dos poucos a fazer parte do seleto grupo de chefs que conquistaram uma estrela Michelin – um atestado de altíssima qualidade gastronômica, reconhecido no mundo inteiro.

Com diversas menções e aparições na mídia em grandes veículos como Folha de São Paulo, Estadão e Rede Globo, Jun contagia qualquer um com seu amor e zelo pela arte milenar da gastronomia japonesa.

O que estão dizendo deste curso

"O curso de fato atendeu as minhas expectativas ao ensinar realmente a como preparar o sushi. O chef e professor Jun Sakamoto é muito cauteloso, atencioso e perfeccionista, trazendo segurança e tranquilidade para aqueles, como eu, que nunca fizeram algo parecido antes. Muito obrigado pelos ensinamentos."

VICTOR HUGO OLIVEIRA   Aluno do curso

A simplicidade de um chef ser estrela Michelin e ter o prazer de compartilhar o conhecimento dele. Gratidão imensa pela humildade. Parabéns Jun Sakamoto. Desde antes já era tua fã e depois desta, mais ainda!!! A forma como o Jun Sakamoto ensina a arte do Sushi, mostra o porque ele carrega a Estrela Michelin. Deveria ganhar outra estrela no quesito HUMILDADE. Humilde em nos proporcionar os ensinamentos adquiridos e aperfeiçoados por anos! A forma como a PERCURSA, coloca os slides para acompanharmos o manuseio dos alimentos e dos utensílios, foi incrível. Parabéns Percursa e parabéns Jun Sakamoto!! Recomendo à todos que apreciam a culinária japonesa, a adquirir este curso, seja como um hobby, por pura curiosidade ou para um investimento futuro!

SANDRA MATUCHITA  Aluno do curso

"O curso a Arte do Sushi do Jun Sakamoto é extraordinário, mostra a sutileza de cada detalhe da forma que o mestre trabalha e a sua empatia pelos alunos. Da mesma forma, quanto à Percursa somente tenho elogios, apresenta uma plataforma visualmente limpa, com um design agradável e funcional, bem como oferece um suporte atencioso aos usuário como constatei pelo telegram."

FERNANDO LUÍS SOMA  Aluno do curso

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ACESSO AO CURSO

A Arte do sushi

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  • ​Acesso ao material complementar para download do curso A Arte do Sushi
  • ​Acesso aos demais cursos de gastronomia (Claude Troisgros, Olivier Anquier, Henrique Fogaça, Helena Rizzo, Bela Gil e outros)
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GARANTIA DE SATISFAÇÃO

Durante 7 dias, você pode acessar o curso, assistir às aulas, aplicar os conceitos e fazer os exercícios…

Até o sétimo dia de degustação, se você achar que o conteúdo não atendeu às suas expectativas, é só mandar um e-mail para [email protected] que devolveremos o seu investimento rapidamente, sem burocracia.

Dessa forma, você não tem nada a perder.

PERGUNTAS FREQUENTES

Ficou com alguma dúvida? 

Fale conosco através do chat ou via email [email protected]

Posso fazer o download do material de apoio?

Sim.

Posso fazer download dos vídeos das aulas?

Não é possível fazer download dos vídeos, mas você poderá assisti-los durante o período de 1 (um) ano, a qualquer hora.

Posso assistir o curso do meu celular?

Sim. As aulas podem ser vistas do celular ou computador.

Quantas vezes posso assistir cada aula?

Você pode assistir às aulas quantas vezes desejar durante o período de 1 (um) ano, a contar a partir da data da aprovação da sua compra.

Posso assistir o curso da minha smart tv?

Não diretamente. Nossos serviços não são exclusivos para clientes que possuem Smart TV. Garantimos o acesso a nossa plataforma online – que é compatível com celulares, tablets e computadores. É possível, porém, conectar o computador na sua TV via cabo HDMI, ou espelhar o celular utilizando aparelhos como Google Chromecast e Apple TV.

Tive problemas com o certificado. O que fazer?

Se você teve alguma dificuldade para baixar seu certificado ou nome exibido no certificado está incorreto, envie um e-mail para: [email protected]

Esse certificado pode ser aceito em instituições de ensino?

Sim, muitas instituições de ensino superior aceitam certificados de cursos livres como comprovação do cumprimento das horas complementares.

O certificado é reconhecido pelo ministério da educação (mec)?

Não. A Percursa não possui nenhum vínculo com o ministério da educação (MEC), por isso os certificados não conferem ao aluno qualquer título acadêmico.

O curso tem certificado?

Sim. Ao assistir 100% das aulas, você pode baixar o seu certificado de realização do curso.

Cadastrei meu e-mail errado no momento da compra. Como posso alterar?

Para solicitar a alteração, envie um e-mail para [email protected], informe o código de compra Hotmart e o novo endereço de e-mail.

Comprei o curso e não recebi os dados de acesso. O que eu faço?

O e-mail com os dados de acesso pode ser considero spam. Por isso, cheque o seu lixo eletrônico. Se mesmo assim não tiver recebido, envie uma solicitação para [email protected] O suporte funciona de segunda a sexta, em horário comercial. Caso faça alguma solicitação fora desse período, aguarde a resposta.

Comprei o curso. Como faço para assistir às aulas?

Para acessar o curso, basta clicar em “Área do aluno”, no canto superior direito do site, e preencher os campos com as informações solicitadas. Esses dados de acesso são enviados para o e-mail cadastrado na compra.

O que está incluso no valor do curso?

Acesso às aulas online e material de apoio completo disponível para download.

Por quanto tempo o curso estará disponível?

Após aprovação do seu pagamento, o curso ficará disponível durante 1 (um) ano.

O curso é ao vivo?

Não, as aulas do curso são gravadas e você pode assistir no horário que quiser, quantas vezes quiser.

Posso fazer o download do material de apoio?

Sim.

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Não é possível fazer download dos vídeos, mas você poderá assisti-los durante o período de 1 (um) ano, a qualquer hora.

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Não. A Percursa não possui nenhum vínculo com o ministério da educação (MEC), por isso os certificados não conferem ao aluno qualquer título acadêmico.

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